Kiwis sind reich an Vitamin C und K1, Selen und Ballaststoffen. Es ist auch eine Quelle für Vitamin B9. Dieser Cocktail aus Nährstoffen und antioxidativen Verbindungen macht die Kiwis zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung, insbesondere zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

Nährwertprofil von Kiwis

Kiwis sind mit 58,5 kcal / 100 g nicht sehr süß und reich an Vitamin C: Eine einzige Kiwi kann unseren gesamten täglichen Bedarf decken. Es ist reich an Vitamin K , einer Quelle für Vitamin B9 und Selen . Es enthält auch Kalium, das Kupfer und Vitamin E .

Durchschnittliche Nahrungsaufnahme

Rohe Kiwi: Inhalt pro 100 g

Beiträge

% Abdeckung der Referenzaufnahme (AR)

= 1 Portion

Energieaufnahme

246 kJ / 58,5 kcal

3,2 %

Wasser

83,6 g

 

Protein

1,2 g

2,4%

Fett

0,95 g

0,01%

Davon gesättigt

0,1 g

-

Kohlenhydrate

8,44 Gramm

3 %

mit Zucker

7,89 g

8,7%

Fasern

3,5 *g

Quelle*

Organische Säuren

1,49 g

 

Zelle

0,0086 g

 

Kalzium

27,5 mg

3,4 %

Kupfer

0,1mg

12 %

Tun

0,17 mg

1,2 %

Magnesium

14,3 mg

3,8 %

Mangan

0,056 mg

2,8 %

Kalium

297mg

14,8 %

Selen

10 ug

18%

Äquivalentes Vitamin A*

(als Beta-Carotin: 52 ug)

8,67 ug

1%

Vitamine E

1,46 mg

12,16 %

Vitamin K1

40,3 ug

53,7 %

Vitamin C

92,7 mg

116 %

Vitamin B9

33,5 ug

16,75 %

 

 

 

Gesamtpolyphenole

0,7 mg

 

Flavonoide

0,7 mg

 

Quellen: - Für Nährwerte: Zusammensetzungstabelle Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ - das Vitamin A-Äquivalent entspricht der Division des Beta-Carotin-Gehalts durch 6. Diese Werte sind als Bestellungen zu betrachten der Größenordnung, die je nach Sorte, Jahreszeit, Reifegrad, Wachstumsbedingungen usw. Die Kennzeichnung des Natriumgehalts eines Lebensmittels wird zum besseren Verständnis des Verbrauchers in Salz übersetzt: Dieser Gehalt ergibt sich durch Multiplikation der Natriumaufnahme mit 2,5.

* Referenzmengen und Nährwerte, die im Rahmen der Nährwertkennzeichnung für einen typischen Erwachsenen mit einer Kalorienaufnahme von 2000 kcal / Tag definiert wurden. Diese Beiträge können je nach Alter, Geschlecht, physiologischer Situation und Sportpraxis variieren.

- Für Polyphenole: Datenbank Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Kiwi

Zuckeraufnahme

Die Kiwi enthält durchschnittlich 8% Kohlenhydrate (das ist ihr Hauptenergiebestandteil) in Form von Zucker. Die Saccharose macht 71,9% aus. Durch diese moderate Zufuhr lässt sich die Kiwi problemlos in eine ausgewogene Ernährung integrieren, wenn Sie auf Ihre Figur achten, bei Diabetes oder sogar bei Hyperlipidämie . Sein glykämischer Index ist niedrig (GI = 52).

Die Kiwi zeichnet sich durch einen höheren Proteingehalt aus als die durchschnittliche Frucht. Es enthält Actinidin, ein Enzym, das die Proteinverdauung verbessert und Blähungen bekämpft. Grüne Kiwis haben den höchsten Anteil an Actinidin. Sein Fettgehalt ist sehr gering. Die organischen Säuren (1,49 g / 100 g) der Kiwi verleihen ihr ihren charakteristisch würzigen Geschmack. Zitronensäure ist am präsentesten.

Faser Inhalt

Die Kiwi ist eine Ballaststoffquelle*: Sie liefert 3,5 g pro 100 g oder 11,6 % der empfohlenen Aufnahmemenge für einen Erwachsenen und 22 % für ein Kind im Alter von 7 bis 10 Jahren. Dieser Faserbeitrag trägt zu einem Transit bei harmonischen und ist nützlich bei Verstopfung, insbesondere bei älteren Menschen. Die Wirkung von Actinidin und Kiwifasern trägt zum Wohlbefinden der Verdauung bei.

