Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge... In Frankreich gibt es fast 35.000 Pilzarten. Sehr geschätzt für ihre Geschmacksqualitäten, einige können jedoch Verdauungsstörungen oder sogar Vergiftungen verursachen. Wir beschreiben die Gefahren und geben angehenden Mykophagen einige Ratschläge...

Ungefähr fünfzig gefährliche Pilze

In Europa gibt es etwa fünfzig Pilze, die echte Vergiftungen verursachen. In einer am 25. September 2020 veröffentlichten Pressemitteilung erklärt die Nationale Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitsschutz (ANSES), dass zwischen dem 1. Juli und dem 31., 2019. Im Allgemeinen treten die meisten Pilzvergiftungen im Oktober (57% der Fälle) auf, „ wenn die meteorologischen Bedingungen, die Niederschlag, Feuchtigkeit und Frische kombinieren, das Wachstum der Pilze und ihr Pflücken begünstigten “. Während die meisten Fälle nicht schwerwiegend waren, wurden „ 24 Fälle von hohem Schweregrad, die lebensbedrohlich sein könnten, sowie 3 Todesfälle identifiziert “.

Es sei darauf hingewiesen, dass von den 2.000 Arten höherer Pilze (mit Kappen) 200 giftig sind, von denen 40 tödlich sind. Die meisten Vergiftungen sind mit einer Verwechslung mit Speisepilzen verbunden, daher ist es wichtig, beim Sammeln von Pilzen sehr wachsam zu sein. Achtung: Pilze sind extrem zerbrechlich und verderben sehr schnell. Sie sollten daher nur Exemplare in einwandfreiem Zustand pflücken und spätestens am nächsten Tag verzehren.

Dennoch warnt ANSES, dass in 4% der Fälle die Vergiftung nach einem Einkauf auf einem Markt, in einem Geschäft oder Konsum in einem Restaurant stattfand. "Wenn die Mehrheit der Menschen während einer Mahlzeit vergiftet wurden, in 3% der Fälle war es die Aufnahme eines Stückes von ungenießbaren Pilz von einem Kleinkind oder von einem Erwachsenen mit kognitiven Störungen (Alzheimer-Krankheit, geistige Behinderung, etc.). In In einigen Fällen wurde die Verwechslung zwischen den Arten durch die Verwendung von Pilzerkennungsanwendungen auf Smartphones begünstigt, die falsche Identifizierungen der gepflückten Pilze gegeben hatten “, führt sie aus.

Was sind die Symptome einer Pilzvergiftung?

Zuallererst solltest du wissen, dass alle Pilze (auch essbare!) Verdauungsstörungen verursachen können. In der Tat, in zu großer Menge verzehrt, schlecht gekocht oder verdorben, sind sie oft der Ursprung von Darmerkrankungen, die je nach Zerbrechlichkeit jedes einzelnen mehr oder weniger wichtig sind. Die Manifestationen sind variabel: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen... Die Zeit bis zum Auftreten von Störungen ist ein guter Indikator für die Schwere der Vergiftung. In den meisten Fällen ist das Problem weniger schwerwiegend, wenn die Anzeichen schnell auftreten (zwischen 30 Minuten und 3 Stunden). Wenn die Störungen erst spät (6 Stunden nach dem Essen) auftreten, ist ein Krankenhausaufenthalt zwingend erforderlich.

PHALLOIDE AMANITIS, HAUPTSÄCHLICH VERANTWORTLICH FÜR LETHALE VERGIFTUNG

Fast 95 % der tödlichen Vergiftungen sind mit einem Pilz namens Phalloide Amanita verbunden. Es ist ein schlanker Pilz, dessen Hutfarbe zwischen weiß, gelb und grünlich variiert. Es ist mit kleinen grauen Flecken übersät und die Kiemen unter dem Hut sind weiß. Sein Fuß hat einen Ring und an der Basis eine weiße Volva. Achtung: Einige Sorten von Amanita sind essbar, andere jedoch tödlich. Vorsorglich ist es daher vorzuziehen, überhaupt keine zu sammeln.

Die wichtigsten aufgetretenen Vergiftungen

Resinoid-Syndrom

In Frankreich ist es am weitesten verbreitet. Trotz der alarmierenden Anzeichen (starker, schnell einsetzender Schmerz) ist die Vergiftung mild und hinterlässt selten Folgen. Dies ist auf verschiedene Pilze zurückzuführen: Satanssteinpilz, gelber Agaric, bremende Russula, livides Entolom, Olivenausternpilz, goldenes Clavary usw. Seien Sie vorsichtig, diese Pilze sehen aus wie begehrte Esswaren.

