Die dänischen Behörden zogen es vor, die Führung zu übernehmen und empfahlen, den Verzehr von Lebensmitteln auf Reisbasis zu reduzieren, insbesondere für Kinder. Fraglich ? Das Vorhandensein von Arsen. Die Informationen sind nicht neu, sie sind den Gesundheitsdiensten bekannt. Gibt es Anlass zur Sorge? Wie landet dieses Arsen auf unseren Tellern? Ist Reis das einzige betroffene Lebensmittel?

Was ist Arsen?

Es ist ein sehr weit verbreitetes Metall in der Erdkruste “, erklärt Bernard Salles, Direktor der Food Toxicology Unit (Toxalim) am INRA. Arsen (As) kommt in zwei Formen vor: organisch und mineralisch (oder anorganisch). „ Mineralische Derivate sind giftiger als organische Derivate “, fährt M. Salles fort. Nahrungsmittel sind die Hauptquelle der Arsen-Exposition für die allgemeine Bevölkerung.

Warum sind sie in Lebensmitteln enthalten?

Arsen kommt natürlicherweise in über 200 Mineralien vor, aber auch in Wasser, was laut dem Direktor von Toxalim zu einer "unvermeidlichen Exposition" führt. Arsen ist in Form von Partikeln in der Erde, im Wasser und auch in der Atmosphäre vorhanden.

Ohne natürliche Präsenz lehnen einige Fabriken auch As ab “, erklärt er. Die Vorschriften zu zulässigen Abflussmengen unterscheiden sich von Land zu Land.

Welche Lebensmittel sind am stärksten betroffen?

Im Jahr 2009 hat das Wissenschaftliche Gremium für Lebensmittelkontaminanten (Contam) der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) anerkannt, dass bestimmte Lebensmittel hauptsächlich zur ernährungsbedingten Gesamtexposition gegenüber anorganischem Arsen beitragen. Dies ist bei der Fall Getreide , Algen , Kaffee , Bier , Reis , Fisch und Gemüse . Reis ist die Nahrungspflanze, die ihn am meisten konzentriert, in seiner mineralischen Form am giftigsten.

Im Allgemeinen konzentrieren Pflanzen Arsen in seiner mineralischen Form, Fische und Krebstiere in seiner organischen Form.

Gibt es Schwellenwerte, die nicht überschritten werden sollten?

Internationale Agenturen geben Höchstwerte ohne Auswirkungen auf die Gesundheit an. „Für eine genotoxische krebserzeugende Wirkung geben wir keinen Schwellenwert an, sondern eine Überschreitung des Einheitsrisikos oder einen maximalen Wasserverbrauch von 2 L/Tag mit 10 µg/L AS“, erklärt Bernard Salles. „Für nicht-kanzerogene genotoxische Wirkungen kann ein Schwellenwert definiert werden, der bei chronischer oraler Exposition bei 0,3 µg/kg KG/Tag liegt. d) In Frankreich beträgt die durchschnittliche Exposition (alle Arsene zusammen) 40 µg / d".

Welche potenziellen Gesundheitsgefahren gibt es?

Einige Gefahren im Zusammenhang mit chronischer Exposition wurden identifiziert. „Anorganische As können auslösen Hautkrebs, Bronchopulmonalkarzinom oder Angiosarkom hepatisches “, erklärt Professor Salles. Längere Exposition kann auch Diabetes , Hepatotoxizität, Hautschäden, Fetotoxizität und kognitive Beeinträchtigungen verursachen . Letztere wurden nur bei Personen beobachtet, die weit über die von internationalen Agenturen festgelegten Standards hinaus exponiert waren.

Wie können wir in der Praxis das Risiko einer Arsen-Exposition reduzieren?

Zuallererst durch die Reduzierung der Mengen von Produkten mit potenziell hohem Arsengehalt, vor allem aber durch die größtmögliche Variation der Herkunft der Lebensmittel, der Getreidesorten, des verzehrten Fischs... Eine abwechslungsreiche Ernährung reduziert automatisch das Risiko der Exposition. Bestimmte Gararten können auch den Arsengehalt senken, wie beispielsweise das Absorptionsgaren von Reis.

Warum hat Dänemark eine Empfehlung zu Reis herausgegeben?

Dänemark hat Empfehlungen zur Reduzierung des Verzehrs von Reis und Reisprodukten herausgegeben. Die Behörden raten, "Reiskuchen und Reismilch" zu vermeiden und möglichst "andere Haferflockensorten als die aus Reis" zu konsumieren. Diese Empfehlungen folgen einem Befund des Gesundheitsdienstes, der hohe Arsenmengen in diesen Produkten feststellte.

Diese Empfehlung betrifft in erster Linie Kinder. Tatsächlich ist ihre Absorption im Verdauungssystem viel größer als bei Erwachsenen, daher einige potenzielle Probleme im Zusammenhang mit der Aufnahme von Metallen. Dies ist bei Arsen der Fall, aber auch bei Blei.

arsenic riz enfant

Welche Bevölkerungsgruppen sind am stärksten gefährdet?

Kinder also, aber auch ältere Menschen. Letztere gelten wegen ihrer "unausgewogenen Ernährung" und möglichen "chronischen Erkrankungen" als gefährdet, räumt Professor Salles ein.

Bevölkerungen, die viel Reis und Fisch konsumieren, sind auch stärker exponiert als Menschen, die ihre Ernährung stärker variieren.

Wie ist die Situation in Frankreich?

Eine Studie der Nationalen Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitsschutzsicherheit (ANSES) vom Juni 2011 wies auf "die Risiken einer Überschreitung toxikologischer Schwellenwerte für bestimmte Bevölkerungsgruppen hin, die Anstrengungen zur Reduzierung der Exposition erfordern ". Diese Studie zeigt, dass in Frankreich „ Fischereierzeugnisse am stärksten zur Exposition gegenüber Arsen beitragen “.

"Reis und Produkte auf Reisbasis scheinen keinen starken Beitrag zu leisten ", so ANSES (weniger als 1 % der Arsen-Exposition der Bevölkerung, egal ob Erwachsene oder Kinder).

ANSES und das Gesundheitsministerium haben der Bevölkerung bisher keine Empfehlungen zum Verzehr von arsenhaltigen Produkten, insbesondere Reis, vorgelegt.