Die Franzosen sind die größten Austernkonsumenten der Welt! Wenn die Feiertage näher kommen, werden diese Muscheln noch viele Geschmacksknospen erfreuen. Aber was sind die Vorzüge dieser Meeresfrüchte-Produkte? Wie wählt man sie gut aus und behält sie? Wissen Sie, wie man sie ohne Risiko öffnet? Ein Leitfaden, um Austern von A bis Z zu kennen.

Frankreich ist der führende Austernproduzent in Europa und der vierte weltweit. Und die Franzosen essen es am meisten!

Die Auster, eine gesunde Schale

Austern sind vor allem ein hervorragender Mineralstofflieferant . Sie enthalten insbesondere Eisen, Magnesium, Kalzium, Jod, Kupfer, Zink, Kalium... Aber wir dürfen nicht vergessen, dass sie auch eine Quelle für Vitamine sind: A, B, PP, C, E, D insbesondere. Und, ganz wichtig, sie sind sehr kalorienarm . So repräsentiert ein Teller mit 8 Austern (ca. 100 g) ca. 70 Kalorien mit 9 g Proteinen , 5 g Kohlenhydraten und 2 g Lipiden . Auf der anderen Seite ist sein Ruf als aphrodisierendes Lebensmittel noch immer nicht bewiesen...

Wie wählt man Austern?

Les huîtres, la perle des fêtes

Erstens ist die Monatsregel in "re" nicht absolut! Sie können normalerweise das ganze Jahr über genossen werden und es kommt auf den Geschmack an! Austern sind im Sommer manchmal milchig, aber das hat nichts mit der Qualität zu tun. Auch geschmacklich gibt es je nach Unterschiede Herkunft der Austern. Beachten Sie, dass es zwei Qualitätsindizes gibt: fine oder special, die den Füllungsgrad anzeigen (special weist auf eine sehr fleischige Auster hin). Wenn auf die Erwähnung "Claire" folgt, liegt dies daran, dass die Reifung für einen minimalen Zeitraum in speziellen Becken (oft alte Salzwiesen) namens "Claire" erfolgte.

Achtung, die Größenangaben sind umgekehrt proportional zur tatsächlichen Größe der Auster: eine Nr. 5 ist kleiner als eine Nr. 0!

Wie lagere ich Austern?

Austern können maximal 10 Tage gelagert werden, sofern Sie einige Regeln beachten. Daher sollte die Temperatur nicht unter 5 °C und nicht über 15 °C liegen. Im Winter können Sie sie draußen lagern, aber die Gemüseschublade des Kühlschranks ist die ideale Lösung. Beachten Sie, dass sie oft nach zwei bis drei Tagen besser sind. Es ist auch am besten, sie fest in ihrem Korb zu halten, um ein Gähnen zu verhindern.

Austern öffnen: Vorsicht vor den Fingern

Wie viele Menschen kommen jedes Jahr in die Notaufnahme, weil sie sich mit einem Austernmesser schneiden? Nichts könnte jedoch einfacher sein, als Austern zu öffnen:

  • Nehmen Sie ein spezielles Messer oder schlimmstenfalls ein kleines Küchenmesser mit einer scharfen, soliden Klinge
  • Legen Sie in die andere Hand ein vierfach gefaltetes Geschirrtuch
  • Legen Sie dann die Auster dorthin, die abgerundete Seite in Ihre Handfläche
  • Um das Messer zu halten, platzieren Sie Ihren Daumen etwa 1 cm von der Spitze der Klinge entfernt
  • Stecken Sie das Messer 2/3 der Auster aus dem Scharnier. Schneiden Sie den Muskel ab und heben Sie die Schale an, um die Oberseite zu lösen.

Zeit, Ihre Austern zu genießen!

Um die Austern zu probieren, haben Sie die Wahl: pur, mit einem Spritzer Zitrone oder mit etwas Schalottenessig. Es empfiehlt sich, sie eine halbe Stunde vorher zu öffnen und das erste Wasser hineinzuschütten, damit die Austern Zeit haben, „ihr Wasser aufzufüllen“. Wisse, dass sie mehr Geschmack haben, wenn du sie beißt. Planen Sie ein wenig Roggenbrot oder Vollkornbrot ein. Als Begleitung eignet sich ein Weißwein (Muscadet, Gros Plant, Champagner...). Seien Sie sich jedoch bewusst, dass Sie Austern auch in zubereiten können kalten oder warmen Rezepten .

Guten Appetit und einen guten Rutsch ins neue Jahr!