Brot, Reis, Nudeln, Mehl... wir wissen, dass sie im Ganzen besser für Ihre Gesundheit sind. Und eine gute Nachricht, all diese alltäglichen Lebensmittel gibt es sowohl in einer weißen (raffinierten) als auch in einer braunen (vollständigen) Version. Ist es wirklich an der Zeit, das Image von „braunen“ Lebensmitteln aufzupolieren? Reaktionselemente.

Vor dem Krieg haben wir viel Schwarzbrot und Mehl konsumiert. Aber am Ende des Konflikts wurde Schwarzbrot an diese Zeit der Entbehrung angepasst und nach und nach wechselten wir zu Weißmehl, das als luxuriöser galt. Es scheint jedoch, dass heute das ernährungsphysiologische Interesse von Vollwertkost stärker ist als diese Überlegungen "ästhetischen".

Vollwertkost und raffinierte Lebensmittel: Was ist der Unterschied?

Seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs haben Industrielle die Gewohnheit entwickelt, veredeln Getreide zu . Eine Technik, bei der die Schale vom Korn entfernt wird, wo sich die Nährstoffe befinden. Die Veredelung erfolgt nach dem Prinzip des Abriebs und entfernt gleichzeitig seine braune Farbe an der Maserung, die Farbe der Kleie. Warum eine solche Voreingenommenheit? Denn durch die Entfernung aller Wirkstoffe aus einem Samen ( Ballaststoffe , Mineralstoffe , Magnesium, Vitamine) wird er leichter zu lagern und besser haltbar.

Aber in Zeiten der Industrie müssen die Bevölkerungen nicht mehr massenhaft Vorräte anlegen, um Hungersnöte zu verhindern. Und vor allem durch die Entfernung aller Spurenelemente, Vitamine und Ballaststoffe, die in Getreide enthalten sind, werden sie erschöpft und verlieren ihren Nährwert. Ganz zu schweigen davon, dass der Körper diese Ballaststoffe und Vitamine benötigt, um diese Samen leichter aufnehmen zu können. Dann muss er aus seinen eigenen Reserven schöpfen.

Wenn Vollwertkost jedoch reichhaltiger ist und sich positiv auf unsere Gesundheit auswirkt, sind ihre Gegenstücke „weißen“ nicht unbedingt gefährlich. Laut Brigitte Coudray, Ernährungswissenschaftler, sollten sie nicht dämonisiert werden: „es an sich keine Gefahr in raubend weiß Lebensmittel ist aber es ist. Ein echter Vorteil Vollkornprodukte in Begünstigung .

Die Vorteile von Vollwertkost

Wenn Vollwertkost heute ihr Image wiedererlangt, konsumiert die Mehrheit der Franzosen immer noch nicht genug. Tatsächlich laut Daten von Santé Publique France (ehemals inVS) im Jahr 2015 erfüllen etwa 4 von 10 Erwachsenen die Empfehlungen für vollständige und unraffinierte Produkte.*

In einer Zeit, in der wir jedoch dazu neigen, weniger Ballaststoffe zu sich zu nehmen, kann der Verzehr von Vollwertkost dieses Defizit ausgleichen. „Bei einer gleichen Portion einer Vollnahrung und einer raffinierten Nahrung gibt es mehr Ballaststoffe, mehr B-Vitamine, mehr Eisen in der Vollversion , so die Ernährungswissenschaftlerin weiter.

Der große Vorteil von Ballaststoffen liegt darin, dass sie das Sättigungsgefühl fördern und „weniger schnell hungrig machen“. Ein echter Schlankheitsfaktor! Aber das andere große Interesse von Fasern ist ihr Einfluss auf den Transit. Sie sind eine echte Hilfe gegen Verstopfung. Bereits nach wenigen Tagen einer ballaststoffreichen Ernährung beginnt sich der Transit zu regulieren.

Darüber hinaus „Faser kann auch helfen niedrige Cholesterinspiegeln, fügt Brigitte Coudray. Und während Vollkornprodukte nicht die einzigen Lebensmittel, die Eisen enthalten, ihre Aufnahme „können unsere Energie beeinflussen “.

Die Grenzen von Vollwertkost

Der Ernährungswissenschaftler erinnert daran, dass trotz der vielen Vorteile von Vollwertkost wir nicht unbedingt versuchen sollten, sie überall zu ersetzen. „Man muss sie aushalten können“, erklärt sie. Tatsächlich sind Vollwertkost nicht für den empfindlichsten Darm geeignet und kann in einigen Fällen sogar zu Reizungen der Darmschleimhaut führen. Es wird notwendig sein, auf die Toleranzen jedes Einzelnen zu achten und täglich "Ihr Baguette durch ein Vollkornbrot zu ersetzen, ist bereits ein guter Anfang".

Außerdem, wie uns der Spezialist erklärt, „sind Vollwertkost im Mund stärker“. Anstatt also über Nacht von ganz weiß auf voll zu gehen, probieren wir zuerst Mehl- und Halbvollkornbrote, die ein guter Kompromiss sein können.

Der Spezialist spricht noch einen weiteren Punkt an: hinterfragen das Thema Pestizide. Denn wir essen das Vollkorn und wir haben Pestizide auf der äußeren Schale. Es könnte daher gut sein, sich zu konzentrieren.“ auf Bio, wenn Vollwertkost eine Lebensmittelwahl ist ".

Wo findet man Vollkornprodukte?

Heute ist es sehr einfach, Vollwertkost auf dem Markt zu finden: Quinoa, Müsli, Zwieback, Reis, Nudeln, Mehl, Brot... Alle gibt es in Voll- und Halbfertigversionen. Und was ist mit braunem Zucker? „Der Nährwert von Zucker ist sehr begrenzt. Seine Mikronährstoffe sind so gering, dass die Verwendung von weißem Zucker oder braunem Zucker keinen Unterschied macht “, sagt die Ernährungswissenschaftlerin.

Valeurs nutritionnelles des aliments complets

Wert pro 100 g *

Kcal

Fasern

Vitamine

Tun

Magnesium

Gekochter weißer Reis

120

0,4

Vitamine E 0

0,2

5,8

Kompletter Reis

134

1,6

Vitamine E 0,2

0,5

44

Weiße Nudeln

115

1,6

Vitamine B9 4

0,5

20

Vollkornnudeln

92

3,7

Vitamine B9 5

1,3

36,7

Stangenbrot

277

2,9

Vitamine B9 23

0,74

20

Weizenvollkornbrot

250

5,3

Vitamine B9 15

1,65

47

Kurz gesagt, braun wird Ihnen mehr, wenn Sie nicht an einer besonderen Unverträglichkeit leiden. Aber in jedem Fall "ist es besser, seine Ernährung schrittweise umzustellen und einen ersten Schritt mit der halbvollen Geschichte der Gewöhnung an die Geschmacksänderung zu machen".

Erinnern

Tipps für den Übergang von "weiß" zum Vervollständigen:

  • Wechseln Sie schrittweise, beginnend mit halbvollständig.
  • Ersetzen Sie sie nicht überall.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie keine Nahrungsmittelunverträglichkeit haben.
  • Wählen Sie Bio, um Pestizide so weit wie möglich zu vermeiden.
  • Ersetzen Sie sie nicht in Ihrer gesamten Ernährung.
  • Wenn es Zucker ist, können Sie weiß oder braun nehmen. Es gibt keinen Unterschied.