Blumenkohl ist kalorien- und zuckerarm, eine gute Ballaststoffquelle und ein schlankmachendes Gemüse par excellence. Voller schützender Mikronährstoffe beteiligt es sich vollständig an der Versorgung mit Kalium, Vitamin B9, C und K. Dank seiner Ballaststoffe, seiner antioxidativen Nährstoffe und seiner Schwefelverbindungen trägt es zur Vorbeugung verschiedener Krebsarten bei und fördert die Gesundheit Darmmikrobiota. Einfach und schnell zubereitet, am besten roh, in Vorspeisenhäppchen, in Grieß oder im Salat verzehren.

Nährwertprofil von Blumenkohl

Blumenkohl ist kohlenhydratarm und gehört zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. Sein Ballaststoffgehalt liegt etwas unter dem Durchschnitt von Gemüse. Es ist eine gute Quelle für Kalium und Vitamin K. Es ist reich an Vitaminen B9 und C. Es trägt auch zur Versorgung mit vielen Mineralstoffen und Spurenelementen , Calcium, Magnesium, Mangan, Selen..., Vitamin E und Gruppe B (außer Vitamin B12) bei.

 

 

Durchschnittliche Aufnahme pro 100 g rohem Blumenkohl

Anteil des Nährwertreferenzwertes (NRV) pro 100 g rohem Blumenkohl (*)

Anteil des Nährwertreferenzwertes (NRV) für eine durchschnittliche Portion rohen Blumenkohl (80 g) (*)

Energieaufnahme

23 kcal

1,2 %

0,9%

Wasser

92,9 g

 

 

Protein

1,8 g

3,6%

2,9%

Lipide (Fette)

0,3 g

0,4%

0,3%

Davon gesättigt

0,1 g

0,5%

0,4%

Kohlenhydrate

2,1 g

0,8%

0,6%

Mit Zucker

1,6 g

1,8 %

1,4 %

Fasern

2,1 g

7%

5,6%

Kalzium

26,4 mg

3,3%

2,6%

Kupfer

0,033 mg

3,3%

2,6%

Tun

0,41 mg

2,9%

2,3%

Magnesium

11,9 mg

3,2%

2,5%

Mangan

0,16 mg

8%

6,4%

Kalium

293 mg

14,7%

11,7 %

Selen

Zink

0,26 mg

2,6%

2,1%

Vitamine E

0,14 mg

1,2 %

0,9%

Vitamin K

15,8 mg

21,1%

16,9%

Vitamin C

56,6 mg

70,8%

56,6%

Vitamin B1

0,054 mg

4,9%

3,9%

Vitamin B2

0,067 mg

4,8%

3,8%

Vitamin B3

0,55 mg

3,4%

2,8%

Vitamin B5

0,63 mg

10,5%

8,4%

Vitamin B6

0,16 mg

11,4%

9,1%

Vitamin B9

111 mg

55,5%

44,4%

Gesamtpolyphenole

8,17 mg

 

 

Davon Säuren

phenolisch

8,17 mg

 

 

Quellen:

Ciqual 2017 Zusammensetzungstabelle: https://ciqual.anses.fr/

Phenol-Explorer 3.6 2015 Datenbank: http://phenol-explorer.eu

(*) Der Nährwertreferenzwert (NRV) ist die durchschnittliche empfohlene Aufnahmemenge für einen Erwachsenen, die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (Efsa) ausgewählt wurde. Es dient als Referenz für die Nährwertkennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Blumenkohl

Energieaufnahme

Mit einem Beitrag von 23 kcal pro 100 g gehört Blumenkohl zu den kalorienärmsten Gemüsesorten . Sein Kohlenhydratgehalt ist niedrig und unter dem Durchschnitt für Gemüse. Sie ist daher besonders bei zu empfehlen Übergewicht oder Diabetes .

Wassergehalt

Blumenkohl besteht hauptsächlich aus Wasser, fast 93%. Es trägt zur Hydratation des Organismus bei: Der Verzehr eines durchschnittlichen Tellers von 150 g entspricht dem Trinken eines durchschnittlichen Glases Wasser. Sehr reich an Wasser, gute Kaliumquelle und sehr natriumarm (3,7 mg pro 100 g), hat eine harntreibende Wirkung (erleichtert die renale Ausscheidung).