Phalloid-Syndrom

Es ist auf mehrere Gifte zurückzuführen: hauptsächlich Amatoxine und Phallotoxine. Die Vergiftungserscheinungen setzen in der Regel spät ein. Sie treten auf, wenn das ganze Gericht verdaut wird: Magenspülung oder Überweisungen sind unnötig. Die erste Phase beginnt nach wenigen Stunden mit Erbrechen und Durchfall. Die zweite Phase ist durch schwere Leberschäden gekennzeichnet. Es kann zum Tod führen, wenn keine Lebertransplantation durchgeführt wird. Die verfügbaren Behandlungsmethoden haben sich angesichts der Zeit, die für ihre Einführung benötigt wird, als relativ wirksam erwiesen. Es ist Aktivkohle, die die Ausscheidung von Giftstoffen, Penicillin, N-Acetylcystein und Silibinin fördert. Die belasteten Pilze sind unter anderem: Phalloide Wulstling, Frühlingswulstling, virale Wulstling, Lepiota Helveola usw.

Muskarinisches Syndrom

Es ist auf Muscarin zurückzuführen, ein Toxin, das Auswirkungen auf unser Nervensystem hat. Eine Intoxikation führt zu Hypotonie, Verlangsamung des Herzens und einer Zunahme der Sekretion (Speichel, Schweiß usw.); Anzeichen, die 30 Minuten bis zwei Stunden nach der Einnahme auftreten. Es gibt ein Gegenmittel: Atropin. Die hauptsächlich verantwortlichen Pilze sind bestimmte Inocybs und Clitocybs.

Gyromitrian-Syndrom

Diese Vergiftung ist hauptsächlich auf den Gyromiter (Gyromitra esculenta) und verwandte Arten zurückzuführen, insbesondere wenn sie zu wenig gekocht werden. Symptome treten 6 bis 24 Stunden nach der Einnahme mit Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen auf, dann manifestiert sich die Lebertoxizität in schweren Fällen mit neurologischen Schäden.

Orellanisches Syndrom

Diese Vergiftung ist auf ein Toxin (Orellanin) zurückzuführen, das in bestimmten Cortinarians, einschließlich Bergcortininen (Cortinarius orellanus), vorhanden ist. Es zeichnet sich durch eine sehr lange Inkubationszeit aus, von drei bis mehr als 15 Tagen! Die Manifestationen sind Übelkeit, Erbrechen, Bauch- und Kreuzschmerzen, Durst usw. In den schwersten Fällen kann das Ergebnis tödlich sein, wenn keine Nierentransplantation durchgeführt wird.

Coprinus-Syndrom

Dieses Syndrom, das hauptsächlich auf die Einnahme von tintenschwarzem Coprin zurückzuführen ist, manifestiert sich nur bei gleichzeitigem Konsum (oder innerhalb von 36 Stunden) von Alkohol. Die Wirkung dieser Assoziation, die als Anti-Missbrauchseffekt bezeichnet wird, manifestiert sich in einer intensiven Vasodilatation, die für Gesichtsrötungen, Hitzewallungen, Schwitzen, Kopfschmerzen und eine Erhöhung der Herzfrequenz verantwortlich ist.

Pantherin-Syndrom

Dieses ziemlich komplexe Syndrom ist auf Toxine zurückzuführen, die in bestimmten Wulstlingen vorhanden sind: Panther Wulstling, Narzissen Wulstling und Fliegenpilz. Diese Toxine verursachen Symptome, die dem Muscarin-Syndrom entgegengesetzt sind: erhöhte Herzfrequenz, Bluthochdruck, Trockenheit der Schleimhäute... Diese Vergiftung tritt nach der Einnahme schnell auf und ist im Allgemeinen ohne schwerwiegende Folgen.

La Rhabdomyolyse

Rhabdomyolyse (oder Muskelzerstörung) kann durch den Verzehr des Bidaou-Pilzes, auch Reitertrichom genannt, verursacht werden. Es ist ein Speisepilz, der in den Landes (40) wächst. Eine Vergiftung führt zu schnellem Verlust von Muskelgewebe, Rhabdomyolylse im medizinischen Fachjargon oder sogar zu akuten Nierenschäden. Vergiftungsgefahr besteht nur bei zu häufigem oder zu viel Verzehr (3 aufeinanderfolgende Mahlzeiten oder mehr). Es verursacht dann folgende Symptome: Übelkeit, Erbrechen, Muskelschmerzen, starke Asthenie. Bei Verschlimmerung werden Schädigungen der Atem- und Herzmuskulatur beobachtet, die zum Tod führen können.

