Bei einer Kalorienaufnahme von 365 kcal/100 g frisch und 690 kcal/100 g trocken ist Kokos aufgrund seines Fettgehaltes reich an Ballaststoffen, Kupfer und Mangan und eine Quelle für Phosphor, Kalium und Eisen. Es kann pur oder gekocht gegessen werden und es entstehen mehrere Produkte: Mehl, Öl, Milch...

Kokosnuss Nährwertprofil

Die frische Kokosnuss besteht aus 45,8% Wasser und liefert 365 kcal / 100g, eine Energiemenge, die sie ihrem Fettgehalt verdankt. Diese stellen nach Wasser den Hauptbestandteil der Kokosnuss dar, die ebenfalls wenig Eiweiß und Kohlenhydrate enthält . Seine Fette bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren Fettsäuren , insbesondere atherogenen, von denen empfohlen wird, einen übermäßigen Verzehr für die Gesundheit zu vermeiden. Die frische Kokosnuss ist reich an Ballaststoffen (unerlässlich für einen guten Transit ), Kupfer und Mangan und eine Quelle für Phosphor, Kalium und Eisen .

Trocken steigt die Energieaufnahme stark auf 690 kcal / 100 g an. Proteinquelle, der Ballaststoffgehalt beträgt 14 g / 100 g. Die Gehalte an Mineralstoffen und Spurenelementen steigen im Durchschnitt von 12 auf 64 %.

Zu servierende Menge

-10 bis 15 g für Kinder von 3 bis 10 Jahren

-30 g für Jugendliche und Erwachsene.

Hinweis: Kokos gehört nicht zu den Ölnüssen, die im Rahmen des National Health Nutrition Program empfohlen werden (1 kleine Handvoll pro Tag Nüsse, Mandeln, Haselnüsse und ungesalzene Pistazien).

Durchschnittliche Nahrungsaufnahme

Mengen pro 100 g

Aufnahme von frischer Kokosnuss

% der Referenzbeitragsdeckung ** (AR)

Energieaufnahme

1500 kJ / 365 kcal

18,25 %

Wasser

45,8 g

 

Protein

3,6 g

7,2%

Fett

33,5 g

47,86%

Davon gesättigt

29,7 g

148,5 %

Kohlenhydrate

7,15 g

2,75 %

mit Zucker

6,23 g

6,92 %

Fasern

9 Gramm

 

Zelle

0,051 g

 

Kalzium

14 mg

1,75 %

Phosphor

113 mg

16,14 %

Magnesium

32 mg

8,5 %

Kupfer

0,44 mg

44 %

Tun

2,43 mg

17,35 %

Zink

1,1mg

11 %

Mangan

1,5 mg

75 %

Kalium

356 mg

17,8 %

Vitamine E

0,24 mg

2 %

Vitamin C

3,3 mg

4,13 %

Vitamin B1

0,066 mg

6 %

Vitamin B2

0,02 mg

1,43 %

Vitamin B3

0,54 mg

3,38 %

Vitamin B5

0,3 mg

5 %

Vitamin B6

0,054 mg

3,86 %

Vitamin B9

26 ug

13 %

Quellen: - Für Nährwerte: Ciqual 2017 Zusammensetzung Tabelle: https://ciqual.anses.fr/ - Die Kennzeichnung des Natriumgehalt eines Lebensmittels in Salz für ein besseres Verständnis des Verbrauchers übersetzt wird: dieser Inhalt erhalten wird durch Multiplikation Natriumaufnahme um 2,5.

** Referenzmengen und Nährwerte, die im Rahmen der Nährwertkennzeichnung für einen typischen Erwachsenen mit einer Kalorienaufnahme von 2000 kcal / Tag definiert wurden. Diese Beiträge können je nach Alter, Geschlecht, physiologischer Situation und Sportpraxis variieren.

Durchschnittliche Nahrungsaufnahme

Mengen pro 100 g

Aufnahme von trockener Kokosnuss

% der Referenzbeitragsdeckung ** (AR)

Energieaufnahme

2840 kJ / 690 kcal

34,5%

Wasser

2,63 g

 

Protein

7,8 g

15,6 %

Fett

66,3 g

94,7 %

Davon gesättigt

57,7 g

288 %

Kohlenhydrate

8,56 Gramm

3,3 %

mit Zucker

6,64 g

7,37 %

Fasern

14 Gramm

 

Zelle

0,068 g

 

Kalzium

18,4 mg

2,3 %

Phosphor

197 mg

28,14 %

Magnesium

90 mg

24 %

Kupfer

0,67 mg

67 %

Tun

3,46 mg

24,7 %

Zink

1,26 mg

12,6 %

Mangan

2,75 mg

137,5 %

Kalium

647 mg

32,35 %

Selen

6,8 ug

9 %

Vitamine E

0,44 mg

3,66 %

Vitamin C

1,5 mg

1,87 %

Vitamin B1

0,048 mg

4,3 %

Vitamin B2

0,07 mg

5 %

Vitamin B3 oder PP

0,6 mg

3,75 %

Vitamin B5

0,5 mg

8,3 %

Vitamin B6

0,17 mg

12,14 %

Vitamin B9

16,5 ug

8,25 %

Quellen: - Für Nährwerte: Ciqual 2017 Zusammensetzung Tabelle: https://ciqual.anses.fr/ - Die Kennzeichnung des Natriumgehalt eines Lebensmittels in Salz für ein besseres Verständnis des Verbrauchers übersetzt wird: dieser Inhalt erhalten wird durch Multiplikation Natriumaufnahme um 2,5.