Faser Inhalt

Blumenkohl hat einen etwas geringeren Ballaststoffgehalt als das durchschnittliche Gemüse. Dies sind hauptsächlich unlösliche Ballaststoffe (Zellulose, Hemizellulose), die zur Regulierung der nützlich sind Darmpassage . Wie andere Kohlsorten kann es von Menschen mit schlecht vertragen werden Reizdarm . In diesem Fall ist es nach dem Kochen besser verdaulich, da seine Fasern durch das Kochen aufgeweicht werden und seine Stärke (komplexes Kohlenhydrat, das es in geringen Anteilen liefert, 0,3%) für die Verdauungsenzyme zugänglich wird, die zum Abbau verwendet werden. Da es jedoch einige fermentierbare Zucker enthält, kann es zu Blähungen führen bei den empfindlichsten Menschen.

Mineralgehalt

Blumenkohl ist eine gute Kaliumquelle und liefert fast 15% des Nährwertreferenzwertes (empfohlene Einnahme) pro 100 g Portion. Dieses Mineral ist für das reibungslose Funktionieren der Muskeln unerlässlich und hilft, den zu regulieren Blutdruck nach unten. Blumenkohl enthält viele andere Mineralstoffe oder Spurenelemente , Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen , Mangan , Selen , Zink , in einem Anteil von 3 bis 8 % des Nährwertreferenzwertes (NRV) pro 100 g Portion..

Vitamingehalt

  • Blumenkohl ist reich an Vitamin B9 und C und liefert über 50 % seines NRV pro 100 g Portion. Diese beiden Vitamine sind wichtig für das Immunsystem. Vitamin B9 ist auch an der Funktion des Nervensystems und an der Vorbeugung von Anämie beteiligt . Vitamin C verbessert die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen und gehört zu den antioxidativen Mikronährstoffen.
  • Blumenkohl ist eine Quelle Vitamin-K-, die für die Knochengesundheit unerlässlich ist und an der Blutgerinnung beteiligt ist. Es ist der am wenigsten reiche Kohl an diesem Vitamin, daher wird sein Verzehr Personen, die eine Anti-Vitamin-K-Behandlung mit gerinnungshemmenden Mitteln durchführen, nicht empfohlen - die Empfehlung, Kohl in dieser Situation zu eliminieren, wird weiterhin in Kraft gesetzt.
  • Blumenkohl trägt zur Versorgung mit Vitamin E und anderen Vitaminen der B-Gruppe (außer Vitamin 2) bei: B1, B2, B3, B5 und B6.

Polyphenolgehalt

Blumenkohl ist weniger reich an Polyphenolen als andere Kohlsorten. Diese Verbindungen sowie Vitamin C, Kupfer, Mangan und Selen verleihen ihm dennoch eine antioxidative Wirkung, die zur Vorbeugung mehrerer Krankheiten, insbesondere, nützlich ist Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs .

Quels sont les bienfaits du chou-fleur?

Gesundheitliche Vorteile von Blumenkohl

Blumenkohl und Krebs

Epidemiologische (Beobachtungs-)Studien bringen den regelmäßigen Verzehr von Gemüse aus der Familie der Brassicaceae (alle Kohlarten einschließlich Blumenkohl, Brunnenkresse, Rübe, Meerrettich, Rettich usw.) mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten in Verbindung, zum Beispiel in einer niederländischen Kohorte von 120.850 Probanden, die 16 Jahre lang beobachtet wurden, ist der tägliche Verzehr von 25 g Gemüse aus der Familie der Brassicaceae mit einer Verringerung des Risikos für eine Magenkrebsart um 28% verbunden. In einer kanadischen Kohorte mit 29.360 Männern, die etwas mehr als 4 Jahre lang beobachtet wurde, ist das Risiko für extraprostatischen Prostatakrebs (Ausweitung von Prostatakrebs außerhalb der Drüse) bei höheren Konsumierenden von Kohlgemüse um 40% reduziert; und sogar 52 % bei denen, die Blumenkohl mehr als einmal pro Woche essen, im Vergleich zu denen, die weniger als einmal im Monat essen. In seinem neuesten Bericht, der 2018 veröffentlicht wurde, hebt der World Cancer Research Fund (WCRF) den Wert von Gemüse bei der Vorbeugung von Mund- , Rachen-, Kehlkopf-, Speiseröhren-, Blasen- und Lungenkrebs hervor . Auch das vitamin-C-reiche Gemüse , zu dem auch Blumenkohl gehört, trägt zur Vorbeugung von Darmkrebs bei . Vitamin C ist in der Tat eines der Antioxidantien, die die Zellen vor verschiedenen Veränderungen schützen.