Wie reagiert man bei einer Pilzvergiftung?

Nach Einnahme von Pilzen, bei Lebensnot (Bewusstlosigkeit, Atemnot etc.) Rufen Sie 15 oder 112 an. Bei Auftreten von Symptomen nach dem Verzehr von Pilzen (Durchfall, Erbrechen, Übelkeit, Zittern, Schwindel, Sehstörungen etc.), rufen Sie sofort eine Giftnotrufzentrale an und erwähnen Sie diesen Verbrauch.

Hier die Nummern der Giftnotrufzentralen:

  • Wut: 02 41 48 21 21
  • Bordeaux: 05 56 96 40 80
  • Klein: 08 00 59 59 59
  • Lyon: 04 72 11 69 11
  • Marseille: 04 91 75 25 25
  • Nancy: 03 83 22 50 50
  • Paris: 01 40 05 48 48
  • Toulouse: 05 61 77 74 47

Einige Hinweise:

  • Schreiben Sie die Zeiten der letzten Mahlzeit(en)
  • Beachten Sie das Auftreten der ersten Symptome
  • Bewahren Sie die Überreste des Pflückens auf, um den/die fraglichen Pilz(e) zu identifizieren.

Sicherheitshinweise

  • Trennen Sie die geernteten Pilze nach Arten, da ein giftiger Pilz die anderen kontaminieren kann
  • Verzehren Sie NIEMALS einen Pilz, dessen Identifizierung nicht GEWISS ist. Bedenken Sie, dass jeder unbekannte Pilz potenziell toxisch ist
  • Wenden Sie sich im Zweifelsfall an den Apotheker. Er hat sich während seines Studiums mit Pilzen beschäftigt und hat Fachbücher
  • Alle Waldpilze müssen gekocht und durchgebraten sein, denn selbst einige gute Esswaren sind sehr unverdaulich
  • Verfüttern Sie die Pilze, die Sie gepflückt haben, niemals an kleine Kinder.
  • Wählen Sie nur Exemplare in gutem Zustand und entfernen Sie den gesamten Pilz
  • Pflücken Sie nicht in der Nähe von verschmutzten Standorten, da Pilze Schadstoffe konzentrieren
  • Verzehren Sie keinen Pilz, der mit einer Pilzerkennungsanwendung auf einem Smartphone identifiziert wurde, aufgrund des hohen Fehlerrisikos.
  • Verzehren Sie keine Pilze, die von Laien vermarktet werden, "heimlich".
  • Waschen Sie Ihre Hände nach der Ernte
  • Lagern Sie die Pilze separat und in gutem Zustand im Kühlschrank (max. 4 ° C)
  • Verbrauchen Sie sie innerhalb von maximal zwei Tagen nach der Ernte.

Die häufigsten Pilzarten

  • Der Fuß des Schafes
  • Der essbare Steinpilz und der Negerkopfsteinpilz
  • Die Coulemelle.
  • Der Pfifferling oder gemeinsame Pfifferling
  • Rosé des Wiesen (nur auf den Wiesen zu pflücken).

Wenn Sie auf einen unbekannten Pilz stoßen

  • Legen Sie es nicht in den gleichen Korb wie die anderen gesammelten und als essbar identifizierten Pilze (die von giftigen Pilzen freigesetzten Sporen sind dies oft auch)
  • Sammeln Sie den Pilz als Ganzes, um die spätere Identifizierung durch den Apotheker oder mit Hilfe eines Bildbandes zu erleichtern
  • Das Vorhandensein von Spuren des Verzehrs des Pilzes durch ein Insekt oder eine Raupe bedeutet nicht, dass er essbar ist.

Nimm sie gut auf

Wenn Sie Pilze sammeln gehen, ist es besser, ein paar Ideen zu haben. Seien Sie sich bewusst, dass das Herumlaufen eines Pilzes ihn töten kann! Dies liegt daran, dass das unterirdische Myzel, der unter Wasser liegende Teil des Eisbergs, die Wurzeln des Pilzes darstellt. Das Zerquetschen kann das Wachstum des essbaren oberirdischen Teils stoppen. Wenn Sie also einen zu kleinen Pilz sehen, lassen Sie ihn weg.

Verwenden Sie Stoffkörbe oder Schulranzen, aber niemals eine Plastiktüte, da die Pilze dort gären und unverdaulich werden können.