** Referenzmengen und Nährwerte, die im Rahmen der Nährwertkennzeichnung für einen typischen Erwachsenen mit einer Kalorienaufnahme von 2000 kcal / Tag definiert wurden. Diese Beiträge können je nach Alter, Geschlecht, physiologischer Situation und Sportpraxis variieren.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Kokos

Wasserversorgung

Der Kern (Fleisch) des Hauptbestandteils der frischen Kokosnuss ist Wasser: 45,8 g / 100 g. In trockener Form sinkt dieser Gehalt auf 2,63 g / 100 g.

Energiebeitrag

Die Mandel der Kokosnuss ist energetisch: Sie liefert 365 kcal pro 100 g frisch und 650 kcal pro 100 g trocken, also fast das Doppelte.

Eine Portion frischer Mandel oder frischer Kokosnuss (30 g) liefert 109,5 kcal oder 5,47% der Referenzenergieaufnahme für einen typischen Erwachsenen (2000 kcal / Tag); ein Trockenanteil 195 kcal oder 9,75 % der Energiezufuhr.

Kohlenhydrataufnahme

Der Kokoskern enthält 7,5g/100g Kohlenhydrate. Diese Kohlenhydrate bestehen hauptsächlich aus Zuckern (6,23 g / 100 g). Sein glykämischer Index (GI = 35) ist niedrig.

Eine Portion frischer Kokos-Mandel (30 g) liefert 2,25 g Kohlenhydrate oder 0,8% der Referenzkohlenhydrataufnahme und 1,8 g Zucker oder 2% der Referenzzuckeraufnahme.

Fett Aufnahme

Der Fettgehalt der Kokosnusskerne liegt im frischen Zustand mit 33,5 g / 100 g (oder einem Drittel seines Gewichts) unter dem Durchschnitt von Ölfrüchten (41,75 %). Trocken enthält es mehr: 66,3 g / 100 g (oder 2/3 seines Gewichts).

Der Kokoskern unterscheidet sich von anderen ölhaltigen Früchten durch die Qualität seiner Fette, die hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren (29,7 g / 100 g) bestehen. In der frischen Mandel machen sie 88,6% des Gesamtfetts aus und in der trockenen Mandel 87%. Die empfohlene Nahrungsmenge begrenzt gesättigte Fettsäuren auf £ 12% der täglichen Energieaufnahme (oder höchstens 26 g auf 2000 kcal Basis).

Laurin-, Myristin- und Palmitin-Fettsäuren

Nicht alle gesättigten Fettsäuren haben die gleiche Wirkung auf die kardiovaskuläre Gesundheit. Einige von ihnen (Laurinsäure, Myristin und Palmitinsäure) sind atherogen, da sie bei übermäßigem Verzehr die Ablagerung von Cholesterin in den Arterienwänden fördern. Aus diesem Grund begrenzt die empfohlene Nahrungsaufnahme die atherogenen gesättigten Fettsäuren auf 8 % der täglichen Energieaufnahme (oder höchstens 17,7 g auf 2000 kcal Basis).

Verbrauchsdaten zeigen, dass die durchschnittliche Aufnahme von atherogenen gesättigten Fettsäuren nahe 10 % der Energieaufnahme ohne Alkohol liegt und die Empfehlungen sowohl für Erwachsene als auch für Kinder übertrifft. Der Anteil der Personen mit einem Risiko einer Überdosierung ist sehr hoch: 70 bis 80 % der Personen (je nach Altersgruppe).

Laurinsäure (C12) ist die wichtigste gesättigte Fettsäure in frischer Kokosnuss (14,9 g oder 44,5 % ihres Fetts), gefolgt von Myristinsäure (C14) (3,87 g oder 11,55 %) und Palmitinsäure (C16) (2,84 g / 100 g oder 8,47 %). Zusammen machen sie 64,52 % des Fetts im Kokosnusskern aus. Diese Prozentsätze bleiben für die trockene Mandel vergleichbar.

Je nach Fettsäuren ein anderer Stoffwechsel

Frische Kokosnuss enthält gesättigte Fettsäuren (AGS) mittelkettig (C6 und C8 = 2,54 g / 100 g), lang (C12 bis C18 = 23,34 g / 100 g). Die gesättigten Fettsäuren mittlerer Kettenlänge haben die Besonderheit, dass sie direkt und schnell in der Pfortader mit einer obligatorischen Passage durch die Leber aufgenommen werden, wo sie direkt oxidiert und als Energiequelle verwendet werden können. Sie haben keine hypercholesterinämische Wirkung und sind auch nicht mit einem kardiovaskulären Risiko verbunden.

Langkettige SFAs (C12-C18) übernehmen ihrerseits den Lymphkreislauf und dann den allgemeinen Kreislauf, nachdem sie auf Darmebene in die Chylomikronen integriert wurden. Sie haben somit die Möglichkeit, sich im Fettgewebe abzulagern und in der Leber weniger abgebaut zu werden. Diese SFAs sind vor allem Bestandteile von Reservefetten und liefern als solche einen wichtigen Teil der Energieaufnahme. Unter diesen SFAs gilt die Untergruppe der Palmitin- (C16), Myristin (C14) und Laurinsäure (C12) als hypercholesterinämisch und im Überschuss atherogen.

Eine Portion frischer Kokos-Mandel (30 g) liefert 10,05 g Fett oder 14,35% der Referenzaufnahme und eine Trockenportion 19,98 g oder 28,41 % der Referenzaufnahme. Dieselbe Portion liefert frische 8,91 g gesättigte Fettsäuren oder 44,55 % der Referenzaufnahme und trockene 17,31 g gesättigte Fettsäuren oder 86,55 % der Referenzaufnahme.

