Es wird aller Übel beschuldigt: schädlich für die Arterien, verantwortlich für die massive Entwaldung, Orang-Utan-Killer... Palmöl steht immer noch im Mittelpunkt ernährungsbezogener, öffentlicher und politischer Debatten (wobei die Diskussion immer über Neuigkeiten über die Einführung von a „Nutella-Steuer“). Sind all diese Bedenken berechtigt? Was ist dieses Öl, von dem alle reden? Sollen wir sie entdämonisieren? Ein Expertenkollegium klärt uns auf.

Entsetzlich schädlich “, „ ein heftiges Gift “, „ statt einander guten Appetit zu wünschen, sollten wir einander viel Glück wünschen “ … Die Kommentare zu Palmöl, die nach einer Suche bei Google erscheinen, sprechen Bände über die Meinung von die breite Öffentlichkeit. Ist sie gerechtfertigt oder wird sie von einer Angst befeuert, die von den Medien vermittelt wird? Das Clinical Research Institute hat Experten an einem Tisch versammelt, um Antworten auf alle Ihre Fragen zu Palmöl zu geben.

Palmöl: Personalausweis

Palmöl, was ist das?

Huile de palme avis d'experts

Es ist ein Öl, das aus dem Fruchtfleisch der Frucht der Ölpalme gewonnen wird. Der Kern dieser Frucht produziert auch ein Öl, Palmkernöl, das viel seltener vorkommt. Die zur Herstellung von Palmöl verwendeten Palmen werden hauptsächlich in Malaysia und Indonesien angebaut (87 % der Weltproduktion zwischen diesen beiden Ländern).

Im Jahr 2012 wurden 53,3 Millionen Tonnen auf den Markt gebracht (gegenüber 7,6 im Jahr 1981). „Seit 2005 ist dies das erste Pflanzenöl, das weltweit produziert wird“, kommentiert Jean-Paul Jamet, Agraringenieur und Generalsekretär des Nationalen Zentrums zur Förderung von Agrar- und Lebensmittelprodukten (CNPA), das diese Daten verschlüsselt sammelte.

Warum diese hohe Verfügbarkeit? Ganz einfach dank des Ertrags von Ölpalmen: „Ein Hektar Anbau erlaubt es, 5 bis 6 Tonnen Palmöl pro Jahr zu ernten“, gegenüber „1 bis 1,5 Tonnen Raps- oder Sonnenblumenöl auf der gleichen Fläche“, erklärt der Ingenieur. Daher der "niedrige" Preis dieses berühmten Palmöls.

Wer konsumiert Palmöl und in welcher Form?

Die wichtigsten Importländer sind Indien (7,7 Millionen Tonnen im Jahr 2013) und China (6,4 Millionen Tonnen). Die Hauptverwendung von Palmöl in der Welt ist Nahrung (78%). Es findet sich in Brat- oder Tafelölen, Keksen, Gebäckbelägen... Die anderen Verwendungen sind Oleochemie (Kerzen, Kosmetik, Schmiermittel, Fette...) und Biodiesel (4%).

"In der Europäischen Union unterscheidet sich der Konsum geringfügig von den globalen Gewohnheiten", bemerkt Jean-Paul Jamet. „Es wird zu 68 % in Lebensmitteln, zu 10 % in der Oleochemie und zu 22 % in Form von Biodiesel verwendet“.

In Frankreich wird der Nahrungsmittelverbrauch von Palmöl auf 120.000 Tonnen pro Jahr oder 2 kg pro Person und Jahr geschätzt. Denjenigen, die mit dem Finger auf "Überkonsum" zeigen, antwortet Jean-Paul Jamet: "Zum Vergleich verbrauchen wir 360.000 Tonnen Butter jedes Jahr ".

Woraus wird Palmöl hergestellt?

Es besteht aus 51% gesättigten Fettsäuren (davon 44% Palmitinsäure), 49% ungesättigten Fettsäuren (39% Ölsäure und 10% Linolsäure, also Omega 3 und 6).

Traditionelles, natives Rotöl gilt als das reichste Lebensmittel an Beta-Carotin (Provitamin A). Es enthält etwa 15-mal mehr als die Karotte. Es ist auch das reichste Öl an Vitamin E mit antioxidativen Eigenschaften. Leider wurde das Palmöl, das in unserem täglichen europäischen Konsum landet, fraktioniert. Das, was wir essen, hat daher viele seiner Eigenschaften verloren. Andererseits behält es seine feste Konsistenz bei Raumtemperatur und seine Schmackhaftigkeit, was ihm Vorteile verleiht, die von der Lebensmittelindustrie sehr geschätzt werden (ja, dank seiner festen Konsistenz bei Raumtemperatur wird es in vielen Zubereitungen wie Keksen verwendet., Sandwiches, Brot usw.).

Die Wirkung von Palmöl Gesundheit

Palmöl und Cholesterin

Die starke Kritik an Palmöl wird durch den sehr hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren begründet. „Palmitinsäure hat eine Wirkung hypercholesterinämische “, erkennt Jean-Pierre Jamet. „Aber bei einer ausgewogenen Ernährung ist der Verzehr kein Problem. Die hypercholesterinämische Wirkung tritt nur bei einem Mangel an Alpha-Linolensäure (Omega 3) auf. Dies ist bei der französischen Bevölkerung im Allgemeinen nicht der Fall ".

