Brot ist die Grundlage unserer Ernährung, um alle alltäglichen Gerichte zu begleiten oder Sandwiches zuzubereiten. Es gibt viele Sorten, vom einfachen Baguette bis zum mit Vitamin C angereicherten Brot mit Acerola, einschließlich Mehrkorn- oder Olivenbrot. Einige haben sogar die Grenze überschritten, wie Pita-Brot, nordisches Brot oder Naan... Zu entdecken, um unsere Geschmacksknospen zu erfreuen!

Aus Weizen- oder Maismehl, Wasser und Salz hergestellt, ist Brot ein einfaches, gesundes und preiswertes Lebensmittel. Je nach Herkunftsland werden Hefe, Olivenöl oder Milch zugesetzt. Jedes Brot hat sein eigenes Rezept, seinen Geschmack, der es zu einem anderen Lebensmittel macht, aber es ist immer ernährungsphysiologisch interessant. Dann gilt es, sich bei der Garnitur oder Begleitung allen Gegebenheiten anzupassen!

Brot ist...

Pains du monde

In Frankreich wird es aus Mehl, Weizen, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Ein Baguette macht durchschnittlich 225 Kcal pro 100 g aus. Mit 20 % komplexen Kohlenhydraten, 8 % Proteinen und nur 1 % Fett ist es eine Stärke, die in die Empfehlungen des National Health Nutrition Program (PNNS) eingeht, nämlich den Konsum komplexer Kohlenhydrate zu erhöhen. Es enthält auch Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe. Sie können zu jeder Mahlzeit Brot essen, Frühstück und Nachmittagsjause inklusive.

Die Brote der Welt basieren auf dem gleichen Prinzip, mit einigen Variationen. Sie sind in großen und mittelgroßen Geschäften (La boulangère...) bei Caterern (griechisch, libanesisch...) zu finden. Sie enthalten manchmal Zusatzstoffe zur besseren Konservierung. Sie können auch versuchen, sie selbst herzustellen.

Die Tortilla

Es ist mexikanischen Ursprungs und wird aus Mais- oder Weizenmehl, Wasser, Salz und Olivenöl hergestellt. Auf einer Metallplatte namens Comal gekocht, faltet es sich, wenn es gekocht wird, um Rindfleisch- oder Hühnchen-Fajitas und Quesadillas zu machen.

Passend dazu: Mit mariniertem Hühnchen, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Limette oder gar Guacamole. Es wird als Hauptgericht mit grünem Salat serviert.

Seine Vorteile: Maismehl ist sehr kohlenhydratreich und liefert Eisen. Mit seiner Garnitur und Olivenöl wird es zu einem Energiegericht.

Le Pain Pita

Pains pita

Im Nahen Osten und in Griechenland weit verbreitet, ist es ein rundes Brötchen aus Weizenmehl. Der Teig wird ungesäuert und gebacken.

Passend dazu: Wie ein kleines Sandwich wird es mit Salat, Tomaten, Feta, Oliven oder Tzatziki garniert.

Seine Vorteile: Es liefert fast kein Fett, aber einen guten Gehalt an komplexen Kohlenhydraten. Mit seinen 252 kcal pro 100 g können Sie schlank machende Sandwiches zubereiten.

Le Naan

Aus Indien ist es ein gesäuertes Brot aus Weizenmehl. Der in Form eines ovalen Pfannkuchens gestreckte und mit Öl bestrichene Teig wird auf einem Backblech im Tandoor-Ofen gebacken. Es kann auch mit Joghurt oder Käse zubereitet werden.

-Die richtige Ergänzung: Ein Gemüsecurry, würziges Fleisch oder als Vorspeise zu einem Rucolasalat.

-Seine Vorteile: Komplexe Kohlenhydrate und Kalzium, wenn es mit Käse gefüllt ist. Seien Sie vorsichtig, es ist etwas dicker als der Durchschnitt. Essen Sie sparsam.

