Phosphor ist ein Mineralsalz, das für fast alle chemischen Reaktionen in Zellen unerlässlich ist. Entdecken Sie die Rolle dieses Mineralsalzes, seine empfohlene Nahrungsaufnahme, die Risiken eines Mangels oder einer Überdosierung sowie seine medizinischen Anwendungen.

Beschreibung von Phosphor

Phosphor (Symbol P im Periodensystem der Elemente) ist ein im menschlichen Organismus reichlich vorhandenes Mineralsalz: Der Körper eines Erwachsenen enthält etwa 700 g davon. Es kommt hauptsächlich in Form von Calcium-, Natrium- oder Kaliumphosphaten vor.

Rollen im Körper

  • Ungefähr 85% des körpereigenen Phosphors befindet sich in den Knochen und Zähnen, die mit Kalzium verbunden sind.
  • Es ist auch Bestandteil aller Zellen, insbesondere in ihrer Membran.
  • Phosphor ist an der Speicherung und Abgabe von Energie beteiligt. Es aktiviert viele Enzyme, indem es an sie bindet. Es hilft, das Säure-Basen-Gleichgewicht im Blut aufrechtzuerhalten.

Nährwertangaben (empfohlene Nahrungsaufnahme)

 

Nährwertreferenz in mg pro Tag (1)

Kinder von 1 bis 3 Jahren

360

Kinder von 4 bis 6 Jahren

450

Kinder von 7 bis 9 Jahren

600

Jugendliche von 10 bis 14 Jahren

830

Jugendliche im Alter von 15 bis 18 Jahren

800

Erwachsene

700

Schwangere Frau

800

Stillende Frauen

850

Menschen über 75 Jahre

800

Nahrungsquellen für Phosphor

Phosphor ist in fast allen Lebensmitteln enthalten, aber Käse, Innereien (Leber, Nieren), Nüsse, Fisch, Fleisch und Geflügel sowie Eier sind besonders reich. Bierhefe und Weizenkeime können die Aufnahme bei Bedarf ergänzen.

 

Phosphorgehalt in mg pro 100 g Lebensmittel (2)

Hefe

1300

Fourme d'Ambert

1040

Weizenkeime

1030

Emmentaler, Comté, Beaufort, Parmesan

625 bis 810

Sesamsamen

605

Sardinen in Öl

530

Gouda, Mimolette, Morbier

500 bis 520

Gekochte Lamm- oder Färsenleber

425 bis 485

Gekochte Hähnchenbrust

480

Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Cashewnüsse, Haselnüsse

385 bis 460

Weißer Schinken

425

Gekochte Krabben oder Krabben

345

Flockiges Müsli mit Trockenfrüchten

315

Ziegenkäse im Mist

280

Gekochte Makrele, Thunfisch oder Lachs

270

Weizenvollkornbrot

255

Gekochter Kabeljau

240

Kompletter Reis

235

Gekochtes Schwein, Kalb oder Lamm

220 bis 235

Gekochtes Rindfleisch

200

Gekochtes Ei

200

Milch, Naturjoghurt oder Hüttenkäse

95 bis 115

Zum Beispiel: 120 g Hähnchenbrust (eine weiße) + 30 g Comté (ein Teil) = 100 % der empfohlenen Verzehrmenge für einen Erwachsenen.

phosphore

Medizinische Indikationen für Phosphor

Phosphormangel +++

Je nach Ursache des Mangels kann Phosphor zusammen mit anderen Mineralstoffen wie Calcium, Kalium, Magnesium...

Bei hypophosphorämischer Rachitis (verbunden mit Phosphormangel) +++

Zur besseren Knochenretention von Phosphor kann gleichzeitig Calcium verordnet werden.

Bei Hyperkalziurie (zu viel Kalzium im Urin) +++

Eine erhöhte Aufnahme von Phosphor erhöht die Phosphate im Urin, die das Auskristallisieren und die Bildung von Steinen von Kalzium verhindern.

Risiken einer Unter- und Überdosierung von Phosphor

Die Risiken von Phosphormangel

Phosphormangel wird bei Kindern in Ländern beobachtet, in denen Mangel- und Unterernährung weit verbreitet sind. Bei Erwachsenen bleibt es eine Ausnahme, kann aber nach einer Langzeitbehandlung mit einem Antazida auf Aluminiumbasis auftreten . Es wird auch Alkoholvergiftungen beobachtet bei langfristigen chronischen. Es führt zu Appetitlosigkeit, Muskelschwäche, Schwierigkeiten bei der Gehkoordination, Anämie und Knochenerkrankungen: Rachitis bei Kindern, Osteomalazie (Knochendemineralisierung) bei Erwachsenen.

Die Risiken von überschüssigem Phosphor

Die Phosphoraufnahme ist im Allgemeinen höher als die empfohlene Nahrungsaufnahme. Da der Blutspiegel dieses Mineralstoffs mit seiner Aufnahme ansteigt, besteht das Risiko einer Hyperphosphorämie (zu viel Phosphor im Blut) mit den Folgen: einer Störung des Kalziumstoffwechsels, einer Knochendemineralisierung und abnormen Verkalkungen (insbesondere in den Nieren). Die Toleranz gegenüber überschüssigem Phosphor ist jedoch besser, wenn die Calciumzufuhr ausreichend ist. Französische Experten haben eine sichere Dosisgrenze von 2.500 mg (2,5 g) Phosphor pro Tag festgelegt.

Die Forscher fragen sich nach dem durch Beobachtungsstudien hervorgehobenen Zusammenhang zwischen einer hohen Phosphoraufnahme aufgrund des zunehmenden Verzehrs von Lebensmitteln, die Zusatzstoffe mit Phosphor enthalten (insbesondere in den USA in Form von "Fast Food" und anderen Fertiggerichten). -Mahlzeiten essen) und ein erhöhtes kardiovaskuläres Risiko . Ein hoher Phosphorspiegel im Blut könnte die Bildung von arteriellen Verkalkungen begünstigen. Die Europäische Kommission hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (Efsa) um eine Stellungnahme zu diesem Thema gebeten. Letzterer ist der Auffassung, dass der Kausalzusammenhang nicht nachgewiesen wurde (in Ermangelung von Interventionsstudien, die nicht durchführbar sind), aber dennoch geplant ist, die Zusatzstoffe mit Phosphor vor Dezember 2018 neu zu bewerten (5). Zu den wichtigsten zählen Orthophosphorsäure (E 338), die zum Ansäuern von Limonaden verwendet wird, Calciumorthophosphat (E 341), das es ermöglicht, bestimmte Lebensmittel mit Calcium, Di-, Tri- und Polyphosphaten (E 450, E.) anzureichern 451, E 452), die zur Herstellung bestimmter Schmelzkäse oder als Texturmittel für bestimmte Wurstwaren verwendet werden.

Interaktionen

  • Phosphatsalze verringern die Aufnahme von Magnesium: Sie müssen aus den Mahlzeiten oder Magnesiumpräparaten weggenommen werden.
  • Antazida auf Basis von Aluminiumsalzen reduzieren die Aufnahme von Phosphor. Langfristig können sie einen Phosphormangel auslösen.