Mit dem Aufkommen der Vogelgrippe in Europa ist der Verzehr von Hühnern und anderen Enten um 30 % zurückgegangen! Aber stellt Geflügel ein Risiko für den Verbraucher dar? Müssen in der Küche besondere Vorkehrungen getroffen werden? Welche Maßnahmen hat die Regierung ergriffen? Erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um mit dem Schlucken aufzuhören und ruhig zu bleiben.

Seit Sie von der Vogelgrippe gehört haben, essen Sie keine Omeletts und Hühnchen-Curry mehr. Und zu Weihnachten wollen Sie Foie Gras durch Rillettes ersetzen...

Keine Viren auf der Speisekarte!

Poulet grippe aviaire

Es ist wichtig zu bedenken, dass das Vogelgrippevirus in erster Linie Vögel befällt! Die Männer, die diesem Virus erlagen, waren Bauern, die in Kontakt mit Geflügel und deren Kot lebten. Es sind weder das Fleisch noch die Eier, die die Ursache für diese Todesfälle sind! So oder so besteht praktisch keine Chance, dass ein kontaminiertes Geflügel Ihren Teller erreicht, die europäischen Länder haben alle notwendigen Maßnahmen getroffen. Für sie ist die Vogelgrippe nicht ganz unbekannt: 1991 hatte England mit einer Epidemie des H5N1-Virus zu kämpfen, die unter Kontrolle gebracht wurde. In der näheren Umgebung betraf die Vogelgrippe (zusammen mit anderen ebenso virulenten Viren) Italien im Jahr 2000 und Belgien im Jahr 2003.

Und die französische Regierung wartet nicht, indem sie die Arme verschränkt: Das Geflügel von 26 Departements wird eingesperrt, um jeden Kontakt mit Zugvögeln zu vermeiden. Keine Freilandzucht mehr in den betroffenen Regionen... Weitere Maßnahmen: das Verbot von Messen mit Geflügel, die Unmöglichkeit des Transports von Vögeln zur Jagd, der Import von Heimvögeln...

Stressfrei essen

Wenn die Vogelgrippe in Asien und in bestimmten Ländern Europas auftritt, sollte daran erinnert werden, dass die Mehrheit der Hühner, die Sie essen,... aus Frankreich kommt. Tatsächlich ist das Sechseck der erste Produzent der Gewerkschaft und exportiert sogar einen Teil der Produktion. Außerdem ist die Einfuhr von Geflügelprodukten aus infizierten Ländern verboten.

Auf jeden Fall dürfen wir nicht vergessen, dass Frankreich über ein wirksames Warnsystem verfügt: Jede verseuchte Zucht würde sofort eingesperrt und die Tiere eingeschläfert: Sie werden sie wahrscheinlich nicht auf Ihrem Teller finden. Nur Eier könnten ein Risiko darstellen: Kontaminierte Tiere könnten während der Inkubationszeit noch Eier legen. Aber dieser Zeitraum ist sehr kurz: Etwa zwei Tage vor dem Tod der Tiere: Die Eier hätten keine Zeit, Ihren Teller zu erreichen!

Gut kochen

Auch wenn kein Risiko besteht, möchten Sie sicher sein, dass Sie keine Viren verschlucken? Eine kleine Klarstellung: Das Virus wird von den Atemwegen aufgefangen und nicht vom Verdauungstrakt! Im Magen würde die Säure das Virus zerstören. Vom Kochen ganz zu schweigen...

Für die Ängstlichen können jedoch ein paar einfache Maßnahmen beruhigen:

  • Das Fleisch gut kochen (besonders im Herzen müssen alle Stücke 70 ° C erreichen)
  • Essen Sie keine rohen Eier (insbesondere durch Schlucken) und vermeiden Sie Zubereitungen wie Mayonnaise, Sauce Béarnaise, Mousse au Chocolat, Milchreis, Tiramisu...
  • Achten Sie in Ihren Desserts mit Eiern (Baiser, Pasteten, Vanillepudding...) darauf, die Zubereitungen zu kochen und die Zubereitung vor dem Kochen nicht zu kosten!

Für weitere Informationen besuchen Sie die Website des Fleischinformationszentrums (CIV) oder rufen Sie die gebührenfreie Nummer an: 0800 292 292.

Und keine Sorge, wenn Sie heute Hühnchen essen, riskieren Sie nicht, Federn dort zu hinterlassen...