Im Januar 2002 gab die französische Agentur für Lebensmittelsicherheit ihre Empfehlungen zur Reduzierung des Salzkonsums in Frankreich heraus. Ein Jahr später zog sie eine erste Einschätzung ihres Handelns. Und das Ergebnis scheint auf dem richtigen Weg zu sein: Selbst wenn die Industriellen zur Seite gezogen werden, scheinen sie zu kooperieren. Sicherlich fischt die Verbraucherinformation noch... Eine Salz-Pfeffer-Balance!

Im Jahr 2002 hat die französische Lebensmittelsicherheitsbehörde ihre Empfehlungen zur Reduzierung des Salzkonsums in Frankreich herausgegeben.

Ein ehrgeiziges Ziel...

sel recommandations

Das erklärte Ziel der französischen Agentur für Lebensmittelsicherheit (AFSSA) ist ehrlich gesagt ehrgeizig: den französischen Salzkonsum in 5 Jahren um 20 % zu reduzieren! Um dies zu erreichen, werden verschiedene Strategien umgesetzt. Der wichtigste ist, den Salzgehalt der Lebensmittel zu reduzieren, die den meisten liefern: Dies betrifft insbesondere Backwaren, Aufschnitt oder Käse. Auch Fertiggerichte stehen im Mittelpunkt. Aber wir sollten nicht auf dramatische Veränderungen warten: Diese sollen den Salzgehalt in den nächsten fünf Jahren ganz allmählich reduzieren. Dies ist bei Brot der Fall, das seinen Natriumgehalt theoretisch um 5% pro Jahr senken sollte. Bei Wurstwaren können die Messungen schneller erfolgen, da mindestens 50 % des Salzes durch Ersatzsalze ersetzt werden könnten, die kein Natrium enthalten.

Initiativen, die eingeleitet werden

Für Dr. Serge Hercberg, Präsident der AFSSA-Arbeitsgruppe „Salz“, sind die ersten Ergebnisse bereits ein Jahr nach den Empfehlungen positiv: „Die Dynamik setzt ein. Viele Branchen sind beim Thema Salzreduktion bereits gut vorangekommen ist ein echtes Bewusstsein von Fachleuten". Wie Dr. Hercberg betont, wurden bereits viele Initiativen ins Leben gerufen: „Im Elsass beispielsweise haben einige Bäcker ein Brot mit 18 g Salz pro Kilo erwartet und bieten es bereits an, gegenüber 24 zuvor Reduzierung, um diese Schwelle in nur fünf Jahren zu erreichen". Dieser Wunsch, Empfehlungen vorwegzunehmen, erscheint angebracht, da auch zwei Schinkenhersteller den Salzgehalt ihrer Produkte um 25 % reduziert haben! Die Käser haben bereits sehr strenge Vorgaben definiert. Auch die Kantinen ziehen nach: „Das gerade erschienene Schulblatt trägt die Reduzierung des Salzkonsums auf. Einige Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe haben sogar die auf allen Tischen vorhandenen Salzstreuer entfernt, um nur Salz auf den Tisch zu bringen ", unterstreicht Dr. Hercberg. Diese Zusammenarbeit aller Fachleute sollte die AFSSA beruhigen, die möglicherweise nicht auf das Regulierungsverfahren zurückgreifen muss, um die Änderungen durchzusetzen und die zulässigen Höchstsätze festzulegen...

Informationen sind längst überfällig...

Neben den Maßnahmen auf Lebensmittelebene ist einer der wesentlichen Aspekte dieses Programms die Verbraucherinformation. Die Ergebnisse scheinen jedoch weniger positiv zu sein. Aber es ist wahr, dass diese Aktionen Zeit brauchen. Anhängig sind insbesondere: Kennzeichnung mit Angabe des Salzgehalts von Produkten, Angaben zu den Gehalten an Verkaufsstellen, Verbreitung von durchschnittlichen Nährwerten... Für Dr. Hercberg ist es "noch zu früh für diese Maßnahmen". umgesetzt, aber sie sind in Vorbereitung. Was die Information angeht, enthält der im Rahmen des Nationalen Programms für Gesundheit und Ernährung herausgegebene Ratgeber „Gesundheit kommt mit Essen“ bereits viele Empfehlungen.

Welcher Benchmark-Wert?

Richtig ist aber, dass die Kennzeichnung der Inhalte zunächst einen Konsens über die bekannt zu gebenden Zahlen erfordert. Denn Salz ist eine Verbindung, die zwei Elemente enthält: Chlor und Natrium. Letztere betreffen jedoch die Gesundheit der Verbraucher. Daher ist es wichtig, die Natriummenge, die von einer bestimmten Salzmenge bereitgestellt wird, abschätzen zu können. Für AFSSA kann eine Annäherung erfolgen, indem der Natriumgehalt des Produkts mit 2,54 multipliziert wird, um den Salzgehalt zu ermitteln. Aber wie die Agentur anerkennt, ist dies nicht unbedingt für alle Arten von Lebensmitteln fair. In diesem Fall ist es schwierig, eine genaue Kennzeichnung einzurichten... Ganz zu schweigen von der Problematik der Festlegung eines Richtwertes, entsprechend der nicht zu überschreitenden Salzmenge pro Tag. Diese Information, die auf den Produkten erscheinen sollte, war Gegenstand vieler Diskussionen... Schließlich hat sich AFSSA für einen Zwischenwert entschieden: 8 g Salz pro Tag nicht überschreiten. Dies ist sicherlich mehr als der von der Weltgesundheitsorganisation empfohlene Wert von 6 g. Aber es ist ein realistischerer Wert für die französischen Großverbraucher von Salz...

Welche Auswirkungen?

Wie die AFSSA betont, lässt sich die Wirkung der Empfehlungen aus dem Jahr 2002 erst nach fünf Jahren Umsetzung wirklich messen. Zwischenauswertungen werden jedoch in der Zwischenzeit stattfinden. So wird die 2003 durchgeführte INCA-2-Erhebung insbesondere den Salzverbrauch der Franzosen messen. Wir sollten dann wissen, wie die Essgewohnheiten in Frankreich sind und einen möglichen Rückgang des Konsums messen... Aber, wie Dr. Hercberg feststellt, "die französischen Bestimmungen sind weit im Voraus. Sie sollten sogar als Grundlage für eine europäische Reflexion dienen und könnten" als Vorbild für die Regulierung innerhalb der Gemeinschaft dienen".