Proteinaufnahme

Der frische Kokoskern liefert 3,6 g Protein pro 100 g, trocken 7,8 g: Mengen, die unter dem durchschnittlichen Proteingehalt von ölhaltigen Früchten (14,22 g pro 100 g) liegen. Proteine ​​bestehen aus 20 Aminosäuren, von denen 9 als essentiell gelten, da sie über die Nahrung zugeführt werden müssen. Die wichtigsten Aminosäuren in Kokosprotein sind Lysin, Histidin, Tyrosin und Tryptophan, die essentielle Aminosäuren sind. Sie enthalten auch Arginin.

Eine Portion frischer Kokos-Mandel (30 g) liefert 1,08 g Protein oder 2,16 % der Referenzaufnahme. Trocken liefert es 2,34 g oder 4,68 % der Beiträge.

Ballaststoffaufnahme

Der frische Kokoskern ist ballaststoffreich mit einem Gehalt von 9 g / 100 g, was etwas unter dem Durchschnitt für ölhaltige Früchte (9,45 g / 100 g) liegt. Trocken liefert es 14 g / 100 g. Es trägt somit zu einem guten Sättigungsgefühl bei und fördert eine gute Durchfahrt.

Mineralstoffzufuhr

Der frische Kokoskern ist reich an:

- Mangan : trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei und schützt die Zellen vor oxidativem Stress. Eine Portion frische Walnuss-Mandeln (30 g) liefert 0,45 mg und deckt 22,5% der Referenzaufnahme**. Trocken liefert eine Portion 0,82 mg oder 41,25% der Referenzaufnahme.

- Kupfer : trägt zur normalen Funktion des Nervensystems, zur normalen Pigmentierung von Haar und Haut und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei. Eine Portion frische Walnuss-Mandeln (30 g) liefert 0,13 mg oder 13% der Referenzaufnahme**. Trocken liefert eine Portion 0,20 mg oder 20 % der Referenzaufnahme.

Es ist auch eine Quelle für:

- Kalium : Es trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und einer normalen Muskelfunktion bei. Eine Portion frische Walnuss-Mandeln (30 g) liefert 106,8 mg oder 5,3% der Referenzaufnahme**. Trockene Kokosnuss ist reich an Kalium: Eine Portion liefert 194,1 mg oder 9,7 % der Referenzaufnahme.

- Eisen : trägt zu einer normalen kognitiven Funktion, zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin, zum normalen Sauerstofftransport im Körper, zur normalen Funktion des Immunsystems und zur Verringerung von Müdigkeit bei. Eine Portion frische Walnuss-Mandeln (30 g) liefert 0,72 mg oder 5,2 % der Referenzaufnahme **. Trocken liefert eine Portion 1,03 mg oder 7,4 % der Referenzaufnahme. Um das Beste aus diesem pflanzlichen Eisen herauszuholen, kombinieren Sie Ihren Verzehr von Kokosnuss mit einem Obst oder Gemüse, das reich an Vitamin C ist, das die Eigenschaft hat, seine Aufnahme zu verbessern.

- Phosphor : trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel, zur normalen Funktion der Zellmembranen und zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne bei. Eine Portion frische Walnuss-Mandeln (30 g) liefert 33,9 mg oder 4,8% der Referenzaufnahme**. Trocken liefert eine Portion 59,1 mg oder 8,44 % der Referenzaufnahme.

Die anderen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind im frischen Kokosnusskern in Mengen enthalten, die weniger als 15 % der Referenzaufnahmemenge ausmachen.

Die trockene Kokosmandel ist eine Magnesiumquelle: Eine Portion liefert 27 mg oder 7,2 % der Referenzaufnahme.

Einnahme von Antioxidantien - Phytonährstoffe

Kokosnuss und ihr natives Öl enthalten Polyphenole insbesondere aus Gallussäure, Ferulasäure, Quercetin mit antioxidativen Eigenschaften, die den oxidativen Stress durch freie Radikale bekämpfen und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder sogar bestimmten Krebsarten vorbeugen das Öl.

Kokoswasser enthält L.arginin (30 mg / dL), das die Produktion freier Radikale reduziert. Außerdem enthält sie Vitamin C (15 mg / 100 ml frisch, wenn die Nuss geöffnet ist), was ihr eine antioxidative Wirkung verleiht.

Kokosprodukte

Kokosnusswasser

Kokosnussmehl

Dieses aus Mandeln hergestellte Mehl hat die Eigenschaft, glutenfrei zu sein. Quelle pflanzlicher Proteine ​​(16 bis 18 g / 100 g), enthält weniger komplexe Kohlenhydrate (57 g / 100 g) als ein klassisches Weizenmehl (73,7 g / 100 g für einen Typ 55), aber mehr Zucker (19 g / 100.). g vs 1,5 g / 100 g), Fette (18 g / 100 g vs 1 g / 100 g) und gesättigte Fettsäuren (18 g / 100 g vs 0,19 g / 100 g). Es ist ballaststoffreicher (im Durchschnitt 40 g / 100 g gegenüber 3,2 g / 100 g). Es ist in einer teilentfetteten Version erhältlich.

Natives Kokosöl und Kopraöl

- Natives Kokosöl wird aus der frischen Mandel hergestellt.

- Kopraöl wird aus trockenen Mandeln hergestellt. Es kann verfeinert werden.

Wie alle Öle liefern sie 900 kcal / 100g. Ihr hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren fördert einen festen Zustand in der Umgebungsluft. Diese Öle sind sehr hitzestabil und kosten nicht viel.

Raffiniertes Kokosöl enthält 86,5 g gesättigte Fettsäuren pro 100 g. Es wird empfohlen, es gelegentlich zu konsumieren.

Kokosmilch oder Sahne

Diese aus geriebener Kokos-Mandel hergestellte Milch liefert 188 kcal / 100 g und 18,4 g Fett, davon 16,5 g gesättigte Fettsäuren. Weniger Kalorien für die gleiche Portion von 50 g, kann es als pflanzliche Alternative zu Crème fraîche verwendet werden.

