Getränke, Fertiggerichte, Desserts... Es ist unmöglich, sich heute unter all den Produkten in den Regalen unserer Supermärkte zurechtzufinden. Allerdings haben die beiden Ernährungswissenschaftler Dr. Patrick Serog und Jean-Michel Cohen in ihrem Buch „Wissen, wie man isst“ die Zusammensetzung von mehr als 5.000 Produkten analysiert. Unverzichtbar für den fehlerfreien Einkauf!

Wie haben Sie es geschafft, all diese Daten zu diesen alltäglichen Konsumgütern zu sammeln?

Docteur Serog

Dr. Serog: Dr. Jean-Michel Cohen und ich haben vier Diätassistenten eingestellt. Wir haben die Lebensmittel in Gruppen eingeteilt. Dann gingen wir zu fünf Supermärkten, um die Preise zu erhöhen: Auchan, Casino, Monoprix, Carrefour und Picard. Wir haben die Nährwertangaben und die Zutatenliste auf den Etiketten notiert. Wir haben dann unsere Daten mit den direkt von der Lebensmittelindustrie gesammelten Informationen abgeglichen. Es sei darauf hingewiesen, dass sie keine besondere Zurückhaltung gezeigt haben, uns diese Informationen zur Verfügung zu stellen.

Insgesamt haben wir 5.000 Konsumgüter des täglichen Bedarfs mit jeweils durchschnittlich 6 verschiedenen Informationen analysiert. Am Ende mehr als 30.000 Datenelemente.

Sie haben damit viele Fallen hervorgehoben, die sich in den Regalen verstecken. Welche haben Sie am meisten beeindruckt?

Serog: beeindruckt hat, können.Der Was uns am meisten waren die unglaublichen Unterschiede, die innerhalb derselben Produktlinie bestehen Unterschied ist manchmal wirklich unglaublich. Einige Sandwichbrote enthalten beispielsweise 3 g Fett pro 100 g, während andere bei 12,6 g / 100 g liegen! Bei Joghurts fanden wir Lipidmengen von 0 g für 0 % Fett bis zu mehr als 9 g Lipid pro 100 g. Und dieser Unterschied besteht auch bei gekochten Produkten. So kann eine Pizza nur 170 kcal pro 100 g enthalten. Er kann aber auch über 330 kcal erreichen!

Gab es trotz allem gute Überraschungen?

Dr. Serog: Tatsächlich haben wir Produkte entdeckt, die sich entgegen aller Erwartungen als eher ausgewogen und kalorienarm erwiesen haben. Zum Beispiel wurde festgestellt, dass Low-End-Dosen-Cassoulet einer bekannten Marke und Chili con Carne-Dosen fettarm und letztendlich kalorienarm sind. Das gleiche gilt für einige Pizzen, die eine interessante Auswahl sein könnten.

In Ihrem Buch legen Sie viel Wert auf die Menge der Lipide. Warum dieser Haro auf Fett?

Dr. Serog: Zunächst einmal muss man wissen, dass Kohlenhydrate in gleichen Mengen weniger Kalorien liefern als Lipide. Unser Körper kann nur eine begrenzte Menge an Zucker speichern und weiß, wie er sie verbrennt. Bei Lipiden ist es eine andere Geschichte, ihre Oxidation ist schwieriger, insbesondere in Gegenwart von Zuckern, und der Überschuss wird unsere Reserven direkt bereichern. Aus diesem Grund haben wir in unserem Buch viele Produkte verfolgt, die zu fettig sind. Weil es notwendig ist, die Exzesse zu vermeiden, die den Ursprung der Zunahme von Übergewicht und Fettleibigkeit darstellen. Zu Beginn der Menschheit aßen in jedem Stamm Verkoster die neuen Lebensmittel, um die Gesundheit der Gemeinschaft zu schützen. Angesichts der Nahrungsmittelversorgung ist es heute sehr schwierig, sich zurechtzufinden. Wir haben daher die Rolle von Verkostern gespielt, aber auf eine intellektuellere Weise!

Aber sind die ernährungsphysiologisch interessantesten Produkte nicht auch die teuersten?

Dr. Serog: Nicht unbedingt! Es gibt auch viele teure Produkte, die aus ernährungsphysiologischer Sicht überhaupt nicht interessant sind. Und wie ich schon über Cassoulet sagte, gibt es einige Low-End-Produkte, die eine gute Wahl sein könnten. Und um qualitativ hochwertige Mahlzeiten zuzubereiten, scheuen sich manche Haushalte nicht, erstklassige Produkte als Basis zu nehmen, zu denen sie zum Beispiel Gemüse hinzufügen.

Aber diese Frage der Qualität im Verhältnis zum Preis ist interessant. Darüber hinaus haben wir bereits geplant, in der nächsten Ausgabe unseres Buches die Produkte der "Harddiscounter" zu evaluieren.

Welchen Rat würden Sie für intelligenteres Einkaufen geben?

savoir manger couv

Dr. Serog: Sie müssen auf das Etikett schauen! Der erste Rat bei Fertiggerichten ist, die Zutatenliste zu prüfen, um den Reichtum der Produkte zu kennen. Wenn Sie also ein Huhn mit Reis haben, schauen Sie sich vor dem Kauf die Fleischmenge an. Es kann von Einzel bis Doppel variieren. Ein Ratschlag, den wir in diesem Buch geben, ist, das Protein-zu-Lipid-Verhältnis zu bestimmen, um die Nährstoffdichte eines Produkts zu kennen. Ein Verhältnis von 1 zeigt an, dass es so viele Lipide wie Proteine ​​gibt, was einer ziemlich durchschnittlichen Aufnahme entspricht. Über 1 hinaus hat das Produkt einen Nährwert, da die Proteinmenge größer ist als die Lipidmenge.

Unter einem vermeiden! Diese Regel gilt natürlich nur für Hauptgerichte, deren Basis eine gewisse Proteinmenge enthält (Fleisch, Fisch...).

Und natürlich rate ich den Leuten, unser Buch vor dem Einkaufen zu konsultieren, um sicher zu sein, die richtigen Entscheidungen zu treffen!

Finden Sie die Antworten auf die Fragen unserer Internetnutzer von Doktor SEROG, Autor mit Doktor COHEN des Buches "WISSEN ZU ESSEN, DER LEBENSMITTELLEITFADEN" während des Chats vom 30. März 2004, klicken Sie hier.