Bei zu viel Cholesterin wird der Verzehr von Käse, Butter und Milchprodukten oft reduziert oder sogar ganz eingestellt. Diese Produkte wecken jedoch die Geschmacksknospen und bieten interessante Nährstoffe. Lösungen, um Gesundheit und Genuss in Einklang zu bringen.

Die tierischen Fette sind meist gesättigte Fettsäuren. Einige dieser gesättigten Fettsäuren, die im Übermaß konsumiert werden, können dazu beitragen, den schlechten Cholesterinspiegel zu erhöhen. Aus diesem Grund werden bestimmte Produkte bei manchmal unter Überwachung gestellt Hypercholesterinämie .

Käse: ein Fett, auf das man bei einer cholesterinsenkenden Ernährung achten sollte

Sie sollten wissen, dass nicht alle Käsesorten die gleiche Menge an Fett enthalten. Wenn beispielsweise 40 g Emmentaler etwa 11 g Lipide liefern, liefert die gleiche Menge frischer Ziege nur 2,4 g, während ein Stück Bauern-Camembert etwa 30 g beträgt...

Es war nicht immer einfach, den wahren Fettgehalt verschiedener Käsesorten zu kennen. Tatsächlich gab das Etikett bisher den im Verhältnis zur Trockenmasse berechneten Fettanteil an. Eine Berechnungsmethode, die viele Missverständnisse verursacht: Eine 40%ige Nennung ergab nicht die gleichen Ergebnisse, wenn es sich um Gruyère oder Frischkäse handelte...

Ein Dekret, das 2007 in Kraft getreten ist, erleichtert unser Verständnis. Hersteller müssen den tatsächlichen Fettgehalt angeben, berechnet auf das fertige Produkt (und nicht auf das entfeuchtete Produkt), was für uns Verbraucher viel aussagekräftiger ist.

Obwohl Käse nicht offiziell von cholesterinsenkenden Diäten ausgeschlossen ist, muss sein Verzehr kontrolliert werden. Im Falle eines Cholesterinüberschusses ist es oft der Arzt, der je nach Ernährungsvorliebe eines jeden die Verzehrsgrenzen festlegt. Denn Milchprodukte, auch wenn sie gesättigte Fettsäuren enthalten, liefern essentielle und unersetzliche Nährstoffe.

Käse: eine wichtige Kalziumquelle

Abgesehen von Fetten gibt es im Käse noch eine Vielzahl weiterer Nährstoffe: Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium, Vitamin B9 (Folat) und B12... Offensichtlich variiert der Anteil jedes einzelnen von Käse zu Käse und kann auch beeinflusst werden durch den Herstellungsprozess.

Dennoch bleibt Käse die wichtigste Kalziumquelle für französische Erwachsene. Dieses Kalzium ist für viele Funktionen des Körpers unerlässlich, vor allem für die Knochenmineralisierung . Aber nicht nur, so Dr. François Paillard, Kardiologe am CHU Ponchaillou in Rennes: „Milchprodukte sind reich an Kalzium und letzteres wirkt sich günstig auf den Blutdruck aus, da arterielle Hypertonie ein bedeutender Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist, Milchprodukte wirken sich positiv auf den Stoffwechsel durch noch zu identifizierende Mechanismen aus (insbesondere bei Personen, die wahrscheinlich an erkranken Diabetes zum Beispiel Typ-2-)".

Im Erwachsenenalter ermöglicht Kalzium den Erhalt und die Erneuerung der Knochen : Wir bauen unser Skelett 4 bis 5 Mal im Leben vollständig wieder auf. Die Kalziumzufuhr ist nach wie vor das effektivste Mittel, um Osteoporose zu bekämpfen. Diese durch Knochenschwund gekennzeichnete Krankheit, von der Männer seltener und später betroffen sind, trifft Frauen in den hart Wechseljahren . Die empfohlene Nahrungsaufnahme beträgt 900 mg für einen Erwachsenen und erhöht sich auf 1200 mg für Frauen über 55 Jahre. Käse ist jedoch der größte Kalziumlieferant: Wenn 100 g Joghurt etwa 120 mg Kalzium liefern, überschreiten die meisten Käsesorten 500 mg pro 100 g. Bestimmte Käsespezialitäten liefern zwischen 600 und 640 mg pro 100 g und andere wie Parmesan, Edamer, Comté oder sogar Maroille liefern mehr als 800 mg pro 100 g.

Anti-Cholesterin-Diät: Setzen Sie auf geeignete Käsesorten

Das Ideal wäre, den enormen Kalziumreichtum des Käses zu nutzen und gleichzeitig auf sein Cholesterin zu achten. Eine Wette, die von einigen Herstellern aufgegriffen wurde. Durch den Ersatz tierischer Fette durch eine Mischung aus Pflanzenölen verlieren diese Zubereitungen den Namen "Käse", werden aber zu einem beeindruckenden Verbündeten der Gesundheit.

Diese Produkte sind arm an gesättigten Fettsäuren, enthalten oft erhebliche Mengen an Omega 3 und können ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Omega 3 und Omega 6 bieten. Außerdem liefern sie so viel Kalzium oder sogar mehr als ein "klassischer" Käse... Was um das Lächeln und die Freude am Schmecken für alle zu finden!

Cholesterin und Ziegenkäse

Ziegenkäse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er ist weniger fetthaltig als Käse aus Kuhmilch. Bevorzugen Sie den Verzehr von frischem Ziegenkäse, da er weniger Kalorien als raffinierter Käse hat, aber vor allem viel Wasser enthält und seine Fettkonzentration niedrig ist. Ziegenkäse ist alles gut!

Ziegenkäse

Schafmilch ist reicher an Proteinen und Lipiden als Kuhmilch. Da Schafsmilch fettig ist, ist Schafskäse daher ziemlich kalorienreich. Es sollte daher nicht missbraucht werden. Setzen Sie wie beim Ziegenkäse auf Frischkäse, der viel Wasser enthält.

zu diversifizieren.