Arsen ist nicht nur ein Gift, im Gegenteil! In seiner organischen Form ist es an einer Vielzahl chemischer Reaktionen beteiligt.

Beschreibung von Arsen

Arsen (Symbol Ar im Periodensystem der Elemente) ist eines der potenziell essentiellen Spurenelemente (Studien zeigen, dass es für Tiere essentiell ist, aber seine Essenzität wurde beim Menschen noch nicht nachgewiesen).

Es existiert in verschiedenen chemischen Formen, die in zwei Kategorien eingeteilt werden: organisches Arsen (in Verbindung mit Kohlenstoff) und anorganisches Arsen.

Rollen im Körper

Bei Nagetieren ist Arsen am Stoffwechsel von Methionin, einer Aminosäure, beteiligt (Aminosäuren sind die Bausteine ​​von Proteinen). Es scheint essentiell für Wachstum und Fortpflanzung zu sein.

Beim Menschen kann Arsen an der Regulation der Genexpression beteiligt sein.

Wenn Arsen in kleinen Mengen für den Körper nützlich ist, ist es im Übermaß giftig, insbesondere in seiner anorganischen Form. Es gehört daher zu den Lebensmittelkontaminanten , die von den verschiedenen Lebensmittelsicherheitsbehörden überwacht werden, 2,3.

Nährwertangaben (empfohlene Nahrungsaufnahme)

Im Jahr 2000 schätzten Experten der französischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (Afssa) den Arsenbedarf (Mindestaufnahme zur Vermeidung eines Mangels) auf 12 bis 25 µg Arsen pro Tag für einen Erwachsenen. Sie legten jedoch keine Nährwertreferenzen (optimale Zufuhr) fest, was darauf hindeutet, dass beim Menschen kein Arsenmangel gemeldet wurde.

Im Jahr 2001 konnten Experten des North American Institute of Medicine (IOM) aufgrund fehlender Daten keine Einnahmeempfehlungen festlegen.

Ebenso haben Wissenschaftler der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (Efsa) keine empfohlenen Aufnahmemengen festgelegt.

Nahrungsquellen für Arsen

Arsen kommt in Böden oder Grundwasserkörpern vor (die Gesteine ​​bilden oder durch verschiedene menschliche Aktivitäten wie Metallurgie entstehen) und ist in allen Nahrungsmitteln und Getränken enthalten. Die reichhaltigsten Lebensmittel sind Meeresfrüchte und Fisch, die meist organisches Arsen enthalten.

 

Gesamtarsengehalt in Mikrogramm (µg) pro 100 g Lebensmittel (4)

Krebs- und Weichtiere (Durchschnitt)

252

Fische

142

Andere Nahrung

Der Gesamtarsengehalt von Leitungswasser sowie Quell- oder Mineralwasser ist auf 10 mg pro Liter-5 begrenzt.

Für einen Bericht über die Exposition der europäischen Bevölkerung hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (Efsa) 28 in 17 europäischen Ländern durchgeführte Studien zusammengestellt und die Gehalte an anorganischem Arsen (eine Form von Arsen, die bei Überschuss) vieler Lebensmittel.

 

Durchschnittlicher anorganischer Arsengehalt in Mikrogramm (µg) pro 100 g Lebensmittel (2-6)

Algen

6,5 bis 25,7

Brauner Reis (ganz)

15,2

Weißer Reis (raffiniert)

8,9

Weichtiere

5,1

Schaltier

3,6

Brot und Gebäck aus Weizenmehl

1,4

Fische

1,1

Limonaden

0,7

Biere

0,7

Milch

0,4

Leitungswasser

0,2

Laut Efsa sind die Lebensmittel, die hauptsächlich zur Aufnahme von anorganischem Arsen bei Erwachsenen in Europa beitragen, Getreidenahrungsmittel, die hauptsächlich aus Weizen hergestellt werden (insbesondere Brot und Gebäck), gefolgt von Reis und seinen Derivaten (Reiskuchen usw.), Milch und Leitungswasser. Bei Kleinkindern, die sich anders ernähren, sind die Hauptnahrungsmittel, die zur Aufnahme von anorganischem Arsen beitragen, Milchprodukte.

Medizinische Indikationen für Arsen

Behandlung bestimmter Leukämien ++

Arsentrioxid kann bei akuter Promyelozytärer Leukämie, einer seltenen Form der Leukämie, Menschen mit Rückfall verschrieben werden, die bereits andere Behandlungen erhalten haben. Der Wirkungsmechanismus von Arsentrioxid ist nicht vollständig verstanden, aber es wurde beobachtet, dass dieses Molekül die Apoptose (Selbstzerstörung) von für Leukämie charakteristischen Zellen induziert. In zwei Studien mit insgesamt 52 Patienten konnte durch die tägliche Gabe von Arsentrioxid über maximal 60 Tage in 92 % bzw. 85 % der Fälle ein vollständiges Verschwinden der Leukämiezellen aus dem Knochenmark erreicht werden. Aufgrund der Seltenheit dieser Krankheitsform gibt es nur sehr wenige Daten zu Arsentrioxid, das nur "in Ausnahmefällen" zugelassen wird. Neuere Studien bestätigen dennoch sein Interesse.

Begleitbehandlung von Gastroenteritis und allergiebedingten Erkrankungen +

Arsentrioxid kann auch in der Homöopathie unter der Bezeichnung: „ verschrieben arsenicum album “ in unterschiedlichen Verdünnungsstufen werden. Es ist besonders angezeigt bei Gastroenteritis , Lebensmittelvergiftung , Durchfall , Asthma , Heuschnupfen , Ekzemen , Psoriasis 0.

Risiken einer Unter- und Überdosierung von Arsen

Die Risiken bei Mangel

  • Bei Nagetieren führt der Mangel an Arsen zu Wachstums- und Fortpflanzungsproblemen.
  • Ein Arsenmangel wurde jedoch beim Menschen nicht beschrieben.

Die Risiken bei Überschreitung

  • In sehr hohen Dosen (über 1000 bis 10.000 µg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag) ist anorganisches Arsen ein Gift, das für die Leber giftig ist und Enzephalopathie (Gehirnschädigung) verursacht.
  • Die übermäßige Einnahme von anorganischem Arsen führt langfristig zu Hautveränderungen, Entwicklungsstörungen, Störungen des Glukosestoffwechsels (Zucker), die zu Diabetes führen können , Herz-Kreislauf-Erkrankungen .
  • Arsen (anorganisch und organisch) wurde 1973 von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als krebserregend eingestuft. Es erhöht das Risiko für Lungen- , Haut- und Blasenkrebs .
  • Im Jahr 2009 schätzte die Efsa, dass die Dosis, ab der anorganisches Arsen toxisch sein kann, zwischen 0,3 und 8 µg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag liegt (zum Beispiel zwischen 18 und 480 µg pro Tag für einen Erwachsenen mit einem Gewicht von 60 kg). Ein Dosisgrenzwert für Gesamtarsen konnte (aufgrund fehlender Daten) nicht festgelegt werden.
  • Laut der Studie zur Gesamternährung 2 (EAT 2), die 2011 von der Nationalen Agentur für Lebensmittel, Umwelt und Arbeitssicherheit (ANSES) veröffentlicht wurde, ist die Aufnahme von anorganischem Arsen der Franzosen für Erwachsene zwischen 0,21 und 0,28 µg pro Kilogramm Körper enthalten Körpergewicht pro Tag und bei Kindern über 3 Jahren zwischen 0,3 und 0,39 µg. Die Sachverständigen kommen zu dem Schluss: „Für bestimmte Verbrauchergruppen, insbesondere Kinder oder Vielkonsumenten von Lebensmitteln, die reich an anorganischem Arsen sind, kann die Möglichkeit eines Risikos im Zusammenhang mit der Exposition gegenüber anorganischem Arsen nicht ausgeschlossen werden“.
  • In ihrem Bericht von 2014 kam die Efsa für alle europäischen Verbraucher zu demselben Schluss. Da Reis eines der reichsten Lebensmittel an anorganischem Arsen ist, empfiehlt die Agentur (zumindest ihren regelmäßigen Verbrauchern), ihn gut abzuspülen, in viel Wasser zu kochen, dann abzugießen und überschüssiges Wasser wegzuschütten.
  • Um die Exposition der Verbraucher gegenüber Arsen zu begrenzen, sollte die Europäische Kommission in Kürze Höchstgehalte für Arsen für Lebensmittel festlegen (Werte, die für die Vermarktung von Lebensmitteln nicht überschritten werden dürfen).

Interaktionen

Aufgrund fehlender Daten sind keine Wechselwirkungen bekannt.