Auch Dr. Jean-Michel Lecerf, Ernährungswissenschaftler und Endokrinologe, Experte bei der National Food Safety Agency (ANSES), unterstreicht die nahezu perfekte Balance zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten in diesem Öl. „Natürlich erhöhen gesättigte Fettsäuren das LDL-Cholesterin, das schlechte Cholesterin. Aber ungesättigte Fettsäuren haben auch die Eigenschaft erhöhen HDL-Cholesterin zu , das, das gute.“ Er fügte hinzu: "Palmöl ist ein Pflanzenöl. Es enthält daher im Gegensatz zu tierischen Fetten kein Cholesterin in seiner Zusammensetzung."

Palmöl und Herz-Kreislauf-Gesundheit

Eingeschworener Feind unseres Herzens und unserer Arterien? Der Ernährungswissenschaftler Jean-Michel Lecerf ist nicht überzeugt. "Eine 2010 durchgeführte Metaanalyse sammelte Daten aus 21 Studien weltweit zu den Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ." Insgesamt wurden fast 350.000 Probanden 5 bis 23 Jahre lang beobachtet. „Einige dieser Studien mit erhöhten Risiko von Herz Kreislauf- Erkrankungen abgeschlossen, andere mit verringerten Risiken. Am Ende sind die Ergebnisse neutral wie für die Wirkung dieser Fettsäuren, fast im Gleichgewicht“.

Gesättigte Fettsäuren seien daher nicht allein für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich, ergänzt die Ernährungswissenschaftlerin: berücksichtigen Vererbung , Stress , die körperliche Aktivität …“.

"Fast 2 Milliarden Menschen haben große Risikofaktoren, ohne es zu wissen", fährt Guy André Pelouze, Thorax- und Herz-Kreislauf-Chirurg, Gründer des Instituts für Klinische Forschung fort. „Der Verzehr gesättigter Fettsäuren ist nur die Spitze des Eisbergs. Das muss man berücksichtigen, aber es ist bei weitem nicht das Hauptrisiko, auf das man achten sollte.“

Sollten wir Palmöl ersetzen?

Vorsorgeprinzip verpflichtet, es werden viele Stimmen laut, die den Ersatz von Palmöl in bestimmten Konsumgütern fordern. Eine falsch gute Idee, so die Experten des Instituts für Klinische Forschung. Aus verschiedenen Gründen. Wenn Palmöl in bestimmten Zubereitungen verwendet wird, dann vor allem wegen seiner Konsistenz und seiner Beständigkeit bei Raumtemperatur. „Dieser Betrieb ist genau an die Menge an gesättigten Fettsäuren gekoppelt“, betont Agraringenieur Jean-Paul Jamet. "In vielen Fällen entstehen Margarinen mit den gleichen Eigenschaften aus einer katalytischen Hydrierung von Ölen, die trans-Fettsäuren produzieren, die den Nachteil haben, sich starr zu verhalten und die Defekte der gesättigten Fettsäuren zu verstärken. Palm enthält diese trans-Fettsäuren nicht, so dass es ist in diesem Fall gehärteten Ölen vorzuziehen".

Aber das wichtigste Risiko bleibt die Substitution durch Zucker . "Seit der Ära von Lowfat, die zur Bekämpfung von Fettleibigkeit eingeführt wurde, haben sich die Probleme nur verschlimmert", sagt Guy André Pelouze. „Um den Konsum von Lipiden zu reduzieren, haben Westler sie durch Zucker ersetzt, oft mit einem hohen glykämischen Index. Diese Substitution wurde als um 33% erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen angeprangert“, fährt sein Kollege Ernährungswissenschaftler Jean-Michel Lecerf fort. „Diese Kohlenhydrate werden vom Körper in Fette umgewandelt (körpereigene Fette) und sind viel schädlicher für die kardiovaskuläre Gesundheit, aber auch für Fettleibigkeitsprobleme und metabolische Syndrome “, schließt Guy André Pelouze.

Bevor Palmöl von unseren Tellern verbannt wird, müssen die Behörden das Risiko-Nutzen-Verhältnis einer solchen Substitution gewissenhaft abwägen. Andere europäische Länder (Dänemark) haben vergeblich versucht, eine „ Nutella-Steuer einzuführen “. Wie immer liegt die Lösung in Maßen, mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen aufgenommener Kalorienzufuhr und körperlicher Betätigung. Es ist auch wichtig, alle Risikofaktoren zu berücksichtigen, um nicht mehr ein Öl als alleinige Ursache aller Beschwerden zu beschuldigen. "Wir betonen, wie wichtig es ist , mit dem Rauchen aufzuhören , um Herz-Kreislauf-Erkrankungen " vorzubeugen, betont Guy André Pelouze. „Und über den übermäßigen Konsum von Zucker, der auch vor Palmöl der Hauptbestandteil von Nutella bleibt“.

Die nächsten politischen Diskussionen zu diesem Öl werden diese Auswirkungen auf die Gesundheit, aber auch die Umweltfragen des Palmenanbaus in den Förderländern berücksichtigen. Existiert bereits ein Label, um eine sinnvolle Produktion zu etablieren (RSPO-Label für "Roundtable for Substainable Palm Oil"), sind die Debatten über die ökologischen Auswirkungen dieses Öls noch weit von einem Konsens entfernt. Sie können sogar diejenigen sein, die wahrscheinlich am lebhaftesten sind.