Verbraucher und Ärzte sind sich einig, Lebensmittel spielen eine entscheidende Rolle für die Gesundheit. Aber was riskieren wir, wenn wir uns schlecht ernähren? Zugegeben, das Wissen der Öffentlichkeit schreitet voran, aber bestimmte eingegangene Ideen sterben immer noch hart.

Wie wird Essen zu Beginn des 2. Jahrtausends wahrgenommen? Zwei Studien, eine unter Verbrauchern, die andere unter Hausärzten, lassen uns klarer sehen.

Ernährung und Gesundheit: Die Verbindung ist gut etabliert

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Für Ärzte ist die Einhaltung bestimmter Ernährungsvorschriften ein wichtiger Vorteil bei der Vorbeugung und Verbesserung bestimmter Krankheiten. Während eine Mehrheit der Befragten stoffwechselbedingte Erkrankungen befürchtet – Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Cholesterin – ist die Hauptsorge nach wie vor das Gewicht. In 93% der Fälle sprechen sie mit ihrem Arzt über das Essen, um ihr Gewichtsproblem zu besprechen.

Vorrangige Nährstoffe, nützliche Lebensmittel

Auf die Frage: Was suchen wir in erster Linie bei Lebensmitteln? Kalzium steht an der Spitze der Antworten (29%), gefolgt von „langsamen“ Zuckern (22%), dann Proteinen (19%) und Ballaststoffen (18%). Ärzte reagieren etwas anders darauf. Für sie stehen Obst und Gemüse an erster Stelle, um Vitamine zu liefern. Und Milchprodukte sind am besten geeignet, Kalzium zu liefern, weit vor Medikamenten (11%).

Bei den Proteinen erhält Fleisch 73 % der Stimmen als reichste Quelle, weit vor Fisch, Eiern und Milchprodukten.

Auf der anderen Seite ist Fett der wichtigste zu vermeidende Nährstoff (60 % der Verbraucher geben an, dass sie es vermeiden), gefolgt von Zucker (35 %) und Cholesterin (28 %).

Frauen sind besorgter als Männer

Beim Essen denken und handeln Männer nicht wie Frauen: Letztere sind sich der Auswirkungen des Essens auf ihre Gesundheit und die ihrer Familie viel bewusster, während Essen für Männer eine Quelle des Genusses ist und den Energiebedarf deckt.

Warum so ein Unterschied? Sicher, weil Frauen empfindlicher auf ästhetische Modelle reagieren, die die Schlankheit vergrößern. Leider nehmen sie leichter zu als Männer, obwohl sie doppelt so viel auf ihre Ernährung achten.

Form und Formen

Unter den Menschen, die auf ihre Ernährung achten, tun dies 31 %, um fit zu bleiben, 27 %, um ihre Form zu verlieren und 31 %, um wieder in Form zu kommen, also aus medizinischen Gründen.

Diejenigen, die in Form bleiben wollen und die Gewicht verlieren wollen, bevorzugen Ballaststoffe, Magnesium, Protein und Vitamin A und B. Wer sich aus medizinischen Gründen ernährt, wird abgesehen von den von ihm bevorzugten Ballaststoffen eher dazu neigen, zu vermeiden Zucker, Fett, Cholesterin und Salz, wie vom Arzt verordnet.

Ideen sterben schwer

Während das Wissen über Ernährung sowohl bei Ärzten als auch bei Patienten Fortschritte gemacht hat, bleibt ihre Sichtweise auf Lebensmittel recht simpel. Daher assoziieren sie ein Lebensmittel zu oft mit einem einzigen Nährstoff, während das Lebensmittel in der Gesamtheit seiner Beiträge betrachtet werden muss.

Vitamin C zum Beispiel wird nur mit Obst in Verbindung gebracht, während Gemüse es auch liefert. Langsamer Zucker ist das Vorrecht der Pasta. Reis, Kartoffeln oder andere Stärken werden nicht erwähnt. Spinat bleibt für alle die einzige interessante Eisenquelle in unserer Ernährung, während Fleisch unendlich mehr liefert.

Ein weiterer Fehler: die Tendenz, bestimmte Lebensmittel zu verbieten, die als „schlecht“ für die Gesundheit gelten. Dies ist bei Lebensmitteln mit gesättigten Fettsäuren wie Käse oder Aufschnitt der Fall.

Genuss wird zu oft übersehen

Hüten Sie sich vor Diäten, die zu traurig sind. Der Genussbegriff wird von Ärzten und Verbrauchern gleichermaßen häufig unterschätzt. Oft ist es auch der fehlende Genuss, der die schlechte Compliance der Patienten bei einer drastischen Diät erklärt. Lebensmittel werden jedoch nicht allein durch die aufgenommenen Nährstoffe definiert. Genuss und Geselligkeit müssen grundlegende Bestandteile bleiben.