Die Rinderallergie ist eine seltene Allergie, die aber berücksichtigt werden muss, erklärt Dr. Habib Chabane, Allergologe in Paris und Autor des Buches "Nahrungsmittelallergien: Diagnose, Behandlungen und Perspektiven". Informieren Sie sich mit diesem Spezialisten über die Ursachen der Rinderallergie, ihre Symptome, Diagnose und Behandlung.

Bei einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von rund 25 kg/Jahr in Frankreich ist eine Rinderallergie selten. Die uns vorliegenden epidemiologischen Daten werden sicherlich unterschätzt, da nicht alle Fälle aufgeführt sind. Laut einer Studie * der französischen Zeitschrift für Allergologie machte die Allergie gegen Säugetierfleisch im untersuchten Zeitraum 2,8% der anaphylaktischen Schocks durch die Nahrung aus (kleine Stichprobe von nur 19 Fällen). Die genaue Prävalenz (Anzahl der Fälle pro 100.000 Einwohner) dieser Allergie ist in Frankreich nicht bekannt.

Rinderallergie: die Ursachen

Mehrere in Rindfleisch vorkommende Allergene können eine Rindfleischallergie verursachen.

  • Rinderserumalbumin (BSA) Rinderallergie, ein Protein, das sowohl in Muskeln als auch in tierischer Milch vorkommt, ist sehr häufig an einer beteiligt. Säuglinge, die eine Kuhmilcheiweißallergie entwickeln, können in seltenen Fällen gegen Albumin sensibilisiert werden und eine begleitende Rinderallergie haben, die in diesem Fall vermieden werden sollte.
  • Ein weiteres Molekül, das an der Rinderallergie beteiligt ist, ist α-Gal, ein Zucker, der in Nicht-Primaten-Säugetieren vorkommt, darunter Rind- und Schweinefleisch, aber auch Lamm. " Eine Sensibilisierung gegen dieses Allergen kann nach einem Zeckenstich auftreten. Beim Verzehr von Fleisch und in Gegenwart anderer Faktoren (Alkoholkonsum, nichtsteroidale Antirheumatika, körperliche Anstrengung...) können diese Menschen eine potenziell gewalttätige entwickeln Reaktion “, sagt Dr. Habib Chabane. „ Diese gegen Alpha-Gal sensibilisierten Patienten sollten bei zum Teil Alpha-Gal, vorsichtig sein Katzen und Hunden, deren Allergene exprimieren und auf diese Weise eine Allergie gegen Säugetierfleisch aufrechterhalten “. Ärgerlicher sind die Reaktionen auf Gelatine, die α-Gal enthält. „ Fast alle Medikamente in Kapseln und Impfstoffe vorgestellt enthalten Gelatine Rind- oder Schweinefleisch, so dass es Betracht gezogen werden sollte zu behandeln Menschen Fleisch Säugetier allergisch s “ sagte Dr. Habib Chabane. Achten Sie auch auf Bonbons und andere Süßigkeiten, die Rinder- oder Schweinegelatine enthalten.
  • Allergien durch direkte Sensibilisierung auf Rindfleisch sind selten, aber möglich; sie können aus einer Überreaktion des Immunsystems auf verschiedene Allergene resultieren: Aktin, Myosin und Immunglobuline.

Rindfleischallergie: Symptome

Im Baby

Bei Säuglingen, die gegen Kuhmilcheiweiß allergisch sind, löst die Rinderallergie am häufigsten sofortige Symptome aus, wenn das betroffene Allergen Albumin ist. Die Manifestationen können auch vom verzögerten Typ mit Ekzemen sein, die durch die Einnahme von Rindfleisch ausgelöst werden. Bei verschiedenen Säuglingen ist das Enterokolitis-Syndrom Nahrungsmittelprotein-induzierte (SEIPA) eine potenziell schwerwiegende Reaktion, die 1 bis 4 Stunden nach der Einnahme von Rindfleisch auftritt und heftiges Erbrechen verursacht, was zu Komplikationen einschließlich Dehydration führen kann. „ Es ist selten, aber es gibt es und es ist notwendig, darüber nachzudenken “, rät der Spezialist.

Bei Erwachsenen

Die Symptome einer sofortigen Rinderallergie variieren von Person zu Person und je nach betroffenem Allergen: Sie reichen von einem einfachen oralen Allergiesyndrom mit Kribbeln auf der Zunge, Schwellung der Lippen, Juckreiz im Mund bis hin zu schwerwiegenderen Formen wie Nesselsucht generalisierter, Augenschwellung, Atembeschwerden, Bauchschmerzen, Erbrechen, sogar Angioödem oder anaphylaktischer Schock. Bei einer Allergie gegen α-Gal können die Symptome 4 bis 9 Stunden nach dem Verzehr von Fleisch verzögert auftreten, oft schwerer.

Rinderallergie: die Diagnose

Bei Anzeichen einer Rinderallergie ist eine Rücksprache mit dem Allergologen erforderlich. Dieser beginnt seine klinische Untersuchung mit einer sorgfältigen Untersuchung insbesondere hinsichtlich eines möglichen Zeckenstichs , des persönlichen und beruflichen Umfelds (Leben auf dem Land, Kontakt mit Zecken tragenden Tieren, Wandern etc.), der Umstände des Auftretens die Allergie (nach einer Mahlzeit auf der Basis von Rindfleisch, Gelatine, Kuhmilch...) und sicherstellen, dass die vom Patienten gezeigten Anzeichen mit denen einer Fleischallergie vereinbar sind; dann führt er Pricktests (Hauttests) mit rohem und gekochtem Rindfleisch, ggf. Gelatine und Kuhmilch durch. Diese werden durch spezifische IgE-Dosierungen für Rinderallergene, α-Gal und Gelatine ergänzt.

Rinderallergie: Behandlung

Bei Säuglingen, die gegen Kuhmilchproteine allergisch sind (einschließlich Rinderalbumin) und noch mit der Flasche gefüttert werden, besteht die Behandlung darin , handelsübliche Milch durch Spezialmilch zu ersetzen in Apotheken verkauft wird, die auf ärztliche Verschreibung ; Wenn das Kind eine abwechslungsreiche Ernährung hat und sich die Allergie auf Rindfleisch erstreckt, muss es vorübergehend aus seinem Speiseplan gestrichen werden. „ Normalerweise sehen wir innerhalb von 1 bis 5 Jahren eine Zunahme der Toleranz gegenüber Rindfleisch “, sagt Dr. Habib.

Bei Erwachsenen können einige potenziell schwerwiegende Formen der Rinderallergie bestehen bleiben. Betroffene sollten auf den Verzehr von Rindfleisch verzichten und die Zusammensetzung der zubereiteten Produkte (Gelatine) sorgfältig lesen. Sie müssen ein Notfallset mit autoinjizierbarem Adrenalin bei schweren Symptomen haben.

Menschen mit einer Rindfleischallergie aufgrund von Rinderalbumin können hingegen weiterhin Rindfleisch essen, solange es gut gekocht ist. Tatsächlich wird Rinderalbumin beim Kochen denaturiert.