Ist Zucker der neue Feind? Von den Gesundheitsbehörden befragt, sind Kohlenhydrate nicht mehr willkommen, insbesondere wenn sie dort versteckt sind, wo sie nicht erwartet werden. Aber ist das ein Grund, alle süßen Produkte vom Teller zu verbannen? Kein Niederschlag! Es ist vor allem notwendig, das Gleichgewicht der Platte wiederherzustellen. Ausgewählte Stücke...

Nach Fett steht nun Zucker im Rampenlicht. Ein im Oktober 2004 veröffentlichter Bericht der französischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (AFSSA) schlug Alarm.

Weniger oder mehr Zucker?

Laut diesem Bericht müssen Sie Ihren Zuckerkonsum auf der einen Seite senken und auf der anderen erhöhen! Denn wenn einfache Kohlenhydrate auf die Bank gelegt werden, werden langsame Zucker dagegen zu wenig konsumiert. Wir sollten daher komplexere Kohlenhydrate (Brot, Kartoffeln, Nudeln, Reis und Getreideprodukte) essen und natürlich schnell Zucker (Süßgetränke, Süßwaren, Marmeladen...) reduzieren. Denn 50 bis 55 % der Kalorien, die wir essen, müssen aus Kohlenhydraten stammen. Aber heute herrscht in Frankreich ein Ungleichgewicht beim Konsum: zu viel Fett und zu wenig langsamer Zucker.

Und vergessen Sie nicht, die Aufnahme bestimmter komplexer Kohlenhydrate aus Pflanzen, besser bekannt als Ballaststoffe, zu erhöhen.

Schluss mit verstecktem Zucker!

Faux sucres

Der AFSSA-Bericht schießt daher rote Kugeln auf Einfachzucker. Aber auch hier wird eine Nuance gemacht: Es ist notwendig, die in Lebensmitteln natürlich vorkommenden Zucker und die zugesetzten zu unterscheiden. Denn wenn viele Lebensmittel Zucker an der Basis enthalten, zählen wir nicht mehr die Produkte, denen Fruktose und andere Saccharose zugesetzt werden. In einigen Fällen werden diesen Kohlenhydraten zugesetzt, um die Herstellung zu erleichtern (Stärke in Tiefkühl- oder Konserven beispielsweise), aber bei vielen Lebensmitteln geht es nur um die Verbesserung des Geschmacks: Limonaden, Süßigkeiten, Milchdesserts... Und da scheint es wichtig, um den Gehalt an zugesetztem Zucker zu reduzieren. Zumindest könnte eine genauere Kennzeichnung eine bessere Information der Verbraucher ermöglichen: Statt nur den Zuckergehalt anzugeben, den Gehalt an Einfachzuckern (Angabe der Menge an zugesetztem Zucker) und Komplexzucker (Angabe der Ballaststoffmenge). Die AFSSA hat einen Vorschlag in diese Richtung gemacht, aber es ist nicht sicher, ob er gehört wird...

Beispiel für Äquivalenzen:

Essen

Zuckeräquivalent

Fruchtjoghurt

3 Zucker

Ein Löffel industrielle Tomatensauce

1/2 Zucker

Schokoladenbrot

7 Zucker

Eine Dose Soda

6 Zucker

Eine Schokoladentafel

5 Zucker + ein Teelöffel Öl

Ein 300 g Päckchen mit Schokolade gefüllte Kekse

15 bis 20 Zucker + 3 bis 4 Esslöffel Öl

Erdbeeren süßen...

Ist dieser Kreuzzug gegen Einfachzucker gerechtfertigt? Glaubt man diversen Studien, müsste man dringend reagieren! Denn ihr Konsum ist in den letzten Jahren weiter gestiegen, vor allem bei Kindern und Jugendlichen. Parallel zu der besorgniserregenden Zunahme von Fettleibigkeit und Übergewicht... Darüber hinaus wirft AFSSA schwarzen und weißen einfachen Kohlenhydraten vor, die Lebensmitteln zugesetzt werden, eine wichtige Rolle bei Gewichtsproblemen bei Kindern zu spielen. Und Zuckerkonsum ist natürlich mit einer erhöhten Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes verbunden . Von zu schweigen Hohlräumen ganz !

Gesund kauen!

Während Sie darauf warten, dass die Hersteller den Gehalt an zugesetztem Zucker senken und die Kennzeichnung genauer ist, können Sie sich gute Gewohnheiten aneignen:

  • Vermeiden Sie den Verzehr von Produkten, die reich an Zucker sind, oder reduzieren Sie die Mengen
  • Versuchen Sie, außerhalb der Mahlzeiten nicht zu viel von süßen Produkten zu essen, bevorzugen Sie Obst.
  • Ihr Hauptgetränk sollte Wasser sein. Limonaden, Säfte und andere zuckerhaltige Getränke sollten sehr gelegentlich sein (dies gilt auch für Ihre Kinder!).
  • Bevorzugen Sie Müsli mit geringer oder keiner Raffinesse (Vollkornbrot, Hülsenfrüchte usw.).

Und Sie werden sehen, es ist möglich, Spaß zu haben, ohne es zu übertreiben!