Vitamingehalt

Die rohe Kiwi ist eine der reichsten Früchte Vitamin-C-  : Sie liefert 92,7 mg / 100 g, also doppelt so viel wie eine Orange. Eine Kiwis liefert 116% der täglichen Referenzaufnahme eines Erwachsenen. Im Winter gleicht es geschickt die Vitamin-C-Zufuhr saisonaler Früchte wie Apfel (6,25 mg/100 g), Birne (6 mg/100 g) oder auch Banane (2,07 mg/100 g) aus.

Die Einnahme ist umso mehr zu empfehlen, da der Bedarf an Vitamin C erhöht ist, beispielsweise bei Tabakkonsum oder während der Schwangerschaft. Dieses Vitamin spielt viele Rollen: Es hilft, Müdigkeit zu reduzieren, ist für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und der Immunabwehr unerlässlich und verbessert die Aufnahme von Eisen, insbesondere pflanzlichen Ursprungs. Es ist einer der antioxidativen Nährstoffe.

Kiwis sind auch eine gute Quelle für Vitamin B9, auch Folat genannt. Wie Vitamin C ist es ein zerbrechliches Vitamin, das durch Kochen, Einweichen und Erhitzen leicht zerstört werden kann... Es trägt zur Produktion von roten und weißen Blutkörperchen bei, reduziert Müdigkeit und trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei..

Vitamin B9 ist an der Produktion von genetischem Material, Aminosäuren und der Bildung neuer Zellen beteiligt, weshalb es in der Schwangerschaft (Zunahme um 26 % erhöht), im Kindes- und Jugendalter unerlässlich ist.

Die Kiwi ist reich an Vitamin K1. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochenmineralisierung. Die Kiwi ist die frische Frucht, die am meisten bringt. Verzichten Sie im Falle einer gerinnungshemmenden Behandlung nicht darauf, da sein Gehalt 10 bis 20 mal geringer ist als der des in diesem Zusammenhang oft begrenzten traditionellen Gemüses (Kohl, Spinat...).

Die Kiwi liefert Vitamin E in einer für eine frische Frucht interessanten Menge: Eine Kiwi deckt 12,16 % der Referenzaufnahme eines Erwachsenen. Es ist in der Tat eine der frischen Früchte, die nach Brombeere und schwarzer Johannisbeere am meisten enthält. Dieses Vitamin befindet sich in den kleinen schwarzen Körnern, die sich in seinem Fleisch befinden. Vitamin E ist ein Antioxidans, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt.

Mineralgehalt

Die Kiwi ist eine Selenquelle: Eine Kiwi liefert 18% der Referenzaufnahme. Als Nährstoff mit antioxidativen Eigenschaften trägt Selen zur Erhaltung normaler Haare und Nägel sowie zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei.

Kiwis enthalten auch Kalium, das zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks beiträgt, und Kupfer, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt.

Polyphenolgehalt

Die Kiwi liefert Polyphenole , hauptsächlich in Form von Flavonoiden (Flavonolen). Sie haben antioxidative Eigenschaften, indem sie auf freie Radikale wirken, die im Überschuss zu einer vorzeitigen Zellalterung führen. Sie können so dazu beitragen, bestimmte Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder bestimmte Krebsarten zu verhindern.

Der Orac-Index (Oxygen Radical Absorbance Capacity) bestimmt die antioxidative Kraft eines Lebensmittels. Die der Kiwi beträgt 1210 ORAC-Einheiten. Es wird empfohlen, ein Netzteil mit 3000 bis 5000 ORAC-Einheiten zu verwenden. Eine Kiwi liefert durchschnittlich 24 bis 40%.

Lebensmittelallergie

Kiwis können eine allergische Reaktion hervorrufen, manchmal schwere generalisierte (anaphylaktische Reaktion). Es ist eines der neu auftretenden Allergene, die vom Allergo Vigilance Network gemeldet wurden. Die Kiwis unterliegen derzeit keiner Verbraucherinformationspflicht, ANSES hat kürzlich Empfehlungen zur regelmäßigen Aktualisierung der Pflichtliste ausgesprochen. Es ist ratsam, bei der Einführung in das Kind während der Nahrungsdiversifizierung wachsam zu sein. So wird die Kiwi bei Kindern aus allergischen Familien nach dem Alter von 1 Jahr eingeführt0.