Andere spezifische Bestandteile von Brassicaceae, Glucosinolate und ihre Derivate, werden von Forschern hervorgehoben. Blumenkohl enthält eine beträchtliche Menge, aber weniger als die anderer Kohlsorten. Diese Schwefelverbindungen, die für den starken Geschmack der Brassicaceae verantwortlich sind, dienen dazu, sie vor Schädlingen zu schützen. Sie werden innerhalb der Pflanze oder des menschlichen Organismus (insbesondere dank Enzymen der Darmmikrobiota) in Isothiocyanate oder Indol-3-Carbinol 9 umgewandelt. Letztere könnten Krebs durch mehrere Mechanismen verhindern: durch Neutralisierung von Karzinogenen, durch Schutz der DNA von Zellen, indem sie die Vermehrung von Krebszellen hemmen oder ihre Apoptose (ihren natürlichen Tod) fördern. Sie könnten zum Beispiel die krebserregenden heterozyklischen Amine (die an Dickdarmkrebs beteiligt sind) neutralisieren, die beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen entstehen. In Laborstudien verhindert Indol-3-Carbinol die Vermehrung menschlicher Krebszellen in Brust , Gebärmutterhals , Dickdarm oder Prostata 1. Eine kleine Studie an Frauen deutet darauf hin, dass es helfen kann, hormonabhängigen Brust- oder Gebärmutterhalskrebs zu verhindern1. Sulforaphan (ein Isothiocyanat) hingegen blockiert (im Labor) die Vermehrung von Brustkrebszellen2.

Sulforaphan wurde in Interventionsstudien bei Männern mit Prostatakrebs untersucht. In einer Gruppe von 20 Patienten beispielsweise reduzierte der Verzehr von Kohlextrakten, die reich an Sulforaphan sind, über 20 Wochen den PSA-Spiegel (oder das spezifische Prostata-Antigen, das als Marker dient, weil es bei Krebserkrankungen ansteigt. Prostata) um mehr als 50 % für einen der Freiwilligen und moderater für sieben weitere. Die Autoren der Studie weisen darauf hin, dass Sulforaphan gut verträglich ist und kommen zu dem Schluss, dass dieser Wirkstoff in einer höheren Dosis getestet werden muss. Andere klinische Studien sind im Gange, hauptsächlich mit Extrakten aus Brokkoli, der besonders reich an Brokkoli ist. Einige Wissenschaftler glauben, dass sich der Nutzen von Schwefelverbindungen in Kohl bei der Vorbeugung oder Behandlung bestimmter Krebsarten irgendwann zeigen wird 13.

Während Sie darauf warten, mehr zu erfahren, gehört Blumenkohl wie Obst und anderes Gemüse zu den Lebensmitteln, deren Verzehr vom National Cancer Institute gefördert wird: mindestens 5 tägliche Portionen Obst oder Gemüse, verschiedene 4.

Blumenkohl und überschüssiges Cholesterin im Blut

Eine Ernährung mit viel Gemüse aus der Familie der Brassicaceae wird mit einem niedrigeren Blutspiegel von LDL-Cholesterin ("schlechtes Cholesterin") in Verbindung gebracht 5. Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl sind gute Quellen für Phytosterine, Verbindungen, die die LDL-Senkung fördern, indem sie die Aufnahme von Cholesterin aus den Mahlzeiten reduzieren 16. Die hypocholesterinsenkenden Eigenschaften der Brassicaceae werden auch ihren Schwefelverbindungen, insbesondere Sulforaphan, zugeschrieben7. Es gibt mehrere kleine klinische Studien, die den Nutzen von Kohl bei der Reduzierung von LDL belegen, wobei die meisten Brokkoli (oder seine Extrakte) verwenden, da es sich um die sulforaphanreichste Kohlarte handelt von glucosinolatreichem Brokkoli (im pflanzlichen oder menschlichen Organismus in Sulforaphan umgewandelt) ermöglichte eine Senkung des LDL-Cholesterins um 7,1 % bzw. 5,1 % 5. Diese positiven Ergebnisse müssen durch Studien mit mehr Teilnehmern bestätigt werden. Darüber hinaus gibt es keine Studien, die die Wirkung von Blumenkohl auf den Cholesterinspiegel testen.

empfohlen8 Cholesterin im .