 

Für 50 g Produkt

Energieaufnahme

Fett

Gesättigte Fettsäuren

Gesättigte Fettsäuren C12- C16

Kokosmilch

94 kcal

9,2

8,25 g

6,56 g

Frische Sahne mit 30% Mat.gr

152 kcal

15,3 g

10,4 g

7,07 g

Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker wird aus den Blüten der Kokospalme nach einem handwerklichen und traditionellen Verfahren in Ländern wie den Philippinen oder Indonesien hergestellt. Sein karamellisierter Geschmack macht ihn zu einer Bereicherung für Desserts. Mit einer Kalorienaufnahme ähnlich Rübenzucker (379 kcal bis 400 kcal je nach Marke) hat er eine hübsche blonde Farbe. Es enthält auch Mineralien und Spurenelemente (wie in Kokosnusskernen). Dabei darf aber nicht vergessen werden, dass Kokoszucker wie alle Zucker in Maßen konsumiert werden muss, um die Empfehlungen der WHO einzuhalten (freie Zucker: weniger als 10 % der Energieaufnahme, also von 2000 kcal/Tag, eine Aufnahme von weniger als 50 g). Die aufgenommene Menge ermöglicht es also nicht oder nur sehr wenig von der Aufnahme von Mineralstoffen zu profitieren.

Gesundheitliche Vorteile von Kokosnuss

Die gesundheitlichen Vorteile der Kokosnuss hängen mit ihrer Nährstoffzusammensetzung (Faser, Fett, Mineralien) und ihren bioaktiven Verbindungen zusammen.

Es wurden viele wissenschaftliche Arbeiten und Studien zu Kokosnüssen und ihren Derivaten durchgeführt, 12. So wurden für den Kokoskern und sein Wasser viele Eigenschaften identifiziert, wie antibakteriell, antimykotisch, antiviral, antiparasitär, antidermatophytisch (Bekämpfung von Pilzen), antioxidativ, hypoglykämisch, hepatoprotektiv, immunstimulierend, 13.

Kokos und Krebs

Der Einfluss des Gesamtfetts

Die Qualität der Ernährung spielt bei der eine wichtige Rolle Krebsprävention . Bei der Aktualisierung der empfohlenen Nahrungsaufnahme von Lipiden im Jahr 2010 konnte durch eine eingehende Überprüfung der wissenschaftlichen Literatur festgestellt werden, dass die Risiken für Krebs beim Menschen wenig mit dem Lipid-(Fett-)Gehalt der Nahrung in Zusammenhang stehen.

Es wird jedoch bei Frauen empfohlen, um eine Überschreitung der Energiebilanzquelle der Gewichtszunahme zu vermeiden, die für die allgemeine Bevölkerung beibehaltene Fettaufnahme zu respektieren, die 35-40% der täglichen Energieaufnahme beträgt.

Die Wirkung von gesättigten Fettsäuren

In einigen experimentellen Modellen (Mamma- oder Dickdarmtumoren) fördert die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren das Tumorwachstum. In epidemiologischen Studien wird nur für reproduzierbar ein moderater Anstieg des Krebsrisikos bei hoher Aufnahme von gesättigten Fettsäuren beobachtet Brustkrebs bei postmenopausalen Frauen .

Ermutigende Wirkung von Kokos muss bestätigt werden

Eine 2007 durchgeführte experimentelle Studie mit verschiedenen wässrigen Extrakten aus Kokosrindenfasern, die oft verworfen wurden, zeigte deren Zytotoxizität gegenüber leukämischen Krebszellen. Ermutigende Ergebnisse für die weitere Erforschung der antineoplastischen Aktivität von Kokosnuss.

Eine 2019 durchgeführte In-vitro-Studie mit 3 Kokosölen (ein natives Öl, ein verarbeitetes Öl und ein fraktioniertes Kokosöl) an Leberkrebszellen und Mundkrebs zeigte die antikarzinogene Rolle ihrer Säuren Fett durch Veränderung ihres Wachstums und Überlebens.

Kokos und Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Die Aufnahme und Qualität von Fett spielt eine wichtige Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Analyse von Daten aus klinischen und Beobachtungsstudien aus dem Jahr 2013 zeigte, dass Kokosöl im Vergleich zu ungesättigten Pflanzenölen einen Anstieg des Gesamtcholesterins und des LDL-Cholesterins fördert, jedoch in geringerem Maße als Butter. Beobachtungsstudien zeigen, dass der Verzehr von Kokosnuss-Mandel oder gepresster Kokosnuss nicht zu Herz-Kreislauf-Problemen führt.

verringert Myokardinfarkten und zerebrovaskulären Unfällen oder sogar Bluthochdruck .

Hypercholesterinämie - Hypertriglyzeridämie

Von den 3 atherogenen Fettsäuren erhöhen Laurinsäure und Myristinsäure eher den Gesamtcholesterin- und LDL-Cholesterinspiegel, und Kokosöl ist eine der wichtigsten natürlichen Quellen für Laurinsäure.