In Frankreich wird die Prävalenz von Nahrungsmittelallergien auf 3,24% der Gesamtbevölkerung geschätzt und betrifft hauptsächlich Kinder. Bei Kindern gehört Kiwis nicht zu den 5 Hauptallergenen ( Kuhmilch , Ei, Erdnüsse, Nüsse, Garnelen), die in diesem Alter 75 % der Allergien verursachen1. Andererseits gehört es mit insgesamt 10 % Allergien zu einer zweiten Gruppe, zu der auch Haselnüsse, Weizen, Garnelen, Rindfleisch, Erbsen und Linsen, Sojabohnen und Lupinenmehl gehören. Menschen, die gegen Kiwis allergisch sind, entwickeln in 45% der Fälle eine Reaktivität gegenüber Avocado, Banane und Kastanie 1. Bei Erwachsenen nehmen Allergene pflanzlichen Ursprungs einen wichtigen Platz ein: Früchte der Latexgruppe (Kiwi, Avocado, Banane, Feige, Kastanie etc.) machen ca. 14% der Fälle aus (Kreuzkontamination).

Wenn Sie Zweifel haben, sprechen Sie mit Ihrem Kinderarzt oder Arzt. Lesen Sie die Zutatenliste auf der Verpackung sorgfältig durch und fragen Sie danach, wenn Sie Restaurants (kollektiv oder kommerziell), Caterer, Feinkostläden , Bäckereien und Konditoreien besuchen2.

Quels sont les bienfaits du kiwi

Gesundheitliche Vorteile von Kiwis

Die nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile von Kiwis hängen mit ihrer Aufnahme von antioxidativen Nährstoffen und Polyphenolen zusammen.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Mehrere Studien haben den Nutzen des Verzehrs von Kiwi bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt . Die Kiwi hat antioxidative Eigenschaften, die Orange oder Traube überlegen sind3. Die antioxidativen Nährstoffe (Vitamin C, Vitamin E, Selen, Kupfer) und die Polyphenole in Kiwis sind in der Tat bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen von Vorteil: Eine Studie zeigte, dass Verbraucher, die mindestens 1 Kiwi pro Woche aßen, einen höheren HDL-Cholesterinspiegel hatten und niedrigeren Triglycerid- und Fibrinogenspiegel im Vergleich zu denen, die weniger als 1 Kiwi pro Woche aßen4. Eine andere Studie zeigte, dass der Verzehr von 2 bis 3 Kiwis pro Tag über 28 Tage den Triglyceridspiegel im Vergleich zur Kontrollgruppe5 um 15 % senkt und dazu beiträgt, die Thrombozytenaggregation zu reduzieren.

Krebs

Die Kiwi liefert zusätzlich zu ihren antioxidativen Nährstoffen Polyphenole in Form von Flavonolen. Unter diesen würde Fisetin helfen, bestimmte Krebsarten ( Prostata , Bauchspeicheldrüse , Lunge ) zu verhindern. Es könnte ein interessantes Adjuvans während der Behandlung mit Chemotherapie sein 6.

Die Aufnahme von Antioxidantien über die Früchte würde den Abbau der DNA der Zellen verringern. Um diese Hypothese zu validieren, wurde die Wirkung von Kiwis auf menschliche Zellen und in vitro untersucht. Menschliche Zellen, die nach dem Verzehr von 500 ml Kiwisaft gesammelt wurden, zeigen eine erhöhte Resistenz gegen DNA-Oxidation im Vergleich zu denen, die nach dem Verzehr der gleichen Wassermenge gesammelt wurden. In vitro hat Kiwi-Extrakt eine stärkere Schutzwirkung gegen DNA-Schäden als eine Lösung von Vitamin C (Iso-Gehalt). Diese Daten zeigen eine antioxidative Aktivität von Kiwi7, die nicht allein auf ihren Vitamin-C-Gehalt zurückzuführen ist.

Weitere Forschungsthemen

Nierenerkrankung

Der Verzehr von Kiwis hätte eine vielversprechende Rolle als Schutzmittel der Nierenfunktion während einer antibiotischen Behandlung mit Gentamicin, insbesondere wenn diese unmittelbar nach der Injektion erfolgt8.

