In den letzten Jahren hat Palmöl Debatten entfacht: Es wurde beschuldigt, gesundheitsschädlich zu sein, sich in einer Reihe von Lebensmitteln zu verstecken, zur Entwaldung beizutragen... Feuer... Der französische Ernährungs- und Gesundheitsfonds 1 zieht Bilanz über die realen Gefahren von Palmöl.

In Palmöl gibt es viele "schlechte Fette"

Huile de palme

Es stimmt, eines der Hauptargumente der " Nutella-Steuer " besteht darin, ein Signal "nicht an die Verbraucher, sondern an die Lebensmittelindustrie zu senden, damit sie diese Öle durch neue, umweltfreundlichere Zusammensetzungen ersetzen. menschliche Gesundheit ". Tatsächlich ist der Anteil an gesättigten Fettsäuren im Palmöl relativ hoch, da er bei etwa 45-55% liegt, gegenüber durchschnittlich 15% in anderen Ölen (2-8% in Palmöl, Raps, 9-26% in Olivenöl)., etc.). Diese gesättigten Fettsäuren haben jedoch eine hypercholesterinämische Wirkung, jedoch mit einer mäßigen Wirkung auf das "gute" Cholesterin HDL.

Außerdem ist es relativ arm an mehrfach ungesättigten Fettsäuren („gute“ Fettsäuren wie Omega 3 und 6) mit einem Gehalt zwischen 9 und 12 % (gegenüber 26 bis 32 % beispielsweise im Rapsöl).

Die Fettsäuren in Palmöl sind schlimmer als andere

Es stimmt, die Fettsäuren im Palmöl sind in der Tat hypercholesterinämisch, weil sie aus langen Ketten bestehen. Diese langkettigen gesättigten Fettsäuren kommen auch in Fleischprodukten vor. Wenn Fleisch , Aufschnitt... tatsächlich mehr oder weniger gesättigte Fettsäuren enthalten, enthalten diese Lebensmittel auch andere Nährstoffe (Eisen, Mineralstoffe usw.). Ihr Verzehr muss jedoch moderat bleiben: Der World Cancer Research Fund empfiehlt beispielsweise, 300 g rotes Fleisch pro Woche nicht zu überschreiten.

Die gesättigten Fettsäuren in Milchprodukten sind bekanntermaßen nicht so schädlich wie andere. Tatsächlich sind gesättigte Fettsäuren in Milchprodukten kurzkettig und verursachen keine hypercholesterinämische Wirkung.

Palmöl ist in vielen Lebensmitteln enthalten

zwar Frankreich importiert jedes Jahr 130.000 Tonnen Palmöl: 80 % sind für die Lebensmittelindustrie bestimmt, 19 % für Oleochemikalien (Kerzen, Kosmetika usw.) und 1 % für Biodiesel. Sehr beliebt bei Herstellern, es findet sich in Keksen / Gebäck, Margarine, natürlich Aufstrichen, Blätterteig / Shortbread, Fertiggerichten...

Palmöl ist wegen seiner geringen Kosten weit verbreitet.

Es ist wahr und falsch. Wenn es so oft verwendet wird, ist es wegen seines Reichtums an gesättigten Fettsäuren, das ihm seine Haupteigenschaft verleiht: Dieses Fett hat die Besonderheit, bei konstanter Temperatur fest zu sein. "Die Textur vieler Lebensmittelprodukte (Glätte, Knusprigkeit, Knusprigkeit...) wird jedoch weitgehend durch Fett bereitgestellt, präzisiert Professor Bernard Guy-Grand, Mitglied des Verwaltungsausschusses des französischen Lebensmittelfonds. "Da gesättigte Fettsäuren sehr gute Beständigkeit gegen Oxidation und Wärmebehandlung, Palmöl wird nicht ranzig."

Seine geringen Kosten tragen auch dazu bei, dass es ein weit verbreitetes Produkt in der Lebensmittelindustrie wird. Schließlich ist es auch möglich, es in Frittieröl zu verwenden, dies ist jedoch in Frankreich nicht der Fall.

Wir verbrauchen zu viel Palmöl in Frankreich

Das ist falsch. Der durchschnittliche Palmölverbrauch der Franzosen (basierend auf den oben genannten Importzahlen) wird auf 2 kg / Person / Jahr oder rund 2,7 g / Tag geschätzt. Nach den jüngsten Empfehlungen der Nationalen Agentur für Gesundheit, Ernährung, Umwelt und Arbeitssicherheit (ANSES) sollten gesättigte Fettsäuren jedoch 12% der Gesamtenergieaufnahme ausmachen (d. h. etwa 27 g / Tag für 2000 kcal). Das heißt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Palmöl würde am Ende nur noch 10 % der Gesamtaufnahme an gesättigten Fettsäuren ausmachen.

Dies bleibt jedoch nur ein ungefährer Durchschnitt, der mit Vorsicht zu genießen und an die Konsumgewohnheiten jedes Einzelnen anzupassen ist. Zum Beispiel nehmen Menschen, die viele Fertigprodukte konsumieren, eher mehr gesättigte Fettsäuren zu sich. "Es ist der Überschuss, der das Risiko schafft: Es ist schwierig, einen durchschnittlichen Konsum mit einem Anstieg der Herz-Kreislauf-Risiken in Verbindung zu bringen... urteilt Professor Guy-Grand verteilen. Das ist jedoch offensichtlich kein Grund, offensichtlich überall mehr Palmöl zu ! ".