Blumenkohl und Typ-2-Diabetes

Sulforaphan in Kohl kann zur Vorbeugung oder Behandlung von Typ-2-Diabetes beitragen.In Laborstudien reduziert es die Glukoseproduktion der Leber, was den Anstieg des Blutzuckers (Blutzuckerspiegel) begrenzt 9. Es wurde erfolgreich bei Menschen mit Diabetes getestet, wodurch es möglich ist, den Blutzuckerspiegel, die Insulinresistenz (ein Phänomen, das Typ-2-Diabetes fördert oder verschlimmert) oder das glykierte Hämoglobin (oder Hb A1c: je höher letzteres, desto mehr ist der Diabetes aus dem Gleichgewicht zu bringen) zu senken) 7 19. Die vorliegenden Studien wurden größtenteils mit Brokkoli-Extrakten durchgeführt und betreffen nur kleine Gruppen von Freiwilligen: Ihre Ergebnisse müssen bestätigt werden. Sulforaphan, egal ob aus Kohl, könnte auch dazu beitragen, Fettleibigkeit zu verhindern und oxidativen Stress zu begrenzen und so die Verschlechterung des offenen Diabetes zu verlangsamen0 21.

Auch wenn er nicht speziell untersucht wurde, hat Blumenkohl, reich an antioxidativem Vitamin C, gute Ballaststoffquelle, wenig Kohlenhydrate, Lipide und Kalorien, viele Vorteile, die bei Diabetes empfohlen werden.

Blumenkohl und die Darmmikrobiota

Der regelmäßige Verzehr von Gemüse aus der Familie der Brassicaceae scheint die Zusammensetzung der Darmmikrobiota (günstig zu beeinflussen Darmflora). Dies wurde durch zwei kleine klinische Studien bestätigt: eine vergleicht eine kohlreiche Ernährung mit einer Ernährung ohne Obst oder Gemüse und die andere vergleicht eine blumenkohl- und brokkolireiche Ernährung mit einer kohlenhydratarmen Ernährung2 23. In der zweiten Studie eine blumenkohl- und brokkolireiche Ernährung reduzierte den Anteil an Bakterien, die als "sulfatreduzierend" bekannt sind, signifikant, die schädliche oxidative Phänomene im Verdauungstrakt verursachen. Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass Kohl für die Magen-Darm-Gesundheit von Vorteil ist3. Ihr Einfluss auf die Zusammensetzung der Mikrobiota könnte der Gesundheit im Allgemeinen zugute kommen.

Blumenkohl und Vorbeugung von Arteriosklerose

Eine im Labor durchgeführte und 2019 veröffentlichte Arbeit untersuchte Peptide (kleine Proteine), die aus den Blättern des Blumenkohls extrahiert wurden. Durch die Modifizierung der Aktivität bestimmter Enzyme - insbesondere durch die Erhöhung der Aktivität der Superoxiddismutase (ein antioxidatives Enzym) - und durch die Verringerung bestimmter Entzündungsmarker könnten diese Verbindungen eine schützende Wirkung auf die Blutgefäße haben und zur Vorbeugung von Arteriosklerose beitragen ("Verstopfen" der Arterien, was Herz-Kreislauf-Erkrankungen fördert) 4. Diese vorläufigen Daten sind vielversprechend, aber in diesem Stadium der Forschung kann nicht gesagt werden, dass Blumenkohl Arteriosklerose verhindert.