Wählen Sie es gut aus und bewahren Sie es gut auf

Die Hochsaison für in Frankreich produzierte Kiwis dauert von November bis Mai. Es ist ein kostbares Gut im Winter, uns die Vitamin-C-Versorgung zu garantieren, wenn die Vielfalt der Früchte nicht so wichtig ist. In den anderen Monaten kommt die Kiwis aus Neuseeland.

Bevorzugen Sie französische Kiwis, um in Richtung einer nachhaltigen Ernährung zu gehen.

Wählen Sie ihn leicht geschmeidig für ein schmelzendes und süßes Fruchtfleisch oder etwas fester für einen würzigen Geschmack. Er sollte nicht weich sein, ein Zeichen von zu viel Reife. Ihre Haut sollte glatt und ebenmäßig ohne Makel sein.

Wählen Sie ihn im Zweifelsfall etwas hart: Er reift zu Hause.

Sie können es zehn Tage bei Raumtemperatur und bis zu 3 Wochen in der Gemüseschublade aufbewahren.

In dieser Zeit verwandelt sich die Stärke in Zucker, die Fruchtaromen entwickeln sich und nach wenigen Tagen ist die Frucht reif.

Legen Sie ihn bei Bedarf neben Äpfel oder Bananen, die durch die Freisetzung von Ethylen etwas schneller reifen. Sie können es auch bei Raumtemperatur in einer Papiertüte aufbewahren.

Genießen Sie französische Sorten

  • Die Kiwi von Adour 9 (im Südwesten gelegenes Tal): Rouge0-Label seit 1992 und Inhaberin einer IGP (Protected Geographical Indication) seit 2009. Diese Kiwi profitiert als einzige von einem Doppellabel. Es ist von Dezember bis Mai an den Ständen erhältlich
  • Die Chinabelle ist eine Sorte mit dem einzigartigen gelben Fruchtfleisch, die aus einer in China heimischen Art stammt

Zubereitungstipps

Waschen Sie Ihre Kiwi vor dem Schälen, um sie in Scheiben zu präsentieren oder halbieren Sie sie, um sie mit einem Löffel zu essen.

Die Kiwi in Rezepten

Bevorzugen Sie den Verzehr von Kiwi in roher Form, die ihre Vitamine bewahrt.

Einfach zuzubereiten, kann es vom Frühstück bis zum Abendessen genossen werden. Er passt gut zu herzhaft und süß: ein feines Gourmet- und Kochtalent.

Genießen Sie es:

  • In einem erfrischenden Salat, dessen Zusammensetzung je nach Saison variiert: So kann die Kiwi den Apfel in einem Endiviensalat ersetzen, um die Bitterkeit zu korrigieren. Es wird die gleiche süße Wirkung mit Eskariol oder Rucola haben.
  • Serviert mit Lachs für eine würzige Note.
  • Geschält in das Huhn gelegt, verleiht es ihm Weichheit.
  • Zu Hüttenkäse oder Joghurt in Stücken oder als Coulis für ein belebendes Frühstück und ein Gourmet-Dessert, das die 2 in einer Karte spielt.
  • Gemischte Crupote Art mit Chia-Samen-Joghurt

Mit einem gestrichenen Teelöffel Zucker oder Honig bestreut:

  • Im Obstsalat : Kiwis, Äpfel, Birnen, Clementinen...
  • Einfach geschält, auf einen Stock nach Eskimo-Art geklebt, um Kinder zu verführen
  • Smoothie-Art mit anderem Obst und auch etwas Gemüse
  • Als Tarte auf einer Basis von Gebäckcreme oder Weißkäsemousse...

Beachten Sie, dass die Kiwi die Milch drehen kann, also fügen Sie sie erst in letzter Minute hinzu.

Geschichte und Botanik

Entgegen der landläufigen Meinung stammt die Kiwi ursprünglich nicht aus Neuseeland, sondern aus den Bergwäldern Chinas. Schon vor vielen Jahrhunderten schätzten die Hans aus dem Yang-Tsé-Kiang-Tal diese kleine grüne Frucht. Die Liane, aus der sie stammte, wurde dann als Pflanze verwendet. Es blieb dem Rest der Welt bis zum 17. Jahrhundert unbekannt. Erst 1750 brachte der französische Jesuitenbruder Pierre Nicolas Le Chéron d'Incarville, der sich für Botanik begeisterte, Pflanzen zurück nach Europa.

