Dieses Pseudo-Getreide, das häufiger als "Buchweizen" bezeichnet wird (es wird wie ein Getreide gegessen, ist aber keins) ist reich an Tugenden. Überblick über die gesundheitlichen Vorteile mit Véronique Liesse, Ernährungsberaterin.

Es ist eine Quelle für pflanzliches Eiweiß

Buchweizen liefert durchschnittlich 13% Protein (mehr als das Ei), ein essentieller Nährstoff für den Aufbau und die Erneuerung von Muskeln, Knochen, Haaren und Nägeln. „Aber vor allem ist es die 8 essentiellen Aminosäuren enthält und in interessanter Mengen als die meisten anderen Getreide die oft Lysin und Methionin fehlt, erklärt Véronique Liesse, Diätassistentin-Ernährungswissenschaftler. Das es für Vegetarier und Veganer eine Nahrung der Wahl macht weil es hilft, das Risiko eines Aminosäuremangels zu begrenzen".

Ein weiterer guter Punkt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Glutenallergie: Buchweizen, auch Buchweizen genannt, ist völlig frei davon, was es ihnen ermöglicht, die Vorteile dieses Samens ohne Risiko für ihre Gesundheit zu genießen.

Es sättigt schnell und gut

Mit seinen 64 % an komplexen Kohlenhydraten binden Buchweizenkörner schnell und lange. Unterstützt wird es bei dieser Aufgabe durch die enthaltenen Ballaststoffe, insbesondere Pektin, mit starker sättigender Wirkung. Dies verhindert, dass wir einige Stunden nach dem Essen auf fettige und zuckerhaltige Lebensmittel hereinfallen!

Seine Ballaststoffe, die auch den Vorteil haben, eine gute Darmpassage zu gewährleisten und den faulsten Darm schonend zu beleben.

Es gibt uns Schwung und stärkt unsere grauen Zellen

Buchweizen ist eine Quelle der Vitamine B1, B2 und B3, die an der ordnungsgemäßen Funktion des Gehirns, an der Produktion roter Blutkörperchen und an der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt sind. Es liefert auch Vitamin B9, das vor und während der Schwangerschaft eingenommen hilft, eine Anomalie beim Verschluss des Neuralrohrs zu verhindern.

Was Mineralstoffe angeht, kommt es nicht zu kurz: Es enthält 10 verschiedene Mineralstoffe und Spurenelemente! „Unter ihnen Magnesium , ein für unseren gesamten Energiestoffwechsel essentieller Mineralstoff sowie Anti-Müdigkeits- und Anti-Stress-Eigenschaften, Eisen, dessen Mangel zu allgemeiner Müdigkeit führt, sowie Phosphor und Mangan, die helfen, Müdigkeit zu reduzieren Speisen auf Ihrem Speiseplan, um Ihre körperliche und geistige Vitalität wiederzuerlangen", empfiehlt unser Experte.

Schließlich ist es auch eine Quelle für Kalzium verhindert Osteoporose .

Es ist der Verbündete unserer guten Bakterien

Buchweizen ist einer der Lieblingsnerven von Viren, Bakterien und anderen Krankheitserregern. Der Grund ? Es hat präbiotische Eigenschaften, mit anderen Worten, es stimuliert das Wachstum und die Aktivität der guten Bakterien, die in unserem Dickdarm vorhanden sind. „Verstärkt durch diese Nahrung wären sie stärker gegen Infektionen, beugen der Entstehung von Typ-2-Diabetes sowie neurodegenerativen Erkrankungen wie Parkinson und Alzheimer vor “, präzisiert Véronique Liesse.

2017 wiesen Inserm-Forscher zudem darauf hin, dass das Ungleichgewicht der Darmflora bei der Entstehung und Verschlimmerung entzündlicher Gelenkerkrankungen eine Rolle spielen würde. Ein weiterer Vorteil: Noch 2017 zeigt eine 2017 veröffentlichte amerikanische Studie, dass Präbiotika die Schlafqualität verbessern können.

Es ist voller gesundheitlicher Vorteile

"Dank seines Reichtums an Ballaststoffen und antioxidativen Nährstoffen (Kupfer, Zink, Mangan) trägt dieses Getreide zur Vorbeugung von aerodigestivem Krebs (Darm, Magen, Speiseröhre...) bei. Eine im November 2017 in der Zeitschrift Jama veröffentlichte Studie zeigt auch dass der Verzehr von Ballaststoffen dazu beiträgt, das Überleben von Patienten mit Darmkrebs zu verbessern. Seine Ballaststoffe haben auch den Vorteil, dass sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Herzinfarkte im Kopf senken, indem sie die Aufnahme von schlechtem Cholesterin begrenzen.

Dabei hilft ihm Kalium, das sehr reich ist (460 mg / 100 g), ein Mineral, das an der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist. Seine Ballaststoffe haben auch den Vorteil, Typ-2-Diabetes zu bekämpfen: Laut einer Arbeit von INSERM- und CNRS-Forschern, die in der Zeitschrift Cell vom 9. Januar 2014 veröffentlicht wurden, können sie durch eine Verlangsamung der Verdauungsgeschwindigkeit den Blutdruck senken der Mahlzeit, wodurch der Blutzuckerspiegel und damit die Ausschüttung von Insulin, das für seine Verwendung oder Speicherung erforderlich ist, reduziert wird.

Wie kocht man es?

Mit seinem etwas nussigen Geschmack passt Buchweizen perfekt zu allen Fisch-, Fleisch- oder Gemüsegerichten und ersetzt Reis, Nudeln oder Grieß. Besonders lecker ist er in Risotto, Frikadellen wie Falafel, gebraten mit Gemüse.

Buchweizen kann auch gegrillt gegessen werden.

In Mehl können diese unverzichtbaren bretonischen Pfannkuchen auch zum Backen von Brot und kleinen Kuchen verwendet werden. Es ist dann notwendig, 25% davon zuzugeben und mit Weizenmehl oder einer Mischung ohne Gluten zu ergänzen.

In Form von Flocken kann es in Kombination mit Hafer in Porridge oder Müsli integriert werden.

Sie können es auch gekeimt essen, da Buchweizensamen schnell und einfach keimen.

Schließlich werden in Japan die gerösteten Buchweizensamen für 5 bis 10 Minuten in siedendem Wasser aufgegossen, um einen Sobacha zu erhalten, was "Buchweizentee" bedeutet, ein heißes Getränk, das kein Thein enthält.