Schwedisches oder Polarbrot

Die in Lappland beheimatete Textur ist weich. Es wird aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt. Es wird in einem traditionellen Brotbackofen gebacken.

Die richtige Ergänzung: um Sandwiches auf Fischbasis zuzubereiten: Thunfisch, Lachs, Surimi, Garnelen. Gurke, Radieschen, Eisbergsalat und eine Dill- oder Zitronenjoghurtsauce hinzufügen.

Seine Vorteile: Mit einem durchschnittlichen Energiewert von 270 kcal pro 100g und 3,5g Lipiden ist es sehr vernünftig. Roggenmehl liefert Ballaststoffe und Vitamin B9, die für werdende Mütter und die Konstitution der roten Blutkörperchen nützlich sind. Es ist der Verbündete der ausgewogenen Sandwiches.

Das Brot war gewaschen oder verpackt

Pains pita

Lavashou ist armenischen Ursprungs und ist nichts anderes als eine Weizentortilla. Es kommt in einer mexikanischen Version mit Maismehl und Öl. Tatsächlich gibt es viele Rezepte für "Wraps", was "rollen" bedeutet. Der Wrap wird in Fastfood-Restaurants immer beliebter. Es wird in Scheiben und Mini-Sandwiches geschnitten gegessen.

Passend dazu: Salat, Frischkäse, Hühnchen mit Curry oder Zwiebeln. Manchmal mit Räucherfisch und Gurke in kleine Maki schneiden

Seine Vorteile: Es hängt alles von seinem Rezept ab, aber es ist im Allgemeinen etwas fetter als das durchschnittliche Brot und daher energiereicher (ca. 300 kcal pro 100 g). Es hat den Vorteil eines hohen Proteingehalts (10g pro 100g) und vervollständigt somit eine manchmal etwas leichte Füllung bei Hühnchen.

Libanesisches Brot oder Pfannkuchen

Wie der Name vermuten lässt, stammt es aus dem Libanon. Es wird zu 10 Stück in einer Plastiktüte verkauft, um seine Weichheit zu bewahren. Mit Weizenmehl, Hefe, Salz und Olivenöl zubereiten, sieht es aus wie ein großer Pfannkuchen. Im Fast Food wird es Galette genannt und Olivenöl wird durch Pflanzenöl ersetzt. Samen werden manchmal hinzugefügt.

Passend dazu: Zu Mezze (libanesische Vorspeisen) wie Hummus, oder Linsensalaten... In einem Sandwich mit Falafel (aus Kichererbsenmehl), Salat, Zwiebeln, Tomaten aus Zwiebeln oder Kebab (Lammspieße).

Seine Vorteile: Olivenöl macht es weniger leicht als westliches Brot, aber Ölsäure ist gut für die Arterien. Seine feine Textur macht es möglich, Sandwiches zu machen, die letztendlich recht leicht sind, wenn Sie Lamm vermeiden.

Mach es selbst

Mit einer Brotmaschine ist es einfach, das Brot selbst zu machen.

Die Naan von Punjab

Für 6 Personen. Zubereitung: 30 Minuten 225 g Mon fournil Weißbrot 60 ml lauwarme Milch 15 ml Öl 30 ml Joghurt 1 Ei 35 g geschmolzene Butter

Alle Zutaten zu einem zarten Teig vermengen.

Den Teig 10 Minuten kneten. Legen Sie es in einen Behälter und bedecken Sie es mit einer Folie. 45 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 230 °C vorheizen. 3 Backbleche erhitzen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und mit der Faust andrücken.

Teilen Sie es in 3 Teile. Decken Sie sie mit leicht geölter Folie ab. Kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie aufgeblasen sind. Aus dem Ofen nehmen und einige Sekunden unter dem Grill verbringen, um es zu bräunen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Heiß servieren.

Rezept aus "Mein Backhaus"-Mehl für das Buch "Tous les pains du monde" von Flammarion (vergriffen).