Ende des 19. Jahrhunderts haben sich einige Pflanzen in europäischen botanischen Gärten akklimatisiert. Die ersten Pflanzen kamen 1904 nach Frankreich in Selva Brancolar bei Nizza und 1920 im Jardin des Plantes in Paris an. Die einzige weibliche Pflanze, die am Nationalmuseum für Naturgeschichte in Paris untersucht wurde, trug 1937 zum ersten Mal Früchte und brachte eine Ernte von im Oktober 1940 85 kg ein. Es wächst immer noch jedes Jahr! Ab den 1960er Jahren wurde sie in großem Stil kultiviert, zunächst in Neuseeland, wo sie den Namen des emblematischen Vogels des Landes, der Kiwi, eines kleinen braunen und flauschigen Vogels (früher "Stachelbeere Chinas" genannt) annahm., dann Kalifornien und der Rest der Welt. In Frankreich erschien es erst in den 1980er Jahren auf den Märkten.

Die Kiwi ( Actinidia deliciosa ) ist ein Baum, der zur Familie der gehört Actinidiaceae. Sie ist eine sogenannte zweihäusige Kletterpflanze, da sie zur Fortpflanzung zwei Füße benötigt (männliche Blüten und weibliche Blüten wachsen auf getrennten Füßen).

Die Kiwi ist eine klimakterische Frucht, das heißt, ihre Reifung geht nach der Ernte, die manuell durchgeführt wird, weiter. Eine Pflanze kann bis zu 1000 Früchte produzieren.

Die grüne Kiwis der Sorte Hayward ( Actinidia deliciosa ), benannt nach dem neuseeländischen Gärtner Dr. Hayward Wright, der sie in den 1920er Jahren auswählte, ist die weltweit am häufigsten vorkommende.

Es gibt jedoch noch andere Varianten:

  • Der Kiwai (Actinidia arguta), mit glatter, kirschgroßer Haut, die ungeschält gegessen wird.
  • Actinidia chinensis mit einem sehr gelben Fruchtfleisch und einem süßeren Geschmack.

In China findet man gelbe, orange und sogar rote Kiwis mit glatter oder behaarter Haut, von denen die kleinsten die Größe einer Traube haben.

Wusstest du schon ?

Jährlich werden weltweit rund 2,2 Millionen Tonnen Kiwis produziert. China ist der führende Produzent (47%) vor Neuseeland und Italien. Die Produktion in Frankreich beträgt 6.314 Tonnen1, womit Frankreich weltweit an sechster Stelle unter den produzierenden Ländern und an dritter Stelle in Europa steht.

Die Kiwi ist die 7. in Frankreich produzierte Obstart, 65 % der Produktion befinden sich im Südwesten.

Unser Verbrauch an Kiwis beträgt durchschnittlich 3 kg2, 23 pro Jahr und pro Haushalt (Quelle Kantar Worldpanel)

Andere Verwendungen

In der Kosmetik

Aufgrund ihrer antioxidativen Gesamtwirkung wird Kiwis auch in der Kosmetik verwendet (Kiwisamenextrakt, Kiwisamenöl usw.). In Cremes, Masken, Peelings... trägt es zur Ernährung der Oberflächenschicht der Dermis und zur Verbesserung der Ausstrahlung bei oder dank seiner kleinen Körner zur Beseitigung abgestorbener Zellen. Suchen Sie es in der Liste der Komponenten.

In der Kräutermedizin

Actinidin, das insbesondere in Kiwis enthalten ist, hätte die Eigenschaft, bekämpfen Atembeschwerden zu: Es würde bestimmte Schwefelverbindungen einfangen, die sich im Mund und im Darm bilden. Dieser Effekt wird nur bei regelmäßigem Konsum beobachtet.

 

* Ein Essen wird gesagt

"Ballaststoffquelle", wenn sie mindestens 3 g / 100 g enthält oder; soll ballaststoffreich sein, wenn es mindestens 6 g / 100 g enthält.

„Quelle von: Name des Vitamins“ oder „Quelle von: Name des Mineralsalzes“, wenn es mindestens 15 % der täglichen Referenzaufnahme enthält

„reich an: Name des Vitamins“ oder „Quelle von: Name des Mineralsalzes“, wenn es mindestens 30 % der täglichen Referenzaufnahme enthält