Eine randomisierte kontrollierte Studie verglich die Auswirkungen einer erhöhten Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus frischer Kokosnuss und einfach ungesättigten Fettsäuren aus einer Kombination von Erdnüssen und Erdnussöl auf die Plasmalipide und die Erythrozytenfettsäurezusammensetzung bei 58 gesunden Erwachsenen. Die Kokosnuss-Diät erhöhte das LDL-Cholesterin und das HDL-Cholesterin dramatisch. Im Gegensatz dazu senkte die Erdnussdiät das Gesamtcholesterin, hauptsächlich aufgrund des niedrigeren HDL-Cholesterinspiegels. Somit hatte der Verzehr von Kokos, der reich an gesättigten Fettsäuren ist, über 3 Monate keine signifikante schädliche Wirkung auf Erythrozyten-Fettsäuren oder Lipidfaktoren im Vergleich zum Verzehr von Erdnüssen. Im Gegenteil, es gab einen Anstieg des HDL-Cholesterins (des guten) und einer entzündungshemmenden Vorstufe in den Erythrozytenlipiden. Diese Ergebnisse legen nahe, dass der Verzehr von Kokosnuss bei normalen Probanden keine schädlichen Auswirkungen auf das kardiovaskuläre Risiko hat.

Eine randomisierte Studie aus dem Jahr 2018 verglich Veränderungen des Blutfettprofils, des Gewichts, der Fettverteilung und der Stoffwechselmarker nach vierwöchiger Einnahme von 50 g nativem Kokosöl extra, ungesalzener Butter und nativem Olivenöl extra pro Tag bei 96 gesunden Männern und Frauen im Alter von 50 Jahren bis 75. Während Butter den LDL-Cholesterinspiegel erhöhte, hielt Kokosöl den LDL-Cholesterinspiegel ebenso wie Olivenöl stabil. Darüber hinaus wurde keine signifikante Veränderung des Gewichts, des Body-Mass-Index, der abdominalen Adipositas, des Nüchternblutzuckers oder sogar des arteriellen Drucks beobachtet. Diese Ergebnisse, einschließlich der Auswirkungen von Kokosöl auf das LDL-Cholesterin, unterstreichen die Notwendigkeit, die Zusammenhänge zwischen verschiedenen Nahrungsfetten und der Gesundheit weiter zu untersuchen.

Eine kürzlich veröffentlichte Studie kombiniert die Ergebnisse von 16 Studien mit insgesamt 730 Personen. Die meisten Studien dauerten ein bis zwei Monate und verglichen den Verzehr von Kokosöl mit dem anderer Fette, einschließlich anderer Pflanzenöle wie Sojabohnen-, Distel-, Raps- und Kokosöl. Im Vergleich zu diesen Pflanzenölen erhöhte Kokosöl das LDL („schlechtes“) Cholesterin im Durchschnitt um 10 mg/dL. Diese Ergebnisse unterstützen die gelegentliche Verwendung von Kokosöl in der Ernährung für Geschmack, Geschmack und Vielfalt.

Anstiege von LDL- und HDL-Cholesterin sind mit Laurinsäure verbunden, die eine wesentliche Rolle als Substrat für die Herstellung von Apolipoprotein apoA1, das HDL-Cholesterin bildet, und Apolipoprotein apoB, das LDL-Cholesterin bildet, spielt.

Kokoswasser und kardioprotektive Wirkung

Die Arbeit an Ratten hat die kardioprotektive Wirkung von Kokoswasser gezeigt. Seine Verabreichung kann oxidativen Stress und Zellschäden bei Tieren mit Myokardinfarkt reduzieren und den Anstieg des Cholesterinspiegels bei Tieren, die mit einer fettreichen Ernährung gefüttert wurden, rückgängig machen. Weitere Forschungen zu seiner möglichen Verwendung zur Verhinderung eines zweiten ischämischen Ereignisses oder zur Behandlung von Dyslipidämie sind erforderlich. Aufgrund seines Kaliumgehalts ist Kokoswasser jedoch ein empfehlenswertes Getränk bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere bei einem Herzinfarkt.

Bluthochdruck

Die arterielle Hypertonie (Hypertonie) ist weltweit die Nummer eins unter den chronischen Erkrankungen und einer der wichtigsten vaskulären Risikofaktoren. Die Senkung des Blutdrucks verringert das Risiko für Schlaganfall, Demenz, Herzinsuffizienz, Myokardinfarkt und kardiovaskulären Tod.

Die Wirkung von Kokos / Laurinsäure

Die akute Gabe von Laurinsäure bei hypertensiven Ratten senkte ihren Blutdruck. Dieser Effekt hängt mit einem geringeren Widerstand der Gefäße und seiner Fähigkeit zusammen, oxidativen Stress in Herz und Nieren zu reduzieren.

Die Wirkung von Kokoswasser

Die Wirkung des regelmäßigen Verzehrs von zwei tropischen Nahrungsmittelgetränken, Kokosnuss (Cocos nucifera) und Mauby (Colubrina arborescens), auf die Kontrolle des Bluthochdrucks wurde bei 28 Hypertonikern untersucht, die in vier gleiche Gruppen eingeteilt wurden. Die Kontrollgruppe erhielt abgefülltes Trinkwasser, die zweite Gruppe Kokosnusswasser, die dritte Gruppe Mauby und die vierte Gruppe eine Mischung aus Kokosnuss- und Maubywasser. Bei den Gruppen, die Kokosnusswasser, Mauby und die Mischung erhielten, wurden signifikante Abnahmen des mittleren systolischen Blutdrucks von 71%, 40% bzw. 43% beobachtet. Für dieselben Gruppen betrug die Abnahme des mittleren diastolischen Drucks 29 %, 40 % bzw. 57 %. Kokoswasser würde somit helfen, den Blutdruck zu senken.

Kokos und Übergewicht / Fettleibigkeit

Die Wirkung von mittelkettigen Fettsäuren

Eine Studie mit 96 übergewichtigen Patienten, die mit lipidsenkenden Medikamenten und einer Diät behandelt wurden, mit anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Herzinfarkt, Angina pectoris , Bluthochdruck) zeigte, dass natives Kokosöl extra hilft, den Blutdruck, den Body-Mass-Index, den Taillenumfang und den Anstieg des HDL-Cholesterinspiegels zu senken. Die Auswirkungen auf Gewicht und Taillenumfang wären insbesondere auf seinen Gehalt an gesättigten Fettsäuren mit mittlerer Kettenlänge zurückzuführen, die, schnell verbrannt, nicht im Fettgewebe gespeichert werden.

