Was ist ayurvedische Küche und wie fangen Sie an, sie an Ihre Natur anzupassen? Erklärungen und Ratschläge von Kiran Vyas, Ayurveda-Experte in Frankreich.

Von der Weltgesundheitsorganisation als Medizin anerkannt, zieht Ayurveda immer mehr Menschen in den Westen. Diese altindische Praxis ist sowohl eine Lebenskunst als auch eine Lebenswissenschaft, die zur Erhaltung einer guten Gesundheit beiträgt. Und "einer der Schlüssel zur ayurvedischen Praxis ist die Diätetik, die je nach Geschmack, Alter, Appetit und Gesundheit der Person variiert", erklärt Kiran Vyas, Gründer und Direktor der Tapovan-Zentren , Pionier des Ayurveda in Frankreich und Autor zahlreicher Bücher zum Thema.

Eine gute Ernährung nach Ayurveda

Für eine gute körperliche und geistige Gesundheit ist es laut Ayurveda wichtig, Gemüse, Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen), Getreide (Weizen, Quinoa, Hirse) und Obst zu verzehren. Schwer verdauliche Lebensmittel wie rotes Fleisch, Gerichte in Soße, Braten, zu süße Produkte und Weißmehl sollten eingeschränkt werden.

Sie können ausnahmslos alle Früchte und Gemüse essen. „ Das Wichtigste bei Früchten ist, sie außerhalb oder zu Beginn der Mahlzeiten zu verzehren und nicht nach dem Essen“. Auch wenn rohes Gemüse die Vitamine B und C enthält, die beim Kochen verloren gehen, ist rohes Gemüse weniger verdaulich als gekochtes Gemüse.

Ein weiteres Schlüsselelement der ayurvedischen Küche nach Kiran Vyas: die Balance zwischen den sechs existierenden Geschmacksrichtungen (süß, salzig, bitter, sauer, herb und scharf). Er bemerkt jedoch: "Wir neigen dazu, alles Bittere zu vermeiden, während dieser Geschmack die Gesundheit erhält, insbesondere die Leber und die Gallenblase.". Wie können Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen? Durch den Verzehr von Endivien, Rucola oder Bockshornklee. Dito für den scharfen Geschmack, gut für das Verdauungssystem, den Sie in Chili, Pfeffer und Ingwer finden. Begrenzen Sie andererseits die süßen und herzhaften Aromen.

Bringen Sie Ihr Verdauungsfeuer ins Gleichgewicht

Nach Ayurveda gibt es 13 Arten von Feuern in uns und die wichtigste von allen ist das Verdauungsfeuer“, sagt der Direktor des Tapovan-Zentrums. Haben Sie ein starkes Verdauungsfeuer? Dies bedeutet, dass Sie leicht verdaulich sind und die Nahrung, die in Ihren Magen gelangt, in eine Form von Energie umgewandelt wird, die vom Körper wiederverwendet werden kann.

Um die Stärke Ihres Feuers zu messen, ist eine vollständige Beurteilung, bestehend aus einem Fragebogen, einer Untersuchung des Pulses und der Zunge sowie einer Analyse des Körpers - Form der Augen, Nase, Stirn und Morphologie der Silhouette - notwendig. Es gibt jedoch einige Hinweise: Leiden Sie unter Magenproblemen, Durchfall , Verstopfung ? Dies sind Anzeichen dafür, dass Ihr Feuer nicht stark genug ist, was Ihre Verdauung beeinträchtigt. Um es zu erhöhen, konsumieren Sie Senf, ein Gewürz, das zusätzlich die Fähigkeit hat, das Luftelement (zu beseitigen, der Blähungen) oder Bockshornklee aus sehr bitteren Samen besteht, die der Leber eine bessere Funktion ermöglichen. Kiran Vyas warnt jedoch, "indem Sie Ihr Verdauungsfeuer steigern, werden Sie gleichzeitig Wut- oder Aufregungsausbrüchen ausgesetzt, daher ist es notwendig, das Gleichgewicht zu halten, indem Sie Ihren Gerichten Koriander und Kreuzkümmel mit beruhigender Wirkung hinzufügen". Kurkuma (Wurzel wird frisch oder in Form von gelbem Pulver aus der Familie der Currys verkauft) wegen seiner antioxidativen Eigenschaften aufgrund seines adstringierenden Geschmacks unter anderem vorteilhaft für den Verdauungstrakt.

Identifizieren Sie Ihr Dosha

Laut Ayurveda besteht das Universum aus 5 Elementen – Erde, Wasser, Luft, Feuer und Himmel – verteilt in 3 Doshas: Vata, Pitta und Kapha. Selbst wenn Sie die 5 Elemente in sich haben, haben Sie ein dominantes Dosha, sogar eine Mischung aus zwei Doshas.

  • Das Dosha Vata = Luft + Himmel Wenn Sie Vata sind, müssen Sie ständig in Bewegung sein oder sprechen. Sie träumen gerne, schätzen es aber nicht, an einem Ort stabil zu sein. Im Allgemeinen sind Vata-Menschen körperlich groß und schlank, sogar dünn.
  • Das Dosha Pitta = Feuer + Wasser Sie gedeihen in künstlerischen und kreativen Bereichen, zeigen Intelligenz, sind aber kritisch, wütend, zeigen Anfälligkeit? Sie gehören zum Pitta-Dosha.
  • Das Kapha-Dosha = Erde + Wasser Von Natur aus haben Sie Kapha ein langsames und stabiles Temperament, Sie lieben das Leben, manchmal im Überfluss - vor allem Nahrung - und neigen zur Faulheit, die Ihnen diese kostbare Stabilität verleiht.

Lebensmittel, die Sie je nach Ihrem Dosha bevorzugen oder einschränken sollten

Je nachdem, ob Sie Vata, Pitta, Kapha oder eine Mischung aus zwei Doshas sind, können Sie Ihre Natur besser verstehen und Ihre Ernährung entsprechend anpassen.

Sie sind Vata:

Sie müssen die Lebensmittel ausbalancieren, die Ihr Dosha erhöhen können. Würzen Sie beispielsweise Ihre Salate, um die Verdauung von rohem Gemüse zu verbessern und die Aufnahme von aufgeblähten Kichererbsen zu begrenzen, oder servieren Sie sie mit Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse. Alles mit Gewürzen bestreuen. Die ideale Küche von Vata: Mediterrane Spezialitäten wie Tomaten-Mozzarella-Salat, Ratatouille und Kräuter aus der Provence.

Du bist Kapha:

Die beiden Feinde des Kapha-Doshas sind Zucker und überschüssige Nahrung. Es ist auch besser, Fisch dem Fleisch vorzuziehen, das Sie mit Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten begleiten.

Du bist Pitta:

Wenn Sie von Natur aus Pitta sind, beschränken Sie Alkohol, scharfe Speisen, Saucen oder einen hohen Fettgehalt. Ihre besten Verbündeten sind gekochtes Gemüse und Getreide wie Quinoa, Reis und Hirse.

Sobald Sie dieses Food Rebalancing nach Ihrem Geschmack und Ihrem Dosha umgesetzt haben, versichert Ihnen Kiran Vyas: "Sie werden sich erfüllter und in einer besseren körperlichen und geistigen Gesundheit fühlen". Genug, um sofort loszulegen!