Eier werden seit langem wegen ihres Cholesteringehalts in der Nahrung verteufelt. Die Meinungen haben sich seitdem stark geändert. Können wir bei Hypercholesterinämie Eier essen? Welche Folgen für unser Cholesterin? Was sind die Empfehlungen? Antworten von Dr. Boris Hansel, Ernährungsberater und Endokrinologe.

oeufs et cholesterol

Eier sind besonders reich an Cholesterin aus der Nahrung . Dieses Cholesterin ist auch im Eigelb konzentriert. Eier wie Innereien, Aufschnitt, fettes Fleisch, Butter oder nicht entrahmte Milchprodukte sind Cholesterinquellen in der Nahrung. Produkte, die oft reich an gesättigten Fettsäuren sind, mit Ausnahme von... Eiern! „ Eier sind besonders cholesterinreich und relativ arm an gesättigten Fettsäuren “, sagt Dr. Boris Hänsel, Ernährungswissenschaftler und Endokrinologe.

Was ist Nahrungscholesterin?

Das Cholesterin aus der Nahrung hätte letztlich einen relativ geringen Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel und damit auf die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen . Der größte Feind unseres Cholesterinspiegels und damit unserer Arterien ist nicht dieses berühmte "Nahrungscholesterin", sondern die schlechten Fette, die "gesättigt" genannt werden und hauptsächlich in Fleischprodukten, Käse, Butter, aber auch in bestimmten Gemüseprodukten vorkommen Herkunft wie Palm-, Palmkern- und Kopraöl.

" Die Reduzierung gesättigter Fette und deren Ersatz durch ungesättigte Fette, die in fetthaltigen Produkten pflanzlichen Ursprungs enthalten sind (die meisten Öle, ölhaltige Früchte, Avocado...) haben einen signifikanten Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel mit einer Verringerung von etwa 5 bis 10 % des schlechten Cholesterins in Wie Sie in einem zweiten Schritt Ihr Cholesterin in der Nahrung senken können... Das wird ein wenig mit unserem schlechten Cholesterinspiegel spielen, aber es bleibt von Person zu Person unterschiedlich ", erklärt Dr. Boris Hänsel.

Die Auswahl der richtigen Fette zur Pflege Ihres Cholesterinspiegels bleibt die Priorität! Und dies noch vor der Jagd auf dieses Nahrungscholesterin, das insbesondere in Eiern enthalten ist...

Cholesterin und Eier: Was sind die Empfehlungen?

Sollten wir bei Hypercholesterinämie Eier aus unserer Ernährung streichen? Ein Thema, das seit langem diskutiert wird und bei dem sich Spezialisten einig sind: sie zu begrenzen, ja; entfernen Sie sie vollständig, nein.

"Eier haben einen offensichtlichen Nährwert. Es wäre wahrscheinlich ein Fehler, sich komplett darauf zu berauben... Natürlich gibt es diese Grenze beim Cholesterin in der Nahrung... Aber Sie müssen keine Phobie vor Eiern haben und Angst haben Verbieten Sie den Verzehr von Eiern, auch wenn Sie einen Überschuss an Cholesterin haben! Es ist möglich, bis zu drei oder vier Eier pro Woche zu konsumieren, unabhängig davon, ob Sie einen Überschuss an Cholesterin haben oder nicht ", empfiehlt Dr. Boris Hänsel.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Eiern

Eier sind kalorienarm (80 kcal für ein ganzes Ei). Sie sind reich an Proteinen (daher an essentiellen Aminosäuren) in vielen Vitaminen (A, D, E, K, etc.) und Mineralstoffen (Magnesium, Phosphor, Kalium , etc.).

Es ist jedoch wichtig, sie gut auszuwählen, um von all diesen ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu profitieren. „ Freilandhaltung Eier aus, in Käfigen, auf dem Boden, bio, angereichert oder nicht mit Omega-3 … Es gibt letztlich keinen großen Unterschied hinsichtlich ihres Cholesteringehalts in der Nahrung “, erklärt Dr. Hänsel. Auf der anderen Seite ist der Unterschied für das ernährungsphysiologische Interesse groß: Wählen Sie Hühnereier, die im Freien aufgezogen werden, vorzugsweise biologisch und warum nicht mit Omega 3 angereichert. Diese zusätzlichen Fettsäuren stammen aus Leinsamen, die dem Geflügelfutter zugesetzt werden.