Eine differenzierte Wirkung je nach konsumiertem Anteil der Kokosnuss

Eine 16-wöchige Studie mit fettleibigen männlichen Ratten mit nativem Kokosöl und Nourish Coconut (Mandelgemisch) hat gezeigt, dass

- Der Verzehr von nativem Kokosöl förderte die Gewichtsabnahme, senkte den Blutzucker, den systolischen und diastolischen Druck mit einer Verbesserung der Struktur und Funktion von Herz und Leber.

- der Verzehr von Nourish Kokos förderte eine Zunahme der Muskelmasse, eine Abnahme des Gesamtcholesterins sowie des systolischen und diastolischen Drucks mit einer Verbesserung der Struktur und Funktion des Herzens und der Leber, aber einer Erhöhung der Triglyceride.

Somit könnten die Ballaststoffe und das Protein in Kokosnuss und die mittelkettigen gesättigten Fettsäuren in nativem Kokosnussöl kardiovaskuläre und hepatische Komplikationen bei Fettleibigkeit reduzieren.

Kokos und Diabetes

konsumiert werden , insbesondere wegen ihres niedrigen GI und ihres Ballaststoffgehalts, aber in moderaten Mengen wegen ihres Kalorien- und Gehalts an gesättigten Fettsäuren.

Eine an Tieren (Ratten) durchgeführte Studie hat es ermöglicht, die Wirkung seiner Proteine, die die Eigenschaft haben, reich an Arginin zu sein, besser zu verstehen. Die Verabreichung von argininreichem Kokosprotein an diabetische Ratten schwächte den Anstieg des Glukosespiegels ab und normalisierte den Glykogenspiegel in der Leber sowie die Aktivitäten von Kohlenhydrat-metabolisierenden Enzymen im Serum. Es wird angenommen, dass dieser Effekt auf eine Verringerung von Pankreasschäden im Zusammenhang mit Diabetes zurückzuführen ist. Diese antidiabetische Wirkung von Kokosproteinen könnte auf die Regeneration von Pankreas-β-Zellen durch Arginin zurückzuführen sein.

Arginin ist eine Aminosäure, die hilft, die Insulinsensitivität zu verbessern.

Kokosnuss und antivirale Wirkung

Kokosöl ist wirksam gegen eine Vielzahl von Viren (mit einer Kapsel aus Lipiden) wie Visna-Virus, CMV, Epstein-Barr-Virus. Die gesättigten Fettsäuren im Kokosöl brechen ihre Membranen (Kapseln) und stören ihre Entwicklung. Diese Funktion ist in Entwicklungsländern sehr nützlich.

Andere Forschung

Kokosnuss und Alzheimer-Krankheit

Phenolische Verbindungen und Hormone (Cytokinine), die in Kokosnüssen vorkommen, könnten dazu beitragen, die Aggregation des Amyloid-β-Peptids zu verhindern und möglicherweise einen wichtigen Schritt bei der Entstehung der hemmen Alzheimer-Krankheit zu . Diese Möglichkeit erfordert zusätzliche Forschungsstudien.

Kokos und Dermatitis

Die Haut von Patienten mit atopischer Dermatitis sicca wird leicht von Staphylococcus aureus besiedelt. Eine randomisierte Studie mit Kokosöl im Vergleich zu Olivenöl hat bei diesen Patienten eine positive präventive Wirkung bei dieser Art von Hautinfektion gezeigt. Kokosöl wird traditionell verwendet, um Hautinfektionen zu hydratisieren und zu behandeln.

Kokos und UVB

Kokosnussextrakte würden eine geringere Expression von Entzündungsmarkern nach UVB-Exposition fördern. Diese vielversprechende Wirkung ist auf ihren hohen Gehalt an Polyphenolen und Fettkomponenten zurückzuführen.

Kokos und Leishmaniose

Leishmaniose sind parasitäre Erkrankungen, die Haut- oder Eingeweideerkrankungen mit schwerwiegenden Folgen verursachen, wenn sie nicht behandelt werden. Sie betreffen durchschnittlich 2 Millionen Menschen pro Jahr.

Eine In-vitro-Studie zeigte, dass der polyphenolreiche Extrakt aus Kokosfasern in sehr geringer Dosierung das Wachstum hemmte und einen der betroffenen Parasiten (L. amazonensis promastigote) abtötete. Diese vielversprechenden Ergebnisse ebnen den Weg für weitere Forschungen zur Entwicklung von Medikamenten aus Kokosnussextrakten.

Kokosnuss und Nierenlithiasis

Kokoswasser hat in einer Studie mit einem Rattenmodell (Wistar) präventive Wirkung gegen Nierenlithiasis gezeigt. Die Behandlung mit Kokoswasser verhinderte die Ablagerung von Kristallen im Nierengewebe und reduzierte die Anzahl der Kristalle im Urin. Kokoswasser schützte auch die Nierenfunktion bei Tieren. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Kokoswasser ein potenzieller Kandidat zur Vorbeugung von Urolithiasis sein könnte.

Kokos- und Nahrungsmittelallergie

Trotz ihres Namens ist die Kokosnuss keine Baumnuss. Bei manchen Menschen kann es jedoch nach dem Verzehr zu einer allergischen Reaktion kommen. Kokos kann tatsächlich mit Sulfiten behandelt werden, die Konservierungs- und Bleichmittel sind. Die Kennzeichnung der Worte "enthält Sulfite" wird obligatorisch, wenn deren Konzentration (ausgedrückt als SO32-) 10 mg / kg oder / Liter Fertigprodukt überschreitet. Nehmen Sie sich die Zeit, die Kennzeichnung der Produkte zu lesen, um ihre Anwesenheit zu überprüfen. Im Falle einer Reaktion ist es unerlässlich, einen Allergologen zu konsultieren, um die erforderlichen Tests durchzuführen und die entsprechende Therapiestrategie umzusetzen.