Palmöl ist gesundheitsgefährdend

Es ist wahr und falsch. Wegen seines Reichtums an gesättigten Fettsäuren wird Palmöl vor allem ein erhöhtes vorgeworfen kardiovaskuläres Risiko . Für Professor Guy-Grand: "Obwohl Palmöl gesundheitsschädliche Bestandteile (gesättigte Fettsäuren) enthält und angesichts des Verbrauchs, können wir nicht sagen, dass es ein spezifisches Problem der öffentlichen Gesundheit von Palmöl gibt an tierischen Fetten, die auch sehr reich an gesättigten Fettsäuren sind, sollte nicht reduziert werden.

Palmöl lässt sich nicht ersetzen

Es ist wahr und falsch. Grundsätzlich wurde Palmöl verwendet, um eine Alternative zu gehärteten Ölen zu finden, die eine hohe Konzentration an trans-Fettsäuren enthalten. Letztere haben jedoch bekanntermaßen katastrophale Auswirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit “, erklärt Prof. Guy-Grand. Tatsächlich ist die Hydrierung ein Mittel, um bei Raumtemperatur feste Fette aus flüssigen Fetten zu gewinnen. Es gibt zwei weitere, Fraktionierung und Umesterung: Dieser letzte Prozess ist nicht wirklich von Nutzen für die Gesundheit, da er zu einem Gehalt an gesättigten Fettsäuren führt, der bei Verwendung von Palmöl gleichwertig wäre. Die FFAS stellt in ihrer Studie fest, dass es „ technisch möglich ist, den Bedarf an einer „Feststofffunktion“ und einem Stabilitätsziel durch eine geeignete Rohstoffwahl zu erfüllen (...). Die Kombination mehrerer Verfahren (Hydrierung, Fraktionierung) und Umesterung) macht es möglich, keine Transfettsäuren zu erzeugen (Kellens, 1998; Van Dujin, 2000; Morin, 2007) ".

zu ersetzen, wenn die technologischen Beschränkungen dies zulassen (z.

Palmöl ist auf den Etiketten nicht "sichtbar"

Es ist wahr. Palmöl ist meistens nicht in der Zutatenliste aufgeführt. Es findet sich versteckt in der unvollständigen Bezeichnung „ Pflanzenöle und/oder -fette “. Die aktuellen Vorschriften verpflichten die Hersteller nicht, dies anzugeben, aber dies sollte sich bis 204 1 ändern. Tatsächlich wird es im Fall von Mischungen mit Pflanzenfetten und im Dezember 2016 verpflichtend sein, Nährwertangaben einschließlich Fetten und anzugeben gesättigte Fettsäuren sowie die Art der Hydrierung (teilweise oder vollständig). Der Gehalt an trans-Fettsäuren wird jedoch nicht mehr angegeben.

Palmöl trägt zur Entwaldung in Südostasien bei

Es ist wahr und falsch. Derzeit wird die Palmölerntefläche auf 13 Millionen Hektar geschätzt, hauptsächlich in Indonesien / Malaysia. Sie sind auch die Hauptverbraucherländer (genau wie Indien, Thailand usw.). „ In diesen Ländern leistet Palmöl einen großen Beitrag zur Kalorienaufnahme und hat zur Bekämpfung der Unterernährung beigetragen “, präzisiert Professor Guy-Grand.

Um den wachsenden Bedarf an Fetten zu decken, begannen tropische Länder, insbesondere in Südostasien, ihr Land extensiv für den Anbau von Ölpalmen auszubeuten. Tatsächlich hat sich diese Kultur bei niedrigen Produktionskosten und hoher Ausbeute dort weitgehend entwickelt. Während agroindustrielle Betriebe die Mehrheit bilden, gibt es auch Familienbetriebe.

Zwischen 1990 und 2005 gab es 14% in Indonesien und Malaysia Abholzung , seit 2005 20%. Auf den „entwaldeten“ Flächen werden nur 16% für Ölpalmen genutzt. "Die Argumente, die zur Entwaldung entwickelt wurden, werden von unseren Schlussfolgerungen nicht unterstützt ", Nuance Professor Guy-Grand.

Es gibt eine zertifizierte Kette für Palmöl

Es ist wahr.. Auf Initiative mehrerer beteiligter Akteure wurde eine Zertifizierung zur Förderung einer nachhaltigen Palmölproduktion entwickelt: Roundtable on Sustainable Palm Oil ( RSPO ). Es existiert seit 2008 und basiert auf 8 Prinzipien und 39 Kriterien, die erfüllt werden müssen: Dies erfordert die Intensivierung bestehender ökologischer Plantagen, den Erhalt der Biodiversität, den Respekt für die lokalen Gemeinschaften sowie die Regelungen zum Landerwerb.... „ Es liegt im Interesse der lokalen Produzenten, sie beim Aufbau von Nachhaltigkeitszertifikaten zu unterstützen “.

Abschließend plädiert Professor Guy-Grand für eine „ begründete Einarbeitung in Lebensmittel nach Kriterien der technologischen und industriellen Optimierung, indem von den Verarbeitern die Einhaltung der bestehenden Nachhaltigkeitsstandards verlangt wird “.

Foto © Durand Florenz / SIPA