Fast alles steht ihnen entgegen! Was sind ihre ernährungsphysiologischen Vorteile? Gibt es ein Fett, das für die Gesundheit besser ist als das andere? Überblick über ihre Unterschiede und ihre verschiedenen Vorteile mit Brigitte Coudray, Ernährungsberaterin.

Fett- und Kaloriengehalt: Zeichnen

Die Butter wird aus der Sahne der Milch hergestellt. Dieser wird pasteurisiert, um eventuelle Mikroorganismen zu eliminieren, dann geschüttelt, dh stark gerührt, bis Butter entsteht. Letzteres besteht hauptsächlich aus Lipiden: Es enthält 82% Fett und liefert 753 Kcal / 100 g.

Fast gleichwertige Beiträge für Margarine: Hergestellt mit einer Mischung aus Pflanzenölen (Oliven-, Raps-, Sonnenblumenöl...) gebunden mit einem Emulgator, liefert sie 80% Lipide und 726 Kcal / 100 g (Quelle. Ciqual).

Egal, ob Sie sich für das eine oder das andere entscheiden, die maximal empfohlenen 20 g pro Tag liefern Ihnen daher fast die gleiche Menge an Fett (16 g) und Kalorien (150 Kcal für Butter und 145 Kcal für Margarine).

Vitamingehalt: Buttervorteil

Der Hauptvorteil von Butter? Sein großer Reichtum an Vitamin A (700 µg / 100 g). Eine Portion von 20 g deckt ein Viertel des Tagesbedarfs an diesem Vitamin. „Das ist essenziell für das Sehvermögen: Sein Mangel ist auch die weltweit häufigste Erblindungsursache. Es trägt auch zu einer guten Immunität, zur Gesundheit und Schönheit der Haut und zum Wachstum von Kindern bei“, erklärt Brigitte Coudray. Es enthält auch Vitamin D (1,12 m µg / 100 g), das für unsere Immunabwehr und eine gute Knochengesundheit notwendig ist, da es die Aufnahme von Kalzium fördert.

Margarine ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E: Antioxidans, bekämpft oxidativen Stress und die schädlichen Auswirkungen freier Radikale. Eine Portion von 20 g deckt 20% unseres Bedarfs an diesem Nährstoff. „Hauptsächlich mit Sonnenblumenöl zubereitete Margarinen sind reicher an Vitamin E als die anderen“, bemerkt Brigitte Coudray. Auf der anderen Seite ist es völlig frei von Vitamin D.

Fettsäuregehalt: Margarine Vorteil

Wenn Lipide für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich sind, können sie im Überschuss Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen. Insbesondere der Überschuss bestimmter gesättigter Fettsäuren, die den erhöhen Spiegel des schlechten Cholesterins, im Gegensatz zu ungesättigten Fettsäuren, die diese Rate weiter senken. Butter enthält jedoch 55,4% ungesättigte Fettsäuren (Quelle. Ciqual). „Bei Hypercholesterinämie ist Butter keineswegs verboten, der Verzehr sollte jedoch auf etwa 15 g/Tag begrenzt werden“, empfiehlt Brigitte Coudray. Eine Studie, die von Forschern der Tufts University in Boston im Juni 2016 durchgeführt wurde und neun Studien mit 640.000 Menschen vergleicht, kommt zu dem Schluss, dass der Verzehr von etwa 14 g Butter pro Tag das Sterberisiko durch Krankheiten nicht erhöht.

Einige sind sogar mit Phytosterolen angereichert, einem pflanzlichen Lipid, das hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren. Im Februar 2017 schätzte die Haute Autorité de Santé dass "jedoch mit Phytosterolen angereicherte Lebensmittel eine cholesterinsenkende Wirkung haben, jedoch nicht für das kardiovaskuläre Risiko nachgewiesen wurden " in ihren Empfehlungen zum Management des kardiovaskulären Risikos,.

Beim Kochen: Margarine-Vorteil

Wenn das Garen leicht ist, können Sie Butter wie Margarine verwenden. Bei hohen Temperaturen (über 130 °) ist es jedoch besser, sich für eine spezielle Kochmargarine zu entscheiden, die eine spezielle Mischung von Ölen enthält, die bei Hitze nicht denaturieren und nicht zur Bildung giftiger krebserregender Verbindungen führen (Reaktion von Maillard).

Urteil. Wie immer bei der Ernährung ist es gut, übermäßigen Verzehr zu vermeiden, egal ob Sie Butter oder Margarine mögen, da es sich um sehr fettige und kalorienreiche Produkte handelt. „Idealerweise variieren Sie die Genüsse, um die Vitamin A- und D-Beiträge der Butter und Omega 3 und 6 der Margarine zu nutzen“, fasst unser Experte zusammen.