Wähle es gut und behalte es gut

Genießen Sie die frische Kokosnuss in der Hauptsaison von November bis Februar, obwohl sie in den anderen Monaten erhältlich ist.

Wähle es gut aus

Wähle deine Kokosnuss basierend auf ihrem Aussehen und dem Klang, den sie macht

- Schütteln Sie die Kokosnuss dicht an Ihrem Ohr. Sie sollten das Geräusch von Kokoswasser hören, das im Inneren herumspritzt. Je mehr davon, desto frischer die Frucht und desto schmackhafter ihr Fruchtfleisch. - Beobachten Sie die Kokosnuss von allen Seiten, insbesondere ihre Augen (3 kleine dunkle Flecken an der Basis), die fest, intakt und frei von Schimmelflecken sein müssen.

Behalte es gut

Ganze Kokosnuss lässt sich leicht und sehr lange lagern.

Nach dem Öffnen schnell verbrauchen, damit die Mandeln knackig und weich bleiben. Bewahren Sie es nicht zu lange im Kühlschrank auf, damit es nicht austrocknet.

Wenn Sie sein Wasser gespeichert haben, verwenden Sie es schnell, da es zur Gärung neigt.

Bereite es gut vor

Um die Früchte leicht zu brechen :

- Lokalisieren Sie die drei "Augen", die an einem Ende vorhanden sind, und stechen Sie sie mit einem Schraubendreher und einem Hammer durch.

- Sammeln Sie das Kokoswasser in einem Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

- Dann die Mutter mit einem Hammer brechen.

Wenn Sie nicht ausgerüstet sind oder das Kokoswasser nicht sammeln möchten:

- Legen Sie die Kokosnuss für 15 Minuten bei 180 ° C in den Ofen.

- Am Ende des Garvorgangs spaltet sich die Schale von selbst.

- Alles, was Sie tun müssen, ist die knusprige und großzügige Mandel nach dem Abkühlen mit einem sparsamen Messer aus der Frucht zu holen.

Kokos-Rezepte

Gourmet und großzügig, Kokos ist köstlich, schlicht, kann also als Dessert gegessen werden oder um einen kleinen Hunger zu stillen. Es ist auch eine sehr verbreitete Zutat in vielen Küchen: indisch, indonesisch, afrikanisch und südamerikanisch dank seiner verschiedenen Formen: Mandel, Milch / Sahne, Öl, Wasser. Sein salziges oder süßes kulinarisches Potenzial ist sehr reichhaltig und ermöglicht eine große kulinarische Kreativität. Aufgrund seines Fettgehalts und insbesondere des gesättigten Fetts ist es jedoch wichtig, es gut zu messen. Der Verzehr sollte am selben Tag mit entrahmten oder mit einem niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren wie magerem Fleisch oder magerem Fisch kombiniert werden, um ein Übermaß zu vermeiden. Zum Kochen oder Würzen anderer Gerichte werden Oliven-, Raps- oder Walnussöle bevorzugt.

Hier sind einige köstliche Vorschläge:

- Erstellen Sie einen exotischen salzigen oder süßen Salat, in den Sie entweder Kokosraspeln oder Kokosraspeln hinzufügen

- Verleihen Sie Ihren Suppen einen Hauch von Originalität, indem Sie Kokosraspeln hinzufügen.

-   Fügen Sie beim Garen von Fleisch, Geflügel oder Fisch in Sauce ein wenig Kokos-Mandel hinzu und lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren: 1 gehackte Zwiebel in 1 EL anbraten. Rapsöl, bis es transparent wird, fügen Sie 1 EL hinzu. gestrichener Esslöffel Currypulver und 4 gehackte Hähnchenbrust. Braun. Salz und Pfeffer. Senken Sie die Hitze. 20 cl Kokosmilch, 1 Esslöffel Kokosraspeln und 1 gewaschene Tomatenwürfel mit dem Saft dazugeben. Köcheln lassen. Mit Naturreis und gehackten frischen Korianderblättern servieren. Sie können die Kokos-Mandel auch in Milch einweichen und die Mischung als Basis für die Sauce verwenden.

- Kreieren Sie leckere Desserts wie Eier im Schnee mit Vanillepudding gewürzt mit Spänen, oder eine Kokos-Schokoladen-Torte oder ein Kokos-Sorbet... Verlassen Sie sich auf Kokosmehl, um leckere 4 Viertel oder einen anderen Kuchen zuzubereiten: da er nicht aufgeht, ersetzen Sie 25% von Ihrem Mehl mit Kokosmehl und gehen Sie wie gewohnt vor.

- Viel Spaß beim Zubereiten leckerer Kongolesen: Mischen Sie mit einem Mixer 1 zimmerwarmes Eiweiß mit 15 g zerlassener Butter und 60 g Zucker. 60 g Kokosraspeln einrühren. Gut mischen. Kleine Häufchen auf ein Backpapier legen. 20 min bei 180 °C backen, bis eine schöne goldene Farbe entsteht.

- Überraschen Sie Ihre Gäste, indem Sie Ihrem Mürbeteig Kokosraspeln hinzufügen.

- Streuen Sie geriebene getrocknete Kokosnuss auf Apfelmus oder Ihre Schokoladenmousse.

- Kreieren Sie leckere Getränke mit Kokoswasser, indem Sie es mit Obst oder Gemüse kombinieren: Smoothies, alkoholfreie Cocktails.

- Sie können Ihren eigenen Kokossaft / -creme herstellen: Kokosmilch entsteht durch das Mahlen des Fruchtfleisches der Kokosnuss mit kochendem Wasser. 100 g ungesüßtes geriebenes Fruchtfleisch mit 250 ml heißem Wasser, Milch oder Kokoswasser in einem Topf mischen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Lassen Sie diese Mischung ab und lassen Sie sie stehen. Der sich oben bildende Belag ist die Kokoscreme, die mit dem Saft von unten vermischt oder entnommen werden kann.

Geschichte und Botanik

Geschichte2

Die Kokosnuss wächst schon sehr lange im sonnigen Klima Südostasiens und Polynesiens. Ende des 13. Jahrhunderts entdeckte Marco Polo bei einer seiner vielen Expeditionen die Frucht, die er "Nuss des Pharaos" nannte. Dieser große Reisende, verführt von der Kokosnuss, die er als "süß wie Zucker und weiß wie Milch" bezeichnet und die sowohl als Essen als auch als Getränk serviert wird, beschließt, sie nach Europa zurückzubringen. Mit der Expansion des portugiesischen Reiches im 15. und 16. Jahrhundert wurde es in Europa populär. Das erste Exemplar wurde jedoch erst im 17. Jahrhundert 1674 von Charles Perrault der französischen Akademie überreicht.

Botanisch

Wissenschaftlicher Name: Cocos nucifera

Familie: Arecaceæ

Die Kokosnuss ist eine Steinfrucht, also eine Steinfrucht. Wir essen nur das Innere seines Kerns.

Wie wächst Kokos?

Die Kokospalme wächst vom Pazifik über den Indischen Ozean bis zum afrikanischen Kontinent. Die Kokospalme ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen in den Tropen, wo die Frucht als Nahrungs-, Getränke-, Energie- und Baustoffquelle dient. Die Kokospalme produziert das ganze Jahr über Nüsse. Diese werden bei Reife oder in einem frühen Stadium geerntet, um ihren Saft zu konsumieren.

  • Die Kokosnuss, die Frucht der Palme, wächst in Büscheln an der Spitze des Baumes, der auf der Suche nach Licht und Wärme manchmal 20 m hoch werden kann.
  • Die riesigen Bäume Kokospalmen produzierenden sind hauptsächlich Criolen. Diese Sorte produziert etwa dreißig Jahre lang Früchte. Es gibt auch eine viel kleinere Sorte, die am Ende ihres dritten Lebensjahres Früchte trägt, und dies 15 Jahre lang.
  • Die Ernte erstreckt sich über das ganze Jahr, wenn die Früchte nach 9 bis 12 Monaten reif sind. Die Früchte halten sich sehr lange, teilweise bis zu 100 Wochen!
  • Ein kleiner Teil der Produktion wird noch unreif vermarktet, hauptsächlich in den Erntegebieten. Die Kokosnuss wird dann mit einer sehr dicken grünen Schale bedeckt und ist viel größer (zwischen 3 und 6 kg). Er ist mit einer undurchsichtigen Flüssigkeit gefüllt, die im Laufe der Monate zum Fruchtfleisch kondensiert. Noch frisch schmeckt dieses feine und weiche Fruchtfleisch mit einem Teelöffel, den durstlöschenden Saft mit einem Strohhalm.

Wusstest du schon ?

Frankreich produziert   3,22 Tonnen3  : Guadeloupe 18 Tonnen; Martinique 52 Tonnen; Guyana 1.839 Tonnen; Réunion 367 Tonnen; Mayotte 947 Tonnen.

Andere Verwendungen

In der Kräutermedizin

Den verschiedenen Inhaltsstoffen der Kokosnuss werden viele Eigenschaften zugeschrieben: Kokoswasser wird beispielsweise als Rehydrationsflüssigkeit verwendet, Kokosöl wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften. Letzteres hat im Labor (in vitro-Test) dank bestimmter Fettsäuren abweisende Eigenschaften gegen ein breites Spektrum blutsaugender Arthropoden, insbesondere gegen Stechfliegen, Zecken, Wanzen und Mücken, hauptsächlich Mücken.tiger6,7.

In der Kosmetik

Kokos ist ein in der Kosmetik weit verbreiteter Rohstoff. Das aus Kopra gewonnene Öl ist sehr reich an gesättigten Fettsäuren und wird in Französisch-Polynesien zur Herstellung von Monoi verwendet.

Kokos hat auch viele Eigenschaften: Sie spendet Feuchtigkeit, schützt, nährt und macht die Haut weich. Es wird in vielen Produkten verwendet: von Duschgel über Zahnpasta bis hin zu Make-up-Produkten. Es hilft bei der Bekämpfung von Läusen, die es ersticken8,39.

* Ballaststoffaufnahme: ausreichende Aufnahme für Erwachsene = 30 g / Tag: https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf

Zufriedenstellende Aufnahme für Kinder im Alter von 7 bis 9 Jahren = 16 g / Tag: Nährwertreferenzwerte für die EU www.efsa.europa.eu

** Ein Essen wird gesagt

- "Ballaststoffquelle", wenn sie mindestens 3 g / 100 g enthält; wird als „ballaststoffreich“ bezeichnet, wenn es mindestens 6 g: 100 g enthält.

„Quelle von: Name des Vitamins“ oder „Quelle von: Name des Mineralsalzes“, wenn es mindestens 15 % der täglichen Referenzaufnahme enthält.

„reich an: Name des Vitamins“ oder „Quelle von: Name des Mineralsalzes“, wenn es mindestens 30 % der täglichen Referenzaufnahme enthält.