Käse und Milchprodukte ermöglichen es, Milch in ganz unterschiedlichen Formen zu „essen“. Seien Sie vorsichtig, die Mutter- oder Säuglingsmilch muss das Hauptmilchprodukt bleiben, das das Baby konsumiert.

Der Ort von Milch und Milchprodukten von 0 bis 3 Jahren

0 bis 4 Monate alt

Die Gesundheitsbehörden empfehlen ein ausschließliches Stillen mit Muttermilch oder Säuglingsnahrung (1. Lebensjahr) bis zum 4. Lebensmonat. Und das aus gutem Grund: Bis zu diesem Alter reicht Mutter- oder Säuglingsmilch als einzige Nahrung aus, um den Nährstoffbedarf des Babys zu decken.

Von 4-6 Monaten bis 1 Jahr

  • Säuglingsmilch im 2. Lebensjahr (oder Folgemilch) muss das Hauptmilchprodukt des Babys bleiben (mindestens 500 ml / Tag). "Während die Kalzium- und Proteinaufnahme durch andere Milchprodukte gedeckt werden kann, gilt dies nicht für bestimmte andere Nährstoffe, von denen Folgemilch die Hauptquelle ist (Eisen, essentielle Fettsäuren). -auf Milch, insbesondere die des Snacks, durch Joghurt, Petits-Suisse oder Käse ", erklärt der Kinderarzt Patrick Tounian in seinem Buch "Die Ernährung des Kindes von 0 bis 3 Jahren" (Ausgaben von Elsevier Masson).
  • Machen Sie sich vertraut mit Kalziumäquivalenten. „ Zwischen 0 und 3 Jahren liegt der Kalziumbedarf bei 400 bis 500 mg/Tag. Es muss daher darauf geachtet werden, dass die dem Kind angebotenen Milchprodukte ausreichend Kalzium liefern “, rät der Kinderarzt.

Denken Sie daran, dass das Trinken von Kuhmilch nicht vor 1 Jahr empfohlen wird. Andererseits können Sie Baby Swiss Snacks, Joghurts oder Frischkäse verschenken. Ernährungsphysiologisch ist es durchaus möglich, Zucker hinzuzufügen oder sich für aromatisierte Formen zu entscheiden.

1 bis 3 Jahre alt

Ab einem Jahr hat sich die Ernährung des Babys diversifiziert und ist jetzt abwechslungsreich. Lediglich die Milchaufnahme bleibt altersspezifisch. Bis zu 3 Jahren ist es vorzuziehen, eine Wachstumsmilch zu geben (immer für den Beitrag von Eisen und essentiellen Fettsäuren). Behalten Sie in Bezug auf die Menge mindestens 1 Flasche Wachstumsmilch pro Tag (und nicht mehr als 800 ml / Tag).

Auch Milchprodukte gehören zur Ernährung von Babys. Sie können ihm kleine Schweizer, Joghurts, Frischkäse aber auch pasteurisierten Käse geben. Seien Sie vorsichtig, geben Sie Kindern unter 3 Jahren niemals Rohmilchkäse.

Käse

Es gibt verschiedene Käsesorten, die nach ihrem Herstellungsverfahren gruppiert werden können:

  • Die Frischkäse (Weißkäse, "kleine Schweizer") werden durch Milchsäuregärung von Frischmilch mit oder ohne Sahnezusatz gewonnen. Sie sind laktosearm.
  • Fermentierte Käse, darunter: Weichkäse und schimmelige Rinde (Brie, Camembert), Weichkäse und gewaschene Rinde (Livarot, Münster...), Käse mit Schimmel im Inneren (blau, marmoriert)), die gemeinsam einen Wassergehalt von 45. haben bis 55 % und einen hohen Proteingehalt von 18 bis 25 %; der Energiewert reicht je nach Lipidgehalt von 250 Kcal (Camembert) bis 400 Kcal (Roquefort).
  • Ungekochter gepresster Käse (Holland, Reblochon, Cantal), weniger wasserreich und sehr energiereich.
  • Gepresste und gekochte Käse (Gruyère, Comté, Emmentaler) enthalten nur 32 % Wasser und fast 35 % Eiweiß. Auch ihr Kalziumgehalt ist sehr wichtig.
  • Schmelzkäse ist lange lagerfähig, enthält 50% Wasser und ist zudem sehr energiereich.

Käse und Fette

Der Käse ist leicht verdaulich (sogar fermentierte Käse wie Gruyère oder Roquefort) und die manchmal schlecht verträgliche Laktose in der Milch ist verschwunden. Die Fett- und Wassergehalte sind natürlich je nach Käse variabel. Der Fettanteil eines Käses wird anhand des Trockenextrakts berechnet, der übrig bleibt, wenn das gesamte Wasser entfernt wurde. Zum Beispiel:

  • tatsächlich 8 % Fett,
  • ein Camembert mit 45% Fett auf Trockenextrakt enthält 25%.

Die plastischen Elemente sind wichtig, Kalzium ist in großen Mengen vorhanden, ebenso wie Phosphor. Weich- und Fettkäse mit einem Fettanteil von über 60 % enthalten wenig Calcium.

Joghurt und fermentierte Milch

Der Joghurt und die fermentierte Milch entstehen durch die biologische Ansäuerung der Milch durch fermentative Bakterien. Abhängig von den technologischen Verfahren und der Zugabe von oder ohne Milchpulver haben sie Texturen und Konsistenzen, die von Gel (gedämpfter Naturjoghurt) bis hin zu flüssiger Form (Trinkjoghurt) reichen.

Die gesetzliche Definition von Joghurt umfasst ausschließlich das Produkt der Kaseingerinnung durch zwei Milchsäurebakterienstämme: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus Thermophilus. Die Zugabe eines anderen Stammes (Lactobacillus acidophilus oder casei, Bifidobacterium) verhindert die kontrollierte Bezeichnung „Joghurt“: es handelt sich dann um „fermentierte Milch“.

Die Gesetzgebung erlaubt das Aromatisieren oder Hinzufügen von Früchten. Joghurt enthält die gleichen Elemente wie die Milch, aus der er hergestellt wird, außer dass die fermentierte Laktose in Milchsäure umgewandelt wurde, die von dem empfindlichen Darm viel besser vertragen wird. Entgegen einer landläufigen Meinung entkalkt Joghurt nicht. Joghurt sollte am besten nicht gesüßt werden. Handelsübliche Süßjoghurts enthalten 15 g Zucker (= 3 Stück Zucker).

Fermentierte Milch hat die gleichen Eigenschaften wie unvergorene Milch : Kalzium- und Proteinversorgung. Zudem besitzen sie aufgrund des Vorhandenseins der Bakterienflora spezifische, noch diskutierte Eigenschaften: Gleichgewicht der Darmflora (insbesondere bei antibiotischen Behandlungen), Barrierewirkung gegen pathogene Keime, Stimulation des Immunsystems.

Calciumäquivalente in Milchprodukten

Die Äquivalenzen müssen bekannt sein: 150 ml Kuhmilch (180 mg Calcium) entsprechen :

  • 350 ml Milch 1 Alter
  • 260 ml 2-Alter-Milch
  • 220 ml Wachstumsmilch
  • 1 Joghurt
  • 3 kleine Schweizer von 60 g
  • 6 Esslöffel Hüttenkäse
  • 20 g Hartkäse (Typ Greyerz)
  • 30 g halbharter Käse (Typ Saint-Nectaire)
  • 45 g Weichkäse (Typ Camembert)
  • 2 Quadrate von Kiri
  • 3 Portionen Lachende Kuh