Im Jahr 2003 wird Kakaobutter nicht mehr das einzige Fett sein, das für die Herstellung von Tabletten und anderen Trüffeln zugelassen ist... Manche Leute rufen bereits nach gefälschter Schokolade! Aber was bedeutet diese europäische Richtlinie? Woher wissen Sie, was Sie schlucken müssen? Um weiter zu lesen, ohne Fehler zu machen...

Schokolade ist eine clevere Mischung aus Kakao (Paste oder Pulver), Kakaobutter, Zucker und eventuell Milch oder anderen Zutaten. Aber das wird sich voraussichtlich ab August 2003 ändern...

Europa ist Schokolade...

Bientôt du faux chocolat ?

Seit 1996 hatte die Europäische Kommission beschlossen, die Schokoladenregel zu harmonisieren. Während die EWG die Herstellung von Schokolade mit pflanzlichen Fetten, die nicht aus Kakao stammt, offiziell verbot, wurde diese Regel von einigen europäischen Ländern umgangen: Großbritannien, Dänemark, Irland, Schweden, Finnland, Österreich und Portugal. Die Kommission stimmte daher im Jahr 2000 schließlich dafür, 5 % Fett aus anderen Pflanzen als Kakao bei der Herstellung von Schokolade zuzulassen. Diese Maßnahme soll Mitte 2003 in Kraft treten.

Warum ersetzen?

Die Tatsache, Kakaobutter durch pflanzliche Fette zu ersetzen, kommt von den Angelsachsen zu uns. In der Tat haben sie dieses Gericht der Wahl gemacht, weil es hitzebeständiger wird. Diese Qualität ermöglicht es somit, die extravagantesten Formen (Eier, Hühner...) herzustellen oder Geschmacksrichtungen (zB Schokolade und Minze) zu kombinieren. Außerdem würde dies laut Hersteller eine bessere Konservierung ermöglichen und ein Ausbleichen verhindern. Aber das Interesse ist natürlich auch wirtschaftlich: Die Verwendung von pflanzlichen Fetten, die nicht aus Kakao stammen, ist in der Regel dreimal günstiger!

Was werden wir finden?

Die europäische Richtlinie erlaubt sechs Fette, Kakaobutter zu ersetzen: Illipe (Baum aus Südostasien), Palmöl, Salz (Baum aus Indien), Shea (Baum aus Westafrika), Kokum Gurgi (Baum aus Indien) und Mangosteine. Beachten Sie, dass das Hauptprodukt Shea ist und dass Kopra-(Kokos)-Öl in Schokolade für Eiscreme enthalten sein kann...

Starker Widerstand

Die Puristen sind von dieser Maßnahme beleidigt. Tatsächlich würde die Qualität der Schokolade reduziert. Denn laut Gegnern darf die Grenze von maximal 5 % pflanzlichem Fett nicht eingehalten werden. Technisch ist es in der Tat schwierig, die verwendete Qualität in Bezug auf den Anteil an Kakaobutter zu überprüfen. Auch letztere könnten komplett verschwinden, ohne dass der Verbraucher es merkt! Wir müssen auch die Fairness dieses Problems berücksichtigen... Die Tatsache, dass Kakaobutter ersetzt wird, wird die weltweite Nachfrage nach dieser Bohne erheblich reduzieren. Dies könnte für viele Länder fatal sein, deren Ressourcen zu einem großen Teil mit dem Export von Schokolade verbunden sind.

Wie erkennt man es?

Ab 2003 gibt es deshalb traditionelle Schokolade und Schokolade, die nicht mehr nur Kakao enthält. Böse Zungen sagen schon echte Schokolade und Fälschung... Es wird dann notwendig sein, nach der Zutatenliste zu suchen, um die genaue Zusammensetzung zu kennen (die Erwähnung des Zusatzes von Pflanzenfett muss dort sowie neben dem Namen erscheinen). Es wird auch vorgeschlagen, ein Label "Reine Kakaobutter" oder "Traditionelle Schokolade" einzuführen. Hoffentlich können wir dadurch klarer sehen... um nicht Schokolade zu sein!