Blumenkohl und Allergie

Allergien gegen Kohl und allgemeiner auf Gemüse der Familie Brassicaceae steigen, auch wenn diese Lebensmittel weit davon entfernt, die am häufigsten beteiligt sind Nahrungsmittelallergien 5 26. Ein Fall von Allergie gegen Blumenkohl ist seit 19757. Die allergischen Manifestationen verursacht berichtet von der Verzehr von Blumenkohl kann bis hin zu einer anaphylaktischen Reaktion gehen: schwere Reaktion, damit verbundene Atembeschwerden, Schwellung des Gesichts oder der Zunge, Juckreiz im Mund und Rachenraum... 8 29. Es gibt Fälle von Berufsasthma (bei Köchen) im Zusammenhang zum Einatmen von Blumenkohldampf0. Kohlallergiker sind häufig empfindlich gegenüber Senf-, Pfirsich- oder Beifußpollen und können an einer Kreuzallergie gegen diese Lebensmittel oder diese Pollen leiden: nach der ersten Aufnahme von Kohl, Verzehr von Senf oder Pfirsich oder Inhalation von Beifußpollen allergische Symptome verursachen 5. Umgekehrt gibt es Fälle von Kreuzallergien zwischen Senf und anderen Lebensmitteln der Familie der Brassicaceae1. Kohl gehört auch zu den histaminfreisetzenden Nahrungsmitteln – deren Einnahme die Ursache für einen Histaminüberschuss im Körper sein kann –, die allergische Symptome nachahmen („Pseudoallergien“) 6.

Wählen Sie es gut aus und bewahren Sie es gut auf

Blumenkohl steht das ganze Jahr über in den Regalen. Die wichtigsten in Frankreich vermarkteten Sorten sind weiß, aber Sie können auch grünen, violetten und sogar orangefarbenen Blumenkohl finden.

Es kann abisoliert und in Folie verpackt verkauft werden und nimmt weniger Platz im Kühlschrank ein. Oder locker und noch mit seinen Blättern gekrönt, besser haltbar (die Blätter schützen den Apfel vor dem Austrocknen).

Beim Kauf muss die Basis noch grün sein, die Röschen müssen dicht sein, eine einheitliche Farbe ohne Flecken und die Blätter fest, sehr grün, weder vergilbt noch verwelkt.

Blumenkohl hält sich 2 bis 3 Tage im Crisper des Kühlschranks, wie er ist oder in gewaschene Röschen aufgeteilt, gut getrocknet und luftdicht verpackt. Bei Bedarf kann es eingefroren und bis zu 6 Monate gelagert werden, nachdem es gereinigt wurde, in kleine Röschen geschnitten und blanchiert (3 Minuten in kochendem Salzwasser eingeweicht).

Nach dem Garen sollte es am besten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, da sich seine Schwefelverbindungen selbst bei der Lagerung im Kühlschrank entwickeln und ihm einen stärkeren Geschmack verleihen2.

Zubereitungstipps

Blumenkohl ist ganz einfach zuzubereiten. Schneiden Sie einfach den Kern und die Blätter mit einem großen Messer ab, teilen Sie sie in gleichmäßige Klumpen, lassen Sie sie unter Wasser und tupfen Sie sie vor dem Kochen trocken. Ob roh oder gekocht gegessen, Zitrone behält ihre weiße Farbe und schützt ihr Vitamin C vor Oxidation.

Kern und Blätter können gegessen, einige Minuten länger als die Röschen gekocht und in eine Suppe gemischt werden.

Blumenkohl Rezepte

Um seine schützenden Mikronährstoffe voll auszuschöpfen, ist es besser, Blumenkohl roh oder nur lange genug gekocht und noch leicht knackig zu verzehren. Die hitze- und oxidationsempfindlichen Vitamine B9 und C werden beim Kochen nämlich teilweise abgebaut. Eine Studie hat gezeigt, dass das Dämpfen die antioxidative Aktivität von Blumenkohl besser erhält als das Kochen in Wasser, in einer Pfanne oder in der Mikrowelle3. Das Kochen in Wasser, wodurch wasserlösliche Verbindungen, Mineralsalze, Vitamin C und Glucosinolate der Gruppe B verloren gehen, sollte der Suppenzubereitung vorbehalten bleiben.

Wie kocht man Blumenkohl?

Das ganze Jahr über ermöglicht Blumenkohl allein oder gemischt mit anderen saisonalen Produkten die Zubereitung von Vorspeisen und schmackhaften Gerichten.

  • A la Ministräuße zum Dippen in Pesto, Guacamole oder Joghurtsauce mit Orangenschale.
  • In Grieß gemischt, in einem "leichten" Tabouleh als Ersatz für Weizengrieß oder in einer Frühlingsschüssel, in Verbindung mit Gurken, Rettich, weichgekochten Eiern und gekeimten Samen.
  • Als Salat, gemischt mit Tomaten oder Kartoffeln, abgeschmeckt mit Zitrone und Haselnussöl.
  • Gedämpft, gewürzt mit Olivenöl, Kerbel oder Basilikum und gehackten Walnüssen.
  • Wokgekocht, in sehr kleine Bündel geteilt, mit Karotten, Champignons, Zwiebeln, Sojasauce und Sesam.
  • In Curry, schnell mit Zucchini oder Erbsen gedünstet und mit Kokosmilch garniert.
  • In einer Suppe gekocht und in Milch gemischt (was den Geschmack mildert). Oder in Gemüse- oder Geflügelbrühe gekocht und mit Kartoffeln vermischt.

Aus Blumenkohl kann man auch eine Gemüseterrine (gekocht, mit Eigelb oder Sahne püriert und abwechselnd mit dem Brei von anderem Gemüse in eine Form geben), ein Soufflé oder ein Gratin (mit Béchamelkäse und geriebenem Käse überbacken).

Geschichte und Botanik

Blumenkohl gehört zur Familie der Brassicaceae (früher Kreuzblütler). Wahrscheinlich aus dem Nahen Osten stammend, wurde es seit der Antike (von den Griechen und Römern) konsumiert. Jahrhundertelang in Europa vergessen, tauchte es erst im 16. Jahrhundert wieder auf, von italienischen Seefahrern von ihren Expeditionen mitgebracht. In Frankreich wurde es ab dem 17. Jahrhundert von La Quintinie, dem Gärtner von König Ludwig XIV., entwickelt, der Samen aus Zypern importierte. Seine Kultur entwickelt sich nach und nach und wird unter Ludwig XV. populär. Ab Ende des 19. Jahrhunderts wurden in Frankreich fast zwanzig Sorten produziert, das sich zu einem der Länder entwickelt hat, die sich auf dieses Gemüse spezialisiert haben. Heute ist Frankreich nach Italien und Spanien der drittgrößte europäische Produzent4. Die Jahresproduktion beträgt 265.642 Tonnen und befindet sich hauptsächlich in der Bretagne, wo der Herbst-, Winter- und Frühlingsblumenkohl herkommt. Sommerblumenkohl wird im Norden produziert5. Jeder französische Haushalt kauft durchschnittlich 2 Kilo pro Jahr6.

Wusstest du schon ?

Am Hofe Ludwigs XV. sehr geschätzt, entstanden in dieser Zeit mehrere Blumenkohlrezepte, die ihren Namen der Gräfin du Barry, dem Liebling des Königs, verdanken: die Du Barry-Suppe, bestehend aus Blumenkohl, Kartoffeln und Sauerrahm; der Salat à la Du Barry mit Blumenkohl, Brunnenkresse, Rettich und Zitronenvinaigrette; Krusten à la Du Barry, Toast überbacken mit Blumenkohl in Mornay-Sauce (Béchamel-Käse) und gratiniert.

Andere Verwendungen

Blumenkohl ist seit Jahrhunderten eines der traditionellen Heilmittel7.

  • Die traditionelle ägyptische Medizin verwendet ihre Extrakte zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen8. Forscher haben kürzlich seine Wirksamkeit bei Laborratten getestet, die an einem Magen-Darm-Geschwür litten. Sie kommen zu dem Schluss, dass Blumenkohlextrakte eine schützende Wirkung auf die Magen-Darm-Schleimhaut haben könnten8.
  • Die traditionelle italienische Medizin verwendet Blumenkohlblätter zur Behandlung von Warzen9.

Die Wirkstoffe von Blumenkohl und im Allgemeinen Gemüse der Familie der Brassicaceae wurden größtenteils identifiziert. Unter ihnen sind Schwefelverbindungen (Glucosinolate) Gegenstand zahlreicher klinischer Studien, die ihre gesundheitlichen Auswirkungen nachweisen sollen. Die erhaltenen ermutigenden Ergebnisse könnten zur Verwendung dieser Verbindungen in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln oder Arzneimitteln führen7.