Wie kann man sein Gehirn gut ernähren, um gut zu denken? Dr. Jean-Marie Bourre zeigt, wie wir unsere kognitiven Fähigkeiten steigern können. Der Spezialist für Neurologie und Ernährung, Mitglied der Academy of Medicine, erforscht in seinem Buch "Diätetik des Gehirns: der neue Deal" die Chemie, die unseren Intellekt mit unserem Teller verbindet.

Hat das Gehirn spezielle Ernährungsbedürfnisse?

Quotient intellectuel - QI

Jean-Marie Bourre: Dieses Organ braucht vor allem ein ausgewogenes Verhältnis aller Nährstoffe. Insgesamt sind über 40 Stoffe essenziell! Unter ihnen sind Omega-3-Fettsäuren an der Struktur des Gehirns beteiligt, was es nach dem Fettgewebe zum fettreichsten Organ des Körpers macht. Um gut zu funktionieren, brauchen Neuronen Energie: Glukose ist der Hauptbrennstoff des Gehirns. Es stammt aus Kohlenhydraten, die mehr als die Hälfte unserer täglichen Energieaufnahme ausmachen sollten. Um diese Glukose zu verwenden, spielt das in Getreide, frischem und getrocknete Gemüse sowie getrockneten Früchten enthaltene Vitamin B1 die Rolle der Kerze, die den Motor antreibt. Schließlich braucht das Gehirn ein Oxidationsmittel: Sauerstoff. Als solches ist Eisen eng mit der geistigen Leistungsfähigkeit verbunden, da es Sauerstoff über Hämoglobin vom Blut zum Gehirn transportiert. Einige Studien haben gezeigt, dass der Intelligenzquotient von Säuglingen, deren Mütter Eisenmangel hatten, niedriger war. So werden Lebensmittel wie Blutwurst oder Leber für eine ausreichende Eisenaufnahme bevorzugt.

Omega 3 ist so wichtig, wie kann man ihre tägliche Einnahme sicherstellen, um keinen Mangel zu riskieren?

Jean-Marie Bourre: In Wirklichkeit enthalten nur wenige Lebensmittel diese essentiellen Fettsäuren... Dies erklärt ihre unzureichende Aufnahme in der Ernährung der Franzosen: nur die Hälfte der täglich empfohlenen 2 g für Erwachsene. Sie müssen Ihre Produkte jedoch nur gut auswählen: 1 Esslöffel Rapsöl in einem Salat reicht aus, um die Hälfte des Tagesbedarfs zu decken. Gleiches gilt für Pflanzenöle aus Nüssen oder Sojabohnen. Um diese Einnahme zu vervollständigen, zweimal pro Woche eine Portion fetter Fische, wie Sardinen, Makrelen, Hering oder Lachs. Aber Vorsicht, bei letzteren gibt es große Unterschiede zwischen wilden Arten, die bis zu 40-mal reicher an Omega 3 sind, und gezüchteten Arten. Hühnereier sind auch von Natur aus reich an Omega 3, vorausgesetzt, die Vögel wurden gut ernährt. Schließlich gibt es heute Produkte, die dank des Vorhandenseins dieser Fettsäuren in der Grundnahrung der Tiere mit Omega-3-Fettsäuren wie Eier, Schinken und Milch angereichert sind.

Welche Ernährung sollten wir jungen Menschen in der Lernphase empfehlen, um ihre intellektuelle Leistungsfähigkeit zu steigern?

Jean-Marie Bourre: Eine der Hauptgefahren liegt beim Naschen: Es verursacht eine reaktive Hypoglykämie, also einen Abfall des Blutzuckerspiegels, und reduziert die Leistungsfähigkeit um 30 bis 35 %. So ist es beispielsweise während der Prüfungszeit unabdingbar, sich nicht von Stress überwältigen zu lassen und regelmäßige und vollständige Mahlzeiten einzuhalten. Vor allem Proteine ​​müssen bei jeder Mahlzeit vorhanden sein, da sie an der Vernetzung von Neuronen beteiligt sind. In der Praxis bedeutet dies eine Portion Fleisch oder Fisch zum Mittag- und Abendessen. Und Milch zum Frühstück, eine Proteinquelle, aber auch Wasser (zur Rehydratisierung) und Kalzium (zur Verknöcherung). Darüber hinaus hängt die intellektuelle Aktivität direkt von der Schlafzeit und ihrer Qualität ab. Es ist daher notwendig, lange genug zu schlafen und nächtliche Blutzuckersenkungen zu vermeiden, indem man beispielsweise abends ein paar kohlenhydratreiche Pflaumen verzehrt.

Sind bestimmte Lebensmittel zu bevorzugen, um das Absterben von Neuronen zu vermeiden oder zu verlangsamen?

Jean-Marie Bourre: Das Wesentlichste für Neuronen ist, ständig durch intellektuelle Aktivität stimuliert zu werden. Aber sie müssen auch ständig gefüttert werden! Eine chaotische Energieversorgung schwächt Neuronen oder zerstört sie sogar. Bestimmte im Übermaß konsumierte Substanzen, wie gesättigte Fettsäuren (die in Lipiden tierischen Ursprungs enthalten sind), oxidieren und verwandeln sich in freie Radikale, die schlimmsten Feinde der Neuronen. Daher das Interesse an antioxidativen Elementen: Vitamin E in Pflanzenölen, ß-Carotin in Karotten, Spinat oder Aprikosen, Vitamin C in Zitrusfrüchten und andere Spurenelemente wie Selen oder Kupfer.

Ist es am Ende teuer, sein Gehirn gut zu ernähren?

Jean-Marie Bourre: Nein, die psychische Gesundheit wird auf ein Minimum reduziert: das der verzehrten Lebensmittel. Indem wir von den essentiellen Nährstoffen ausgehen, die in Lebensmitteln enthalten sind und diese nach Kosten geordnet werden, erhalten wir ein beispielloses und sehr interessantes Ergebnis. Wir stellen zum Beispiel fest, dass Spinat Magnesium und Vitamin B9 in großen Mengen zu einem lächerlichen Preis liefert. Magnesium begrenzt die Müdigkeit und hilft bei der Bekämpfung von Angstzuständen, während Vitamin B9 besonders am Auswendiglernen beteiligt ist. Ein weiteres Beispiel, das Zink in Austern bietet das beste Preis-Leistungs-Verhältnis: Es ist 2-mal billiger als das von Linsen und 3- bis 4-mal weniger als das von Steak! Eier liefern hochwertige Proteine, essentielle Fettsäuren, Vitamine A, B2, B5, B12 in großen Mengen zu minimalen Kosten. Insgesamt beläuft sich die Hälfte des täglichen Bedarfs der Organisation auf 